(最新)永和豆浆加盟手册

(最新)永和豆浆加盟手册内容摘要：

的电器设备。 以广播或口头方式婉转告知顾客中停水情况及因而造成部分产品停卖及厕所、洗手间暂停使用等不便。 恢复供水后，请检查所有电器设备确已进水后才开启电源，以免设备空转。 五、员工受伤处理原则 若为严重伤害，立即叫救护车或要求医疗协助。 如果有任何员工是受过专业急 救训练，可让该员工先进行急救处理，如果没有人是受过专业急救训练的，则请勿移动伤患。 立即通知餐厅经理及营运经理。 请在现场的员工或顾客为事故做见证，最好让每个人写下所见情况。 餐厅经理应负责收集受伤者的医疗费用单据，及相关部门参考使用。 意外事件报告应在 24 小时内送交营运执行经理。 六、急救方法 烧伤 /烫伤 （ 1）一般轻度、小面积烧伤、烫伤应立即用干净的冷水或冷水降低皮肤表面 温度后，用消毒纱布覆盖伤口。 （ 2）较严重或大面积烧伤、烫伤，则依以下程序处理： 冲：冲冷水 浸：将受伤人员浸泡在 大量冷水中 脱：将衣服剪开脱掉 盖：用干净毛巾盖住受伤人员 送：送医院急救 化学用品急救 （ 1）眼睛接触到化学药剂。 用大量清水冲洗眼睛 15 分钟，立刻送医院急救。 （ 2）皮肤接触到了强酸或强碱。 用大量清水冲洗皮肤，以冲淡酸或碱附着在皮肤上的浓度，以防止送医院途中，加深腐蚀情况，并降低皮肤表面温度，减轻疼痛，尽快送医院急救。 （ 3）误食清洁剂。 食用大量清水或牛奶，送医院急救。 （ 4）误食强酸或强碱。 饮用大量清水或牛奶，但不要催吐，以免呕吐时，二度烧伤食道，立刻送医院急救。 割伤 用压迫法止血，视严重情况 ，决定是否立即送医院急救。 第八节 预防意外事件重演 物品我们经由持续进行安全检查和防火工作，以降低意外事件发生的频率，但当意外时间仍然发生时，除了在当时依照正确程序正确妥善处理现场情况之外，同时亦应对该事件进行跟进工作，找出造成意外事件的真正原因，并立刻采取措施改善或消除该原因，以避免同样的意外重复发生。 在进行意外事件跟进工作时，请遵循下列原则： 措施以防止扩大伤害及财产损失为原则。 尽可能立即将目击证人带离现场访谈并记录。 以诚恳的态度及实事求是的精神探求真实的真相。 了解事实后，深入探访造成的原 因，并采取能解决根源问题的行动以代替暂时的紧急措施。 如果无法立刻改善全面情况，请依据会造成问题重演的可能性，排定改善行动的优先秩序。 做成记录并归档，以便分析意外事件的形态及原因。 第三章 训练篇 第一节 训练组织图 服务组训练经理 第二节 训练组成员的特质及工作责任 一、服务组训练经理 良好服务组训练经理应具备的条件 （ 1）有做训练执行经理之经验 （ 2）必须能亲自示 范及指导各项训练工作 （ 3）了解餐厅的需求，并且能规划解决的方案并执行之 （ 4）有良好的沟通能力及领导才能 （ 5）能精确而快速地完成文书作业 （ 6）良好的授权与追踪考核的技巧 （ 7）有热忱，乐意将好的工作经验与别人分享 （ 8）有耐性，能持续不断地传递与督导正确的工作方式，不认为训练是一蹴可成的 （ 9）能协调安排员工内容，并持续辅导其工作方式 （ 10）有能力，并且有意愿解释事情的原由 工作责任 （ 1）对餐厅服务组训练成果负责 （ 2）组织训练成员之工作内容，并督导工作成果 （ 3）维持各工作站的标准 （ 4）依 餐厅服务人员需求分析，设定人员招募计划 （ 5）设定餐厅服务人员需求分析，设定人员招募计划 训练执行经理 排班经理 五星级训练员 四星级训练员 （ 6）设定餐厅每月训练目标、计划及预算，呈交店长，并得其批准 （ 7）协调训练执行经理与排班经理工作 （ 8）评估每月预估与实际训练成果之差异 （ 9）主持训练组会议及训练员会议 （ 10）评估训练需求分析的合理性 （ 11）甄选训练员 （ 12）向店长回馈训练组工作状况 （ 13）新进人员公司简介 （ 14）服务员绩效评估策划 （ 15）服务组激励活动策划 二、训练执行经理 每家餐厅的训练执行经理人数，应视餐厅服务人员的多寡或人员培训 状况分配工作及安排人选。 