℃咖啡营运手册_[全文

℃咖啡营运手册_[全文内容摘要：

服 务 用 语 注 意 事 项 待 命 ＊身体打直经常注意来往顾客，随时表现得体专业形象 以开朗的笑容迎接客人 禁止弯腰驼背抓头发 随时保持机警、待命服务 平常应注意随手清洁及卖场物品陈列之整洁 欢 迎 ＊当消费者走到面包柜前或经过面包柜皆要点头示意 含首礼 ＊全体员工均需一致大声喊口语 ＊面带微笑，直接招呼顾客至「收银机」前 以方便结帐 早安。 欢迎光临 (收银或门市 )有 新鲜面包出炉 欢迎光临（全体） 您好。 欢迎光临 (收银 or门市 ) 欢迎光临（全体） （ 1）结帐时：先生（小姐）要不要试试看我们的其他商品。 （ 2）需不需要来一杯饮料（手指 MENU 方向），我们的冰拿铁很好喝，可以喝看看哦。 （ 3）请问您是这边 用或外带。 （ B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 4）谢谢您。 帮您覆诵一次，您（点） XX面包及 一杯。 （一边 keyin） ＊点头微笑、礼貌的打招呼 ＊以有朝气、活力的声调发声 ＊若客人（经过）停留在吧台前时，务必亲切招呼 ＊应表现活泼、主动推荐商品，介绍面包特色或糕点 ＊应注意 1 饮料＋ 1 糕点（餐点）的组合，提升客单价 ＊客人结帐需覆诵一遍与客人确认 ＊面带微笑、用语清晰 覆颂时须注视客人的眼睛 覆诵口语尽量大声。 结 帐 ＊保持亲切的笑容 ＊谢谢您。 先帮您结帐 您点一共是 $$$元，收您 $$$元， 找您 $$$元 这是您的零钱跟收据 ＊帮顾客结帐时，务必覆诵与顾客确认 ＊面带微笑、用语清晰 包 装 动作迅速，提供顾客最佳的服务。 ＊应尽量与顾客互动 请稍等，面包需要切吗，切几块 面包需要分开装等询问句 ＊动作须迅速且确实 ＊迅速将客人所点的商品 包装好面带微笑、用语清晰 面包间：面包出炉，数量点检填表，整理后送至门市。 门市：见面包送至门市需喊新鲜面包出炉，并迅速将商品摆 设置面包柜上， 并将菜卡插在面包柜上 收银：将客人的面包 KEYIN 入 POS 结帐，包装人员迅速将结完帐之商品包装并交至客人 手中。 各班作业点检表 日期： 作业者： 检查者： 作 业 项 目 作 业 说 明 备 注 店面打扫 营业场所打扫 ，杂志摆放整齐 B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 化妆室打扫 ，垃圾桶垃圾清理确认 、洗手台、灯罩擦拭 、擦手纸、洗手乳液、芳香剂检视补充 B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 ，门片擦拭 收银台整理清洁 、热感纸确认，流水号早班归零。 、音乐选定播放 蛋糕柜擦拭 饮料区准备 、试磨、刻度调整。 、咖啡试泡、各类调味品确认 B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 茶、冰沙区准备 、各类调味品确认 、清洁确认 烘培区。 B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 备材确认 B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 采购准备 Pos 结帐流程 如何列收营日报表、菜单分类报表： 各班代号：早班 11中班 22大夜 333 ★查看上一班结帐时间到几点几分几秒 (pos 机人员上班打卡后查看日报表 ) ( 例 : 早班 pos 结 帐 时 间 为 上午 08:00:00 到 下午 0B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 4:01:26 ，而中班人员就要从 下午 0B style=39。 color:white。 backgroundcolor:88680039。 4:01:27 开始结帐，不可重复或间隔 2 秒以上 ) 退出 pos 系统 (按 各班代号→退出→确认 ) ↓ 回到桌面 ↓ 进入小报表 ↓ 选择关单日期 (萤幕左上方 ) ↓ 选择结帐时间 (依照电脑右下方的时间 ) ↓ 选择出现金报表、菜单分类报表 (右方 ) ↓ (出现报表预览模式 ) ↓ 查看日期、时间是否正确 ↓ 列印 ↓ 退出小报表 ps:菜单分类报表由中班交接班执行，须列一整日及对照日报表查看总计金额是否相符 如何进入 pos 系统： 各班代号：早班 11中班 22大夜 333 (桌面 ) 点单模式 点 2 下进入 ↓ (出现密码画面 ) ↓ 输入各班代号各班进入代号 (早班 11中班 22大夜 333) ↓ 确认 ↓ 开始点单 流水号归零： 中班下班列完报表后执行 进入 pos 系统 ↓ 出现密码画面 ↓ 输入 999→退出→确认 ↓ (出现报表画面 ) ↓ 选择 流水号归零 (右上方 ) ↓ 归零后 ↓ 选择 返回 (右下方 ) ↓ 回到密码画面 开闭店程式： 由中班於交接班时执行 退出点单程式 ↓ 先将送单程式关闭 ↓ 执行桌面 DTS 程式 画面消失 ↓ 开闭店程式（桌面上） ↓。