20xx年宁波大学食品科学与工程专业教学大纲

20xx年宁波大学食品科学与工程专业教学大纲内容摘要：

.............. 63 生产实习 ndustrial Internship ..................................................................................... 63 毕业实习 Graduation Practice ..................................................................................... 63 毕业论文 Graduation Thesis ....................................................................................... 63 转基因食品安全分析 Geically Modified Food Safety Analysis.................................. 63 食品掺伪鉴别常识 General Knowledge of Food Adulteration ........................................ 63 Distinguish ............................................................................................................... 63 配餐与营养 Food Confect and Nutrition ...................................................................... 63 食品添加剂 Food Additive ......................................................................................... 63 SPSS 统计软件基础 SPSS Statistical Foundation 实验教学大纲 .................................... 63 食品原料学 Food Raw Material .................................................................................. 65 食品保藏原理与技术 Principle amp。 Technique of Food Preservation ................................. 65 乳品工艺学 Dairy Technology .................................................................................... 66 肉类加工工艺学 Meat Processing Technology .............................................................. 66 焙烤工艺学 Bakery Technology .................................................................................. 66 冷藏工艺学 Refrigeration Technology ......................................................................... 66 饮料工艺学 Beverage Technology ............................................................................... 66 食品加工实验 Food Process Experimentation ............................................................... 66 4 果蔬加工工艺学 Fruit amp。 Vegetable Processing Technology ............................................ 66 果蔬加工工艺学实验 Lab of Fruit and Vegetable Processing Technology ........................ 66 水产品加工工艺学 Seafood Processing Technology ...................................................... 66 水产品加工工艺学实验 Lab of Seafood Processing Technology ..................................... 66 食品包装学 Food Packaging....................................................................................... 66 食品流通学 Food Circulation ..................................................................................... 66 食品进出口业务 Food trade of import and export ......................................................... 66 食品市场营销学 Food Marketing................................................................................ 66 食品企业管理 Food Enterprise Management ................................................................ 67 ◆食品科技进展 Evolution of Food Technology ........................................................... 67 5 学 科大 类教 育平台 本学科大类必修课程 （见各开课学院大纲） 高级语言程序设计（ VB） Programming in Advanced Languages 高等数学 D1 Advanced Mathematics(D1) 高等数学 D2 Advanced Mathematics(D2) 线性代数 D Linear Algebra (D) 概率统计 D Probability Statistics 无机及分析化学 A Inanic amp。 Analytical Chemistry A 无机及分析化学实验 A Inanic amp。 Analytical Chemistry Experiment A 有机化学 A Organic Chemistry A 有机化学实验 A Organic Chemistry experiment (A) 大学物理 D1 College Physics 大学物理实验 D1 Experiment of College Physics 海洋生物工程类学科导论 Subject Introduction to Marine biota Engineering 专业教育平台 生物化学 Biochemistry 课程教学大纲 见生物工程专业专业教育平台 生物化学实验 Biochemistry Experiment 实验教学大纲 见生物工程专业专业教育平台 6 物理化学 Physical Chemistry 课程教学大纲 ★ 微生物学 Microbiology 见 生物工程专业专业教育平台 微生物学实验 Microbiology Experiment 见生物工程专业专业教育平台 食品营养学 Food Nutrition 课程教学大纲 一、课程基本情况 课程编号： 137E29A 学分数： 2 周 学 时： 2 总学时： 34 学时分配：（讲课 34） 课程类别：必修课 适用专业：食品科学与工程和生物工程等相关专业 先修课程：化学、生物化学、食品分析、生理学、微生物学等 二、教学方法 本课程采用理论课的教学方法。 三、教学的目和基本要求 食品营养学是研究食品中 营养因素与人体健康关系的一门学科。 主要内容包括人体的营养需要，食品的营养价值以及营养知识在食品加工中的应用等。 本课程目的是提供比较系统的现代营养知识，通过本课程的学习，使学生能够灵活运用食品营养学的基本原理和知识，指导人们进行合理营养，并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环节。 四、主要内容及学时分配 第一章 绪论 2 学时 第二章 食品营养学总论 14 学时 （掌握） 第一节 必需营养素 第二节 食 品的消化与吸收 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 碳水化合物 第六节 营养与能量平衡 第七节 矿物质 第八节 维生素 第三章 各类食物的营养价值 6 学时 （熟悉） 第一节 谷类 第二节 豆类与油料作物 第三节 果蔬 第四节 畜禽肉类与鱼类 第五节 蛋类 第六节 奶类 第四章 不同人群的营养需要 4 学时 （熟悉） 第一节 特殊生理条件下人群的营养需要 第二节 特殊环境条件下人群的营养需要 第五章 营养与疾病 4 学时 （了解） 第一节 膳食营养与动脉粥样硬化 7 第二节 膳食营养与糖尿病 第三节 膳食营养与肥胖 第四节 膳 食营养与骨质疏松 第五节 膳食营养与肿瘤 第六节 营养与免疫 第六章 社会营养 4 学时 （掌握） 第一节 社会营养概述 第二节 营养素供给量标准 第三节 营养状况调查与营养监测 第四节 食物结构与平衡膳食 第五节 食品的营养强化 第六节 食物新资源的开发 五、考核及成绩评定方式 成绩评定以期末小论文为主，并参考平时成绩。 六、教材及参考书目 教材：食品营养学 王光慈 中国农业出版社 参考书目： 食品营养学 刘志皋编 营养与食品卫生学 陈丙卿编 食品营养保健原理 及技术 王放主编 食品与营养学 金龙飞编著 撰 写 人 ： 徐 大伦 审核人： ★ 食品化学 Food chemistry 课程教学大纲 一、课程基本情况 课程编号： 132E06A 学分： 3 周 学 时： 3 总学时： 51 学时 学时分配：（讲课 34+自主学习 17） 课程类别：必修 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程 先修课程：无机与分析化学 有机化学 物理化学 生物化学 微生物学 二、教学方法 讲课以多媒体课件教学为主，自主学习采用教师引导，提出问题，学生自学，课堂讨论等多种形式，将基础知识与食品科学有机联系。 引导学生学以致用，学会分析问题和解决问题的方法及创新能力的培养。 三、教学目的与基本要求 《食品化学》是研究食品的化学组成、特性以及食品在加工、贮藏过程中的化学变化的科学，是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要的专业基础课。 考虑先行课程及后续课程的内容，本课主要讲述水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、酶、有害成分、食品的色香味成分等，其中碳水化合物、脂质、蛋白质部分，侧 重讲述它们的工艺特性、加工与贮藏过程中变化及其影响因素，使学生掌握食品化学的基本知识和基本理论，并具有分析问题和解决问题的能力。 四、主要内容及学时分配 绪论 1 学时讲授 了解食品化学的含义、研究的内容、在食品科学中的地位，了解食品化学的发展史，明确学习本课程的方法和要求。 8 第一章 水分 3 学时讲授， 1学 时自主学习 了解水在生物体以及食品中的功能，掌握结合水和自由水的区别，重点掌握水分活度的概念，理解等温吸湿曲线及水分活度在食品加工、贮藏等方面的应用。 食品的冻结，冻结对食品品质的影响。 第二章 碳水化合物。