20xx年某食品公司haccp、质量管理手册(编辑修改稿)

20xx年某食品公司haccp、质量管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

师 15 组员 设备部 负责审核、监督工艺执行情况；审核设施与设备的维护 与保养实施；交流体系文件及其运行情况； 食品 大专 工程师 18 组员 质量管理部 编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，进行危害 分析、确立 CL 食品 中专 助工 13 组员 技术部 编制相关文件；收集、采用、传递相关文件， 编制相关文件；进行危害分析、确立 CCP 食品 大本 助工 13 组员 生产 监视 HA、 CCP、 M、 CA、 R 的执行情况； 监视环境、生产、设备执行管理情况。 食品 大专 助工 15 组员 生产 部 监视 HA、 CCP、 M、 CA、 R 的执行情况； 监视环境、生产、设备执行管理情况。 食品 大专 工程师 15 组员 化验窒 监控 .纠偏 .记录、验证。 检验 中专 初级 15 组员 销管部 监控 .纠偏 .记录、产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。 财会 大专 初级 6 BFWL SC01/― 20xx 质量和食品安全管理体系范围 公司按 GB/T 1900120xx idt ISO 9001:20xx《质量管理体系 要求》标准和“基于 HACCP的食品安全管理体系 规范”建立的质量和食品安全管理体系，符合标准和规范的所有要求，无删减。 质量食品安全管理体系覆盖本公司生产的产品有： 公司质量管理体系所需的过程范围包括：管理活动、资源提供、产品实现、测量、分析和改进有关的过程；食品安全管理体系所需的过程有：总要求、 HACCP 管理体系、文件和记录 控制、 HACCP 管理体系的运行和保持 有关的过程。 1 BFWLSC01/― 20xx 引用标准 公司建立质量 和食品安全管理体系规范性 引用 文件 为： —— GB/T 1900020xx idt ISO 9000:20xx《质量管理体系 基础和术语》 —— GB/T 1900120xx idt ISO 9001:20xx《质量管理体系 要求》 —— ISO 19011:20xx《质量和环境管理体系 审核指南》 —— CNABSI5220xx 基于 HACCP 的食品安全管理体系 规范（试 行） 指南性文件有： —— GB/T1908020xx 食品和饮料行业 GB/T1900120xx 应用指南（ ISO15161： 20xx） —— 国际食品法典委员会食品卫生通则 《 CAC（ 1997）》 2 BFWLSC01/― 20xx 术语和定义 公司质量管理体系文件化的各层次文件，如无特殊规定均与 GB/T 1900020xx idt ISO 9000:20xx《质量管理体系 基础和术语》保持一致。 特殊说明的术语和定义： .供求 关系： 供方 组织 顾客 .食品安全管理体系所涉及的术语和定义： 除下列术语和定义外，本文件采用 GB/T 19000 20xx 中的术语和定义。 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注：“消费者”与 ISO9000： 20xx 标准中“顾客”术语的定义相同。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划 ,如： —— 良好农业 (含水产养殖 )规范（ GAP）； —— 良好操作规范（ GMP）； BFWLSC01/ —— 良好卫生规范（ GHP）； —— 良好分销规范（ GDP）； —— 良好兽医规范（ GVP）； BFWLSC01/ —— 良好零售规范（ GRP）。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 卫生标准操作程序（ SSOP）； —— 其他影响食品安全的标准操作程序（ SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。 注：危害分析应列入 HACCP 计划中。 HACCP 审核 HACCP audit 针对 HACCP 管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确 定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。 基于 HACCP 的食品安全管理体系， HACCP 管理体系 food safety management system based on HACCP 识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、 HACCP 体系和 SSM 方案。 HACCP 计划 HACCP plan BFWLSC01/― 20xx 根据 HACCP 原理制定的， 确保在 HACCP 管理体系中对显著危害进行控制的文件。 