最新店长手册(60页

最新店长手册(60页内容摘要：

就没有发言权。 否则，凭一时经验、一时冲动拍脑门、拍胸脯决策，只会拍屁股走人。 以数据说话，说服力才会变得更加科学和有力。 ②注重沟通 —— 沟通是管理的灵魂，话是开心的钥匙，“窗户纸不捅不破，话不说不透”。 及时、恰当的深度平等交流会进一步加强团队横向与纵向的凝聚力。 ③注重坚持 —— 坚持就是胜利，很多时候，成功就在于再坚持一会儿的努力当中。 职场打拼也如同战场，一场谈判、 一场技术攻关、一场客户公关，往往取决于我们再坚持一会儿的努力当中。 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 10 ④注重细节 —— “千里之堤，毁于蚁穴。 ”有多少企业和个人的失败是因为某一件事情于一夜之间轰然倒下，都是因为自己的机体长时间地受局部细节的腐蚀。 败也细节，成也细节。 赢在细节的完善。 ⑤注重创新 —— 创新就进步，守旧就落后。 ⑥注重结果 —— 结果第一，理由第二。 6） 工作标准 ①架构明确：组织结构是否简单、清晰，无多重管理、交叉管理、重复管理的现象，否则，臃肿的组织就会产生低下的效率和低落的士气。 ②权责明确：组织结构理顺以后，就要明确相应人员的权责 分工。 在其位已明，谋好政的前提关键是匹配好与责任相对应的权力，有责无权是干不好工作的。 ③目标明确：权责理顺后，就要进入工作角色，即围绕自己的位置，明确好要实现的目标，因为只有实现相应的目标，才会证明自我的价值。 目标的确立要考虑围绕大目标确立小目标，围绕长远目标确立近期目标，围绕主要困扰问题确立当前重点目标。 ④计划明确：目标确立以后，要围绕目标的实现制定具体的解决方案 即计划， 计划是你为解决和避免工作“三无”状态（无序、无效、无重点）的最有效方法之一，是你为实现目标所做的一张时间表和行军路线图。 一份 详实 的计划是给成功买保险（详见计划管理程序）。 ⑤标准明确：标准即做事的规范。 要想让下属把工作做好，在执行某一计划前，要把干好这件事的规范事先让下属明确，否则会出现“干活不由东，累死也无功”和下属好心干错事的事情。 标准不统一，两个人的沟通定义不同，必然会造成结果的不同。 ⑥培训明确：标准明确，不代表实地操作就会。 要以标准为版本进行实操培训，合格为准。 ⑦检查明确：以走动管理法不断巡视检查，认真贯彻四级巡检制，因为信任的管理是检查出来的。 ⑧评价明确：绩效考核落实到位，奖惩评价及时公正。 7）系列工作观 ①核心 价值观 知己知彼 掌握上下、左右、内外的准确信息是决策成功的前提。 修己安人 提升自己（修己） 自己是让事情发生改变的决定因素； 安抚他人（安人） 及时合理的评价与认可才会使人心安， 安才能顺，顺才能成。 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 11 谋定而动 好的规划等于成功的一半，成功首先是精心设计出来的；设定目标，制定可行的计划，等于有了行军地图的指引，才会少走弯路。 持续改进 永远用更好的方法完善同一件事；检讨是成功之母，改变是成功之父。 论绩嘉奖 人在职场工作的心理渴求是希望获得认可，而激励可 以有效持续地鼓舞人们不懈地坚持下去。 俗语说得好：“佛凭一炷香，人靠一口气”，士气、效率、标准是团队管理的三宝，其中，标准靠完善，效率靠训练，而士气唯有激励才行。 创造价值 是我们行动的准则，是思考一切问题的逻辑起点。 ②营销观 谁比竞争对手更快更好地把握住顾客的需求，谁就是市场赢家。 ③服务观 ●顾客需求是一切工作的导向，超越顾客期待是工作的最高追求。 ●一流的服务是设计出来的，来自于提供了顾客意想不到的愉悦。 ●服务就是展示美、传递爱、创造感动。 ④竞争观 与对手竞争，能赢得一时一事的成功。 与自 己竞争，不断超越与突破自己，才能使自己获得长久、全局、战略上的成功。 我们提倡：与己竞争，与人合作。 ⑤团队协作观 在顾客眼里，企业是一个整体，一个人没做到，就是整体团队没做好，一个人出现了问题，整个团队都会受到牵连。 因此，要多去主动想和做上司、同事未想到、未做到的事情。 为此，要具体表现以下五点： ●对人 服务文化：树立上级为下级逐级服务的工作关系，并列入考核； ●对事 承诺文化：以限时完成制度兑现阶段性工作重点的完成； ●对下 激励文化：制定并实施部门间、个人间的日常工作激励制度； ●对上 诚敬文化 ：树立沟通换位、主动补位、跑步到位的交往氛围； ●对己 内省文化：以“我是一切问题的根源”为纲，以内省心主动变革。 ⑥成功观 人人都可以成功，不同职务、不同学历、不同资历的人，只要把本职工作做好，只要不断为企业和客户创造价值，就是成功者。 职场如同赛场，比赛的岗位众多，只要在你参赛的项目上取得好成绩即可。 一句话， 做最好的自己，成为本部门的领跑者，就是成功者。 团队里的人都能把事情做成功，这样的团队叫优秀，团队里的人都能把事情持续做成功，这样的团队叫卓越。 、传播途径与方法 “三典三上” 典： 1）、典章：用制度作保障的思想观念才会有生命力。 例如：每两月一次的竞争对手调研制度和月度经营分析会、季度个人成长计划谈心会是保证“知彼知己”核心价值观落实的关键；年、季、月、周计划的确认会是“谋定而动”的具体体现，等等。 一句话，理念必须用制度贯彻落实。 2）、典型：想发生什么，就去树立什么。 树立什么，才会更多地发生什么。 奖励制度中设计的相关奖项就是对典型人物的树立和认可。 3）、典礼：通过每日班前 5个 1分钟例会、月度颁奖晚会（奖旗、奖杯、奖状奖金）、庆功宴（非获胜方领导服务）等活动的设计与举办来营造与 渲染一种争先、向上、论绩嘉奖的氛围。 ： 1）、上嘴：每日例会前背诵、日常宣讲并使用。 2）、上心：常记心间，并身体力行。 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 12 3）、上墙 ： 张贴、悬挂、陈列各类先进人物与事迹等。 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 13 第四章、工作流程与标准 、计划管理流程与标准 （ 1） 计划的制定 计划的制定要本着“先上后下、先民主后集中”的原则，做好 2个依据、 3个沟通、 4点思考、 6点明确等4项工作： 一是 计划制定前的 2个依据： ● 比你当前要制定的这个计划期要长的那个大 一点的计划。 如，周计划的制定要参考月度计划，月度计划的制定要参考季度计划。 ● 要依据当前出现的若干问题（包括差错、新思路、新指示）。 二是计划制定前做好 3个沟通： ● 与上司沟通 征求并实现上司的意图，才会服务好上司； ● 与下属沟通 征集下属的意见，才会提高参与感、凝聚力； ● 与执行该计划有关联的同事沟通 — 征询相关同事的意见，不仅是一种尊重，还可减少不必要的阻力，更是一种集思广益的有效技巧 三是计划制定中做到 4点思考： ●是否 抓住了本部门主线工作的 重点 ： 全店的五条主线工作 包括：市场推广、客户服务、 品质管理、成本管理、团队建设。 主线工作不缺项，全局工作就不漏项。 ●是否 彰显了相关工作的 亮点 ：工作需要认可，业绩需要亮点。 亮点来自创意（结合当前工作的需求），源于工作思路的碰撞与借鉴（学习与沟通），成在超越他人的认可上。 ● 明确可能遇到的 难点 未雨绸缪，先把可能遇到的困难标明，提前制定解决预案，预防在先，更有利于实现既定计划。 ● 明确需克服自身存在的 弱点 — 计划是需要人执行的，每个人又都有自己的弱点，因此制定一项计划时，先要检查自己在执行该计划的关键点时，是否有自身弱点需规避之处，如有，应先考虑如何调整。 四是做到计划达标的 6个明确 ● 明确主线工作不缺项 缺项就定会有工作遗漏； ● 明确重点工作 分轻重缓急，记 A（重要且紧急）类工作。 ● 明确预期达成的目标 — （数字化）作为判定达标与否的依据。 ● 明确实施步骤与方法 结果不仅取决于方向，更取决于过程。 ● 明确实施起止日期 — 知道何时做、何时完，便于督导。 ●明确具体实施人 各类计划的制定以《 工作计划》表单的填写格式为准。 （ 2） 计划的审核 年度计划的审核日期在当期来临前一个月；季度计划的审核日期在当期来临前半个月；月度计划的审核日期在当期来临前一周 ；周计划的审核日期在当期来临前两天；日计划审核日期在当期的管理晨会上。 计划的审核人为计划制定者的直接上司，审批人为越级领导。 审核无异议后，制定人、审核人、审批人签字为准。 （ 3） 计划的追踪与修改 计划制定人是第一追踪与适度的修改人， A类工作的修改需报请审批人同意为准。 计划的审核人是第二追踪人；质检与稽核部门是专职的计划追踪人，质检人员代表总经理追踪应在规。