良好训练执行经理应具备的条件 （ 1）能持续表现达到标准以上的楼面管理能力 （ 2）能亲自示范及指导各项工作站训练 （ 3）能解释工作站学习中事项的“为什么” （ 4）有成熟的领导技巧 （ 5）有良好的服务员评估技巧 （ 6）能精确而快速地完成文书作业 （ 7）能热忱、乐意将工作经验与学习资料与别人分享 （ 8）有耐性，能一再仔细地说明及修正他人工作中的差错 工作责任 （ 1）训练教材及设备的管理及修正 （ 2）员工个人训练资料的管理 （ 3）餐厅公告栏及资讯的管理 （ 4）工作站训练需求分析表及 安排训练的计划，提送训练经理核准 （ 5）排定训练班表与排班经理协议 （ 6）训练工作执行状况追踪与修正 （ 7）见习员工转正考核 （ 8）执行训练员的简介、训练及指导工作 （ 9）追踪训练员的简介、训练及指导工作 （ 10）追踪训练员训练成果 （ 11）检定服务员作业程序标准 （ 12）提供选择及评估训练员资料 （ 13）提供服务员绩效考核之相关资料 （ 14）工作站技能竞赛活动的策划 三、排班经理 良好服务组排班经理应具备的条件 （ 1）熟悉餐厅每位服务员的工作及训练状况 （ 2）对餐厅管理组的值班能力有认识 （ 3）熟练的 楼面值班技巧，能持续表现出达到标准以上的楼面管理能力 （ 4）有周营业额，小时营业额预估能力 （ 5）对餐厅每一时段的固定工作项目有深入的了解 （ 6）有组织与计划能力，对餐厅每一时段的运作，能有明确的规划。 （ 7）良好的沟通与协调能力 （ 8）能精确而快速地完成文书作业 （ 9）有担任训练执行经理的经验 工作责任 （ 1）员工上班时段与考勤资料的管理 （ 2）协助安排员工训练及安排训练员 （ 3）对餐厅服务组薪资成本及人员效率的合理性负责 （ 4）班表依规定排出并准时公布 （ 5）服务员人事资料整理 （ 6）服务员出勤状 况沟通与督导 （ 7）餐厅人员需求分析计算，并提送训练经理核准 （ 8）提供选择及评估训练员资料 （ 9）提供服务员绩效考核之相关资料 （ 10）与训练执行经理保持良好的沟通，以收集餐厅人员最新资料 四、训练员 四星级训练员：可以执行两区工作站的训练及评估工作。 五星级训练员：四星级训练员提升，可以执行所有工作站的训练及评估工作（开店、打烊、视工作时段需求列入考虑）。 训练员应具备的条件 （ 1）有高标准及熟练的工作技巧，并能遵守规定中所有的工作程序； （ 2）能以身作则为服务员的模范与领导者； （ 3）对工作中的 专业知识有能力学习，并能与人分享工作经验； （ 4）有耐性，乐意持续性、且能仔细、明确地指导、修正服务员工作中对标准及规定的偏差； （ 5）有良好的表达能力； （ 6）有良好的团队精神； 工作责任 （ 1）以标准训练流程进行工作站训练，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈； （ 2）执行工作站检定； （ 3）在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力； 第三节 服务组训练作业流程内容说明 一、服务组招募计划与执行 服务组招募是餐厅人事管理的基础工作，不正确的规划执行会导致人力过剩或人手不 足，使得品质、服务、卫生的标准受到损害，营业额及利润也会受到直接或间接的不良影响，而适当正确的招募计划，将能提供给餐厅人力安排及训练规划的明确方向，使我们投入的成本与心力获得最高效益。 二、招募计划工作程序 《服务组招募计划表》 （ 1）从实际工作中，我们得知由决定招募到录取员工报到，且训练至少能 独立一个区段的工作站，需约 5 至 7 周的时间，所以每月招募计划应该在实际需求月份的前 个月便着手进行，例如： 10月份就需计划 12 月份的招募人数。 在此建议每月 16日为计划招募的工作日期，各公司可依当地状况提前执行。 （ 2）餐厅需保留每月的营运服务人员统计表，以供未来人员规划时预估离职人数之参考。 备注： 有关“招募流程的建议图”、“服务组招募计划表”的范例和“营运服务人员统计表”，请见此单元后的附件。 AOP”计算部分，请看范例 1。 月份预估”计算部分，请看范例 2。 有关“实际”计算部分，请看范例 3。 （ 3）计划日期 请填上做此计划的月份及日期，每个市场需统一规定每月的制表日期，例如：每月 1日或 16 日。 （ 4）预估月份：是指预估招募计划的月份。 （ 5）营业额： AOP：请按年度计划填上全年每月之预估营业额。 月份预估：填上预估月份之预估营业额（例如： 10 月 16 日预估 12 月的营业额）。 实际：当月月底之实际营业额。 （ 6）客单价： 预估：填上。