HACCP 体系 HACCP system 通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。 BFWLSC01/ 控制 control 遵循正确程序且满足标准的状态。 确认 validation 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP 计划中要素的科学性、有效性的证据。 注 1： “已确认”一词用于表示相应的状态。 注 2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合 HACCP 计划的监视。 注 1：“已验证”一词用于表示相应的状态。 注 2：认定包括下述活动，如： —— 变换方法进行计算； —— 将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较； —— 进行试验和演示； —— 文件发布前的评审。 关键限值、 CL critical limit 区分可接收 或不可接收的判定值。 关键控制点、 CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 监视 monitor 为确定关键控制点是否处于控制或 SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一 系列观察或测量。 BFWLSC01/ 潜在危害 potential hazard 理论上可能发生的危害。 显著危害 significant hazard 由危害分析所确定的，需通过 HACCP 体系的关键控制点予以控制的潜在危害。 危害 hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 原料 raw material 产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。 控制措施 control measure 为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。 此外公司使用了下列术语和定义 外包过程 由本公司提供技术资料、产品和过程要求，委托其他具有能力的企业、事业单位（或公司），完成活动的部分或全部工序的过程。 常规合同 顾客无特殊要求的定型产品的销售合同或网上销售订单。 特殊合同 顾客有特殊要求的或样品的销售合同。 3 BFWLSC01/― 20xx 质量和食品安全管理体系 此页无正文。 4 BFWLSC01/ 总要求 （ CNABSI52 的 ） 公司按相关标准和法律法规要求建立质量和食品安全管理体系，形成文件，有效实施和保持，并持续改进其有效性。 质量和食品安全管理体系应： a) 识别质量和食品安全管理体系（ HACCP）所需的过程及其在公司中的应用； b) 确定这些过程的顺序和相互作用； c) 确定为确保这些过程有效运行和控制所需要的准则和方法； d) 确保公司建立、实施、保持和 改进质量和食品安全管理体系 所需的资源； e) 监视、测量和分析这些过程，确保可利用必要的信息以支持这些过程的运行（如进行监视、测量、纠正 /纠偏、验证的信息）和改进； f) 实施必要的措施以获得策划的 结果和持续改进。 对于任何影响产品符合要求的外包过程，在手册的相关章节中进行识别和控制。 公司的质量和食品安全管理体系过程包括管理活动、资源提供、产品实现 及测量、分析和改进 以及外包 的过程。 在过程控制上公司采用了国际上通行的 PDCA 的动态循环的方法： P—— 策划 ：识别过程 ；确定其顺序和作用；运行和控制的准则和方法 （标准的 a、 b、 c）。 D—— 实施：确 保资源提供，以支持过程的运行和监视 （标准的 d）。 C—— 检查：监视、测量和分析这些过程，获得必要的信息 （标准的 e）。 A—— 改进：持续改进过程的绩效 （标准的 f）。 这一方法适合于公司与质量和食品安全管理体系有关的所有过程。 总要求是 公司 体系设计、文件制定、运行和对体系进行审核及评价的基础。 BFWLSC01/ 文件要求 目的 将公司的质量 和食品安全 管理 体系文件化，以控制管理体系的实施、保持和持续改进其有效性和效率。 适用范围 适用于 质量和食品安全管理体系 手册（含质量方针、质量目标）、程序文件、作业性 （支持性） 文件、记录等的控制。 本节编制“文件控制程序”与“记录控制程序”。 职责 a. 管理者代表 、 HACCP 小组组长 是文件控制的主管领导。 b. 质量 管理部是文件控制的归口管理部门。 c. 各部门按 质量和食品安全管理体系 管理体系要求实施文件控制。 要求和工作程序概要 总则 质量和食品安全管理体系 所需要的文件包括： a) 质量和食品 安全管理体系 手册（包括 质量和食品安全 方针、目标）； b) 标准要求的和过程控制必须的形成文件的程序； c) 为确保过程的有效策划、运行和控制所需要的文件，这些文件 包括：图样、作。