厨师长与副厨师长的全日工作流程内容摘要：
、操作台、冰箱、灶台、货架及用具等 不凌 乱、无杂物、手布不油、不湿淋。 11 点 至 13点 午市开始应回到出品检菜处（出餐处）； 便于菜品的 口味 、 量度、 出餐时间上的审查 纪录。 极力配合前厅菜品反馈及询问的事项，进行协助沟通。 发现菜品问题时应及时通告区域 负责人 ，进行改正避免食客的投诉。 13点 对于员工餐的监督； 对于员工餐的开餐时间应准时 （开餐时间 13点 30分） ，提醒做员工餐的 负责人对菜品的 口味、量度进行检查，统一口味不得过辣、过腥、过咸等。 员工餐应定制食谱，每周对于菜品进行一次更改，控制员工餐的标准成本的控制。 开餐后对于浪费现象进行跟踪检查，如发 现有倒饭菜者，应给予教导并 记录 （ 纪录 的目的是避免再次发生，如不知悔过，应给予罚款处罚）。 各区域档口应留有值班人员，其余员工应在指定区域用餐杜绝吃拿员工餐以外的店内食品。 13点 50分 此时 厨师长临午休时，与副厨师长交接的工作应详细的说明，如有未做完的事项应一一声明。 由副厨师长进行完成。 14 点 午休前对于各区域的档口卫生清洁，应与 副厨师长 一同进行检查并以登记，副厨师长接任下午工作的要求， 监管档口出餐的品质的标准。 对于 2 次货品的到来， 如货品大量 应组织员工搬货并以验货收单，如有货品问题时应及时解决并以登记。 对于货品应及时下入库房或冷库，并将票据转交保管员计入账本。 15点 50分 副厨师长应将晚市所库清、急推菜品的明细单交给前厅管理者，。阅读剩余 0%
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