山西美特好连锁超市有限公司生鲜手册

山西美特好连锁超市有限公司生鲜手册内容摘要：

，便于出库时方便、快捷。 3．商品出库根据排面所缺商品出库。 4．养成随时清点库存商品的习惯，调整进销存卡商品库存，以便商品续订工作正常进行。 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 14 页 共 101 页 （生鲜收货流程图 ） 填写收货量 商品入库 验货、过磅 确认订单 作验 收单 核查 收货结束 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 15 页 共 101 页 （六）生鲜退货 一、自营商品退货： 确认退货品项、数量：由商场将退货区的退货核点品项、数量； 填写《厂商退货通知书》：由商场写明所退商品的供应商名称、代码，商品名称、货号、退货数量、退货原因、退货办理人、退货时间； 审批签字：手工退货单经生鲜店长（处长）审批签字确认； 打印电脑退单：手工退货单到收货课电脑房打印电脑退单； 财务审核：商场持审批后的《厂商退货通知书》和电脑单至门店财务课长审批并签字盖章 通知厂商到收货课取退货 货单核实：商场和厂商在收货课交接退货，收 货课什班防损员负责一起清点，并且防损员和厂商在《退货通知书》上签字。 通各书由厂商、商场、财务各持一联 退单审核：手工退货单财务联连同电脑退货单送回收货课电脑房做审核后一起转门店财务部门 确认退货品项、数量 填《厂商退货通知书》 审批签字 打印电脑退货单 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 16 页 共 101 页 财务审核 准备退货通知厂商 核实退货单、货一至 厂商取退货 作电脑负收货验收单 退货结束 （生鲜 退货图） 二、专柜商品退货： 1．由各商场填写《联营厂商退货单》内退货日期、商品名称、退货数量、退货人 2．由生鲜店长（处长）或值班主管签字确认 3．将《联营厂商退货单》与退货一同送到收货平台 4．由值班防损员进行清点检查 5．厂商取走退货，《联营厂商退货单》由值班防损员收回备案 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 17 页 共 101 页 （七）生鲜换货 确定换货品项、数量：商场对待换商品进行统计，确定品项、数量； 通知供应商：将换货明细电话通知供应商； 货至平台：在供应商送货时将需换商品送至收货平台； 同厂商换货：将商品退给供应商，在收货数量中 进行核减处理； 换货注意：用验收商品的要求检查商品， 确定换货商品、数量 电话通知供应商 换货送至收货平台 同厂商换货 换货结束 （生鲜换货流程） 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 18 页 共 101 页 （八）生鲜商品储存 1．生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库的时间不能超过 10 分钟。 冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖，控制冷库的正常温度、除霜温度、及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的 2．所有商品要明示保质期和进货日 期。 3．生鲜的储存要遵守先进先出的原则。 4．食品和 装材料存放须有盖或封箱储存或用带盖的器具储存。 空的容器需离地倒置。 5．生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开。 6．所有商品必须离地离墙储存，无论是冷库还是常温库。 7．生鲜储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放原则。 8．生鲜品储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到储存标准。 9．维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。 （九）生鲜商品鲜度管理 一、生鲜品保质期控制 1．由于生鲜食品的品质 直接关系到顾客的健康 ,所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。 国家法律也对此有严格规定，超过保质期的食品不能售出，只能做退 货或报废处理。 接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等 2．现提供生鲜品质控制之规定如下： 保质期限 截止最后销售日（有效销售期） １－３天 保质期最后一日 １－ 5 天 保质期前一日 1－ 7 天 保质期前二日 8－３０天 保质期前五日 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 19 页 共 101 页 ３０天以上 保质期前十日 二、时 间管理法： 大部分的中式熟食陈列在常温下，这一温度，恰好是细菌最容易繁殖的温度段，因此规定热熟食的保质期最多是 1 天， 1 天并不是一个保险时间，如果外部环境的湿度过高（炎热的夏天）熟食制品会在几小时内变坏，正确管理是小时管理法，所有销售的熟食每小时必须产品质量进行检验。 三、温度管理法 熟食中含有导致肠道传染疾病的大部分的细菌，在 62 度以上的高温加热 1530分钟，即可杀死，所以在制作陈列食品的过程中，通常采用温度法来消灭细菌，对于凉菜、控制方式是采取低温的方法，在 05 度之间，可以延长商品的保质期。 四、解冻 方法：冷藏放置三天；低于 21 度的流动水中解冻 （十）商品陈列 一、 商品陈列原则 商品按商品分类的原则陈列； 依商品销量的大小决定陈列面积 同类商品须关联陈列，伸手可取原则， 满陈列原则，纵向陈列原则，散称食品不能裸露陈列； 补货要遵守先进先出的原则 示柜内商品是否低于标准线，是否干净，温度检查记录； 应时段性做排面调整工作，须提前作好调整计划 需保鲜的食品是否按要求的温度储藏； 二、 标识 ： 1．价格签（或价格牌）价格正确，且作到一物一签对应。 标示清楚醒目的价格牌是增加购买的动力之一。 即可增强陈列的宣传告示效果，又让顾客买的明白，可对山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 20 页 共 101 页 同类产品进行价格比较，还可写出特价和折扣数字吸引消费者。 2． POP 的作用：告知 DM 商品的名称；告知 DM 商品的价格；促进 DM 商品的销售； 3。 POP 不能破损或歪斜；。 三、 陈列： 1. 饱满的陈列量 :促销商品、堆头商品、季节性商品、新品货量充足，陈列丰满， 量感充足 使商品陈列吸引顾客的视线，产生购买欲望； 2. 陈列商品无破损、整洁感、方便感。 色彩搭配鲜艳有新鲜感； 3．单层货架：前置纵向陈列为主要陈列方法； 4．商品陈列在正确的温度下； 5．对于色、香、昧有影响的商品要分开 陈列，以免影响品质。 6．纵向陈列原则：同类而不同品种规格的商品放在同一货架的不同层次的位置，有利于挑选，也体现丰满，可达成较好的销售。 7．所有陈列在货架上的商品，正面朝外显而易见，可达到整齐划一，美观醒目、便于选取的展示效果。 8．陈列商品的货架、区域、商品、标价签干净整洁。 （十一）商品的销售与服务 一、预算： 为部门全年和全月制定目标和任务，促进销售目标的达成； 二、销售 ：运用促销、搭赠、品尝等活动为顾客提供更好的服务以实现销售巨大化； 三、促销： 1．促销目的：吸引过路人进入商场，促使卖场活性化， 刺激消费者购买欲，提高客单价，增加销售额 2．促销商品的选择：季节性商品、新品、利润空间大的商品、正在培养的 80 商品、20 商品； 3． DM 促销与店内促销： 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 21 页 共 101 页 DM 商品每一段时间为一个档期，是由采购计划，与厂商谈判让利幅度，促销时间及促销进价（扣率），通过对商品拍照印刷成商品快讯，发放到顾客手中，起到宣传作用，拉动人气，提高销售 店内促销商品：（ 1）联营商品作促销，保持原扣率的商品，由商场主管与供应商协商即可作促销；（ 2）联营扣率更改的商品作促销，需由主管提出需求，采购进行谈判，并提前两日作附约，并通知门店 促销内容；（ 3）自营商品作促销必须由采购与供应商谈促销进价，或将原有商品作折让后才可作促销；（ 4）自加工商品在成本价的基础上，根据实际促销目的或竞争环境加价后进行促销 3．每次商品开始促销的前一天要计划好促销商品的陈列位置、准备标识及惊暴商品已售完的致歉 POP，并在当晚将促销商品陈列到位（易变。