棋盘井第七幼儿园食堂所有制度

棋盘井第七幼儿园食堂所有制度内容摘要：

三、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 四、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。 废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 五、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。 最后关闭门窗进行空气消毒。 六、将食堂卫生分干到人，落实承包责任 制，与月考核奖挂钩。 七、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。 师生用餐制度 一、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。 二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。 餐具每天用高温消毒。 三、培养师生良好的进餐习惯： ㈠餐前洗手； ㈡进餐时不大声喧哗； ㈢进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净； ㈣不吃汤泡饭； ㈤不挑食、不偏食。 四、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐 发展。 五、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。 食品卫生责任追究制度 一、责任制的分工 ㈠园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。 ㈡幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。 ㈢食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。 二、责任制的追究 ㈠对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 ㈡对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒 实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 ㈢对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。 分管食品安全园长职责 一、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。 二、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。 三、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。 对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。 四、按分层管 理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与绩效工资挂钩。 五、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。 食品卫生管理员职责 一、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作 ,作好记录。 二、做好“一日三巡”工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。 三、每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。 四、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作 ，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。 五、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。 六、创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。 食堂管理员职责 一、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 二、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。 三、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。 并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。 四、督促食堂从业人员认真做好餐用、工 用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。 五、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。 食品采购、验收员职责 一、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。 二、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 三、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。 四、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）： ㈠蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味； ㈡肉类：必须附上检验 检疫证明； ㈢米、饼干、干果等包装类：主要检查生产日期和保质期。 五、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。 食堂仓库保管员职责 一、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。 二、分类分架储存物品，并贴上相应标签。 大米堆放须离地15cm。 三、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。 四、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关。 五、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。 六、定期检查库存 物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。 七、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。 八、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食堂辅助工职责 一、认真做好幼儿餐。