食品安全与质量控制技术课程教学设计

食品安全与质量控制技术课程教学设计内容摘要：

开始能力训练项目前的预备 掌握质量管理的发展阶段； 理解质量管理的相关概念的内涵； 了解食品质量管理的相关案例。 案例教学 使用 PPT 讨论题： 国内外 食品质量管理发展动态 2 2 食品质量管理绪论－ 2 食品质量管理主要研究内容 能搜集相关食品质量管理发展动态资料 项目 1： 任务 11 掌握食品质量管理的特点； 理解食品安全与食品卫生区别； 了解食品质量管理的主要研究内容 及其展望。 案例教学 使用 PPT 形成报告： 国内外 食品质量管理发展动态 3 2 食品质量决策 － 1 能区别用户与厂商在质量经济观念上的差异 能区别内部故障成本、外部故障成本、鉴定成本和预防成本 项目 2： 任务 2任务 21 了解质量与经济的关系 了解质量与社会的关系 了解质量成本 方法：案例教学 手段：多媒体 讨论题： 质量成本 是不是越低越好 4 2 食品质量决策 － 2 单因素试验设计 能进行优选试验设计 能进行单因素试验设计 了解指标、因素和水平 了 解黄金分割法（ 法） 掌握 单因素试验法 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 5 2 食品质量决策 － 3 多因素试验设计 能进行正交试验设计 能运用 正交 试验 确定最佳工艺条件及配方 理解正交表的含义； 掌握优化试验方法 掌握优化试验方法在工艺设计中的应用 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 6 2 食品质量决策 － 4 桑果番石榴 复能运用 正交试验 设计确定某产品最佳工艺条件及配方 掌握正交试验法在质量决策中的应用 分析问题解决问题能力 团结协作能力 自我展示能力 报告 11 合饮料 正交试验 设计 自我学习能力 7 2 食品质量管理的工具与方法1 能 针对产品 质量波动的 现象，找出是正常波动与异常波动导致的。 能计算平均值、中位数、极差、标准差 项目 3： 掌握质量波动的分类及其影响原因； 掌握正常波动与异常波动 理 解食品工业中所收集到的数据大多数为正态分布 方法：案例教学 手段：多媒体 讨论题：举例正常波动与异常波动 8 2 食品质量管理的工具与方法2 能说明质量波动的影响原因 能运用因果图对食品生产活动进行质量 控制和质量改进。 项目 3： 任务 31 掌握质量波动的分类及其影响原因； 理解质量数据的性质和特征值； 能运用因果图对食品生产活动进行质量控制和质量改进。 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 9 2 食品质量管理的工具与方法3 能运用排列图对食品生产活动进行质量控制。 项目 3： 任务 32 掌握排列图的内涵和应用方法； 理解排列图的原理及其作用； 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 10 2 食品质量管理的工具与方法4 能运用散布图对食品生产活动进行质量控制。 项 目 3： 任务 33 掌握散布图的内涵和应用方法； 了解散布图的分类。 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 11 2 食品质量管理的工具与方法5 能运用直方图工具对食品生产活动进行质量控制 项目 3： 任务 34 掌握直方图的应用方法； 理解直方图的中组距和边界值确定原则； 了解直方图概念和作用。 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 12 2 食品质量管理的工具与方法6 能运用调查表对食品生产活动进行质量控制 项目 3： 任务 35 掌握理解调应用方法 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 13 2 食品质量管理的工具与方法7 能运用分层法对食品生产活动进行质量控制 项目 3： 任务 36 2 掌握分层法应用方法； 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 14 2 食品质量管理的工具与方法8 能运用控制图对食品生产活动进行质量控制 项目 3： 任务 37 掌握控制图的应用方法及其判断依据； 了解控制图的分类。 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 15 2 食品质量法规与标准 － 1 我国 食品卫生法 能就相关案例指出不符合我国 食品卫生法 的什么条款 项目 4： 任务 41 掌握标准的概念理解食品卫生法的食品卫生监督相关条款； 了解我国有关食品质量法规与标准的发方法：案例教学 手段：多媒体 讨论题 ：食品检验人员承担食品卫生 法律责任 12 展情况 了解食品卫生法的法律责任。 16 2 食品质量法规与标准 － 2 食品标准 能辨认各类标准的代号 能对不同标准分类 能上网检索食品标准 掌握食品标准的各种分类； 掌握食品卫生标准、产品标准的主要内容； 了解有关食品质量标准制订的情况。 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 17 4 食品质量法规与标准 － 3 如何起草某产品企业标准 能通过检索网络及图书资料，起草某产品企业标准 掌握产品企业标准编写格式及要求 食品标准的特点； 培养编制技术文件能力 检索技术资料能力 编制技术文件能力 团结协作能力 自我展示能力 自我学习能力 报告 18 2 质量管理体系ISO9000－ 1 ISO 八项质量管理原则 能说出 ISO9000 标准、 ISO9001 标准、ISO9004标准含义。 能解释组织依存于顾客 能将活动和相关的资源作为过程进行管理 能 指出质量方针中“持续改进”的含义 能举例说明组织与供方是相互依存的关系 项目 5： 任务 51 了解 ISO9000 标准的产生和发展。 了解 2020 版标准的特点 掌握 ISO 八项质量管理原则 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 19 2 质量管理体系ISO9000－ 2 ISO9001:2020标准内容 能编写某企业质量方针与质量目标 能了解管理者代表如何产生及其职责 能解释什么是管理评审 1 了解 ISO9001:2020标准内容 掌握质量方针与质量目标的内涵 理解 管理评审及评审的输入输出 方法：案例教学 手段：多媒体 讨论题： 什么是管理评审，其作用是什么。 20 2 质量管理体系ISO9000－ 3 ISO9001:2020标准内容 能举例说明根人力资源管理中的能力、意识的培训 能举例说明说明是产品实现中顾客财产 能举例说明如何进行生产过程控制 能举例说明如何进行不合格品控制 1 了解 ISO9001:2020标准内容 理解人力资源管理强调能力、意识和培训； 掌握产品实现的策划中强调与顾客的沟通 掌握生产过程控制及不合格品控制 方法：案例 教学 手段：多媒体 完成案例练习 21 2 质量管理体系ISO9000－ 4 ISO 质量管理体系文件 能分辨 第一层次文件、第二层次文件、第三层次文件 能按要求编写 第三层次文件中的某 质量记录表 掌握 ISO 体系文件类型 理解文件的层级关系 了解文件目录及编写顺序 方法：案例教学 手段：多媒体 完成案例练习 13 22 4 质量管理体系ISO9000－ 5 合格项。 不合格项。 能根据 ISO9001 标准条文判断企业存在的合格项、不合格项 掌握 ISO9001 标准在实际案例中的应用 教师讲解 案例 学生讨论并回答问题 学生 自我展示 学生 自我学习 手段：多媒体 讨论题：判断案例中的问题是 合格项还是不合格项，其依据。 23 2 食品安全概述－ 1 食品安全事。