基础工业工程论文

基础工业工程论文内容摘要：

作业分析通过对以人为主的工序的详细研究，使作业者、作业对象、作业工具三者科学合理地布置和安排，达到工序结构合理，减轻劳动强度，减少作业工时消耗，缩短整个作业时间，以提高产品的质量和产量； 4. 动作分析，包括动素分析、影像分析、动作经济原则和作业改善。 动作分析通过改善动作的顺序、方法及相关的工作、材料、工夹 5 具和作业现场布置等，消除实施动作中存在的浪费、不合理性和不稳定性，对减少活动数、缩短活动时间、减轻疲劳、舒适作业具有重要意义； 5. 秒表时间研究 ，也称 “ 直接时间研究 — 密集抽样（ DTSIS Direct Time StudyIntensive Samplings） ” ，它是在一段时间内运用秒表或电子计时器对操作者的作业执行情况进行直接、连续的观测，把工作时间和有关的其他参数，一起记录下来，并结合组织所制定的宽放政策，来确定操作者完成某项工作所需的标准时间； 6. 工作抽样，是指对作业者和机器设备的工作状态进行瞬时观测，调查各种作业活动事项的发生次数及发生频率，进行工时研究，并用统计方法推断个观测项目的时间构成及变化情况； 7. 预定动作时间标准法，也 称预定时间标准系统（ PTS，Predetermined Time System），利用预先为各种动作制定的时间标准来确定进行各种操作所需要的时间。 6 第三章 肯德基成功的管理模式 肯德基的管理理念 在肯德基的 餐厅 里，所有 的菜单基本相同，而且 “ 质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实 ”。 它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。 无论市场怎样变化， 肯德基 始终都紧紧抓住最根本的市场需求。 这些最根本的需求集中表现为：顾客在消费时总是精打细算，生活节奏的加快，顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。 这些之所以是最根本的需求，是因为它们不会因国家与市场的改变而改变而且是普遍存在的。 在 “ 品质、服务、清洁和物 有 所值 ” 的经营宗旨下，人们不管是在纽约、香港、北京或重庆光顾 肯德基 ，都可以吃到同样新鲜美味的食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。 优质的产品（ Quality），快速友善的服务（ Service），清洁卫生（ Clean）的用餐环境以及物有所值（ Value）是肯德基管理的四大要素。 IE思想 在肯德基的管理制度中，随处都可以看到 IE 的影子，下面我们将通过肯德基餐厅中各种管理方法来分析蕴含在其中的 IE 思想。 推行标准化体系 肯德基管理体系划分科学，标准化体系保障可靠，使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知，成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。 7 食品品质标准化。 重点控制三个环节：一是原材料质量关。 从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰，坚持进货索证，从源头上控制产品质量。 二是工艺规格关。 所有产品均有规范和数字化的操作生产程序。 如“吮指原味鸡”在炸制前的裹粉动作要按照“七、十、七”操作法严格执行等。 三是产品保质期。 如炸鸡出锅后 个小时以内不能销售出去，就必须废弃；汉堡的保质期为 15 分钟 ；炸薯条的保质期只有 8 分钟。 服务质量标准化。 强调服务是产品质量的眼神，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到的服务以及充分 体验被肯德基尊重的感觉。 把是否具有微笑服务意识当做录用员工的重要考核内容，并对新员工进行近 200 个工作小时的培训，确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。 就餐环境标准化。 强调整洁和优雅的就餐环境是品牌价值的体现，定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新，使就餐者充分享受服务和食品，从而感受价值。 细化到环境清洁养护也有明确的标准规范，如洗手间卫生，多长时间打扫一次，做哪些项目，什么程度合格、谁来检查等都有详细和明确的标准及要求。 暗访制度标准化。 在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门的暗访及评分检测，其结果常作为中国区总裁主持的每月高级管理人员会议的主要议题，一旦失分，各级管理人员就会立即检讨原因，并采取行动进行整改。 现场管理的方法 首先，让我们来看看肯德基员工手册中的关于餐厅清洁标准的部分内容： 8 餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染； 所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒； 餐厅内不许出手香烟和报纸，器具全部都是不锈钢的； 玻璃每天都要擦拭； 停车场每天都要冲水； 垃圾桶每天都要刷洗； 每星期必须打扫一次天花板； 服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用杀菌洗手液清洗双手，尤其注意指缝和指甲缝； 手接触头发、制服等物品后，必须重新洗手消毒。 在肯德基员工手册中提升到的以上内容，与 IE 中的现场管理中的“ 5S”管理方法有异曲同工之妙。 “ 5S”代表了整理、整顿、清扫、清洁、素养，它的目的 在于塑造企业形象、安全生产，创造令人心旷神怡的工作场所、改善现场条件。 企业通过“ 5S”管理，可以获得以下几个作用： 力。 服务的好坏是 赢得客源的重要手段， 肯德 基 通过类似 “ 5S” 的管理手法，提高员工的敬业精神和工作乐趣和行政效率，使他们更乐于为客人提供优质的服务。 肯德基 之所以能够保证在 1 分钟内给客人上餐点， 其各种物品的有序摆放是功不可没的，因为这避免了不必要的等待和查找。 肯德基 通过物品的合理摆放，餐厅的整洁有序， 使得服务员出错机会大大减少，产品品质上升，产品质量自然就有保障。 “ 5S” 使得资源得到了最大化的应用， 肯德基 也 9 是如此，消除了浪费，利润自然看得见了。 在 肯德基 ，各种指示性标志清楚显眼，餐厅明亮开阔， 餐桌摆放合理，危险处 “ 一目了然 ” ，顾客和工作人员的人身安全有保障。 ，提升企业文化。 “ 5S” 使员工有良好的工。