中餐服务流程

中餐服务流程内容摘要：

应及时的通知楼层部长迅速解决。 1客人买单时注意核对帐单，做到无误，并收集客人的意见，斟到餐后茶或上水果拼 1其它未尽事宜及时发现及时解决 餐后的收尾细分 客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。 客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量少量。 严禁偷吃客人剩余的食品。 收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。 先收玻璃器皿、杯子、口布、 小毛巾等 收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾 收餐时注意大的放在下面、小的放在上面，以免破损，收入收餐框时要适量，不可超量或挤压摆放。 撤下台时应小心，避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。 剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。 清洗玻璃器皿等餐用具。 1按摆台标准进行下餐的摆台工作。 1整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜空调等，保持干净整洁。 1清理备餐柜，补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。 1 根据餐前准备细分标准打 扫整体卫生 1 上交客人的意见表，并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。 1汇报部长，检查合格后协助其他员工完成收尾工作。 1在部长的安排下完成其他的工作，班后会后离店下班。 餐厅服务员培训要点 来源：餐饮管理 发布时间： 2020年 07月 31日 点击数： 2909 【字体：小 大】 【收藏】 伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求 也越来越高。 今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、 服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。 该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。 服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。 其具体要求是： 1．主动 餐厅服务员应牢固树立 “宾客至上、服务第一 ”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客 需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到 面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。 服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建 议，对事情不推诿 ,火锅加盟。 与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。 在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店 安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识 主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。 三、服务能力 1．语言能力 语言是人与人沟通、交流的工具。 餐厅的优质服务需要运用语言来表达。 因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。 对餐厅服务人员的语言要求为： “语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通 话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付 ”。 此外，服务人员还应掌握一定的外语。 2．应变能力 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等 ,麦勒菲 ,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静 ,及时应变，妥善处理，充分体现饭店 “宾客至上 ”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。 3．推销能力 餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具 有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。 4．技术能力 餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。 技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。 因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。 5．观察能力 餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。 这就要求服务人 员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。 6．记忆能力 餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外 ,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。 7．自律能力 自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。 服务员 应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 8．服从与协作能力 服从是下属对上级的应尽责任。 餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行 ,淘姿名品女装折扣店。 与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。 四、身体素质 1．身体健康 餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证 ,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务 工作的疾病 ,汽车装饰加盟，应调离岗位 ,冰淇淋加盟。 2．体格健壮 餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。 此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入 ,美容产品加盟。 在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。