餐饮主管经理工作流程操作标准

餐饮主管经理工作流程操作标准内容摘要：

，右手握住左，双脚呈 V 字或“丁 ” 字型，脚尖开度为 50 度，双臂稍往中夹。 男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈 V 字或与肩同宽。 走姿： 身体的重心 向前倾 35 度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度 35 厘米左右，双臂外开不超过 30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地 ，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。 步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40 厘米左右，女士步幅在 35 厘米左右为宜。 准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。 清洁卫生：门（面、框、缝、玻璃、幕帘、绿色植物）清洁、无油灰、完好。 盾牌、宣传品、门梯 、上楼文化挂件、清洁、无油灰完好。 迎宾台（面、缝）清洁，无油灰、完好。 引领客人：热情、主动打招呼、迎接客人，严格按《引领客人》规范操作引领客人，解答客人询问、介绍德庄特色，根据客人要求，为客人选择合适的座位，为客人拉椅让座。 登记：在餐厅满堂的状况下，对等待的客人做好记录登记，随时调配餐桌，及时周到地为客人安排餐桌。 送别客人：客人用餐完毕离店时，应面带微笑送客，并招呼“请慢走”“欢迎下次再来”“谢谢惠顾”等礼貌用语。 收市工作：完成当日统计工作（如客人类型分析、人数统计等） 收银员工作流程及操作标准 站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈 V 字或“丁 ” 字型，脚尖开度为 50 度，双臂稍往中夹。 男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈 V 字或与肩同宽。 走姿：身体的重心向前倾 35 度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度 35 厘米左右，双臂外开不超过 30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚 掌着地 ，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。 步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40 厘米左右，女士步幅在 35 厘米左右为宜。 准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。 清洁工作： 做收银台区域的卫生：擦钟面、电话、玻璃、酒柜、验钞机的卫生。 准备工作：检查准备账单、零钞、发票、酒水单、点菜单、加菜单、退单、复写纸，将每日菜品的供应情况及时在点菜单省增添或划掉。 操作程序：严格按《接听电话》规范接听电话及电话预定，并及时通知管理人员及迎宾，把服务员送来的单据盖上“收讫”章，根据台号将同一桌的点菜 单、加。