食堂餐厅投标方案

食堂餐厅投标方案内容摘要：

③操作完毕，切断电源，清洗至无残留面粉。 ④勿将异物置于馒头机入口内。 ⑤必须戴工作帽，将头发置于帽内后，方可以操作。 绞肉机操作流程 检查线路一正常一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一关闭电源一洗刷。 注意事项。 ①操作时改刀 至分方可操作。 ②操作时严禁将手置于绞肉机入口内。 ③操作完毕，关闭开关，切断电源。 ⑤严禁不戴工作相操作，必须把头发置于工作帽内。 搅菜机操作流程 检查线路一正常一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一关闭电源一切断电 源一洗刷。 注意事项： 1 操作时严禁将手置于搅菜机入口内。 2 湿手勿启动开关。 3 搅菜时改刀至此分方可操作。 4 操作完毕，立即关闭开关、切断电源， 5 严禁不戴工作帽工作。 头发必须置 于工作帽内。 电饼车操作流程 检查线路一接通电源一打开开关 — 预定档位预热 — 调整温度 — 烙、煎制 — 操作完 毕一切断电源一洗刷。 注愈事项： 1 湿手勿启动开关。 2 预热及操作时勿手触设备。 3 操作完毕，立即切断电源。 和面机操作流程 检查线路一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一取出面团一切断电源一洗刷。 注意事项： ①接通或关闭电源时勿用湿手。 ②操作时严禁将手置于和面机入口内。 ③操作完毕，切断电源，洗刷至无残留湿面， ④机斗回原位。 ⑤严禁 不戴工作帽操作。 必须将头发置于工作帽内。 轧面机操作流程 检查线路一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一切断电源一洗刷 注愈事项： ①接通或关闭电源时勿用湿手。 ②严禁将手登于轧面机入口内。 ③操作完毕，关闭电源洗刷至无残留面粉， ④发现异常，立即上报，修复后方可使用。 ⑤换刀时须切断电源，待刀入位后方可接通电源操作。 ⑧严禁不截工作帽操作，必须将头发置于工作帽内。 燕饭车操作流程（港气燕气式） 正常一关闭风门一热制完毕一关闭气阀一切断电源一燃气、鼓风机调至 原位一洗 检查线路一接通电源一点燃火种一渐渐打开主气阀和鼓风机一调试火、风比例至刷。 注愈事项： ①操作前检查水循环是否正常。 ②点燃火种后，燃气、鼓风机渐渐调至正常（勿点燃主火时气等火）。 ③勿用湿手打开或关闭电源。 9,鼓风机灶操作流程 检查线路一接通电源一点燃火种一渐渐打开主气阀和鼓风一调至正常一操作完 毕一关闭气阀一切断电浑一洗刷。 注意事项： ①严禁用湿手接通或关闭电源。 ②主气阀和鼓风同时渐渐开启调至正常。 ③操作完毕切断电源和燃气，洗刷至无污物。 ④操作人员切勿离开操作台。 地灶操作流程 打开燃气阀一点燃火种一打开主一调试至正常火势一操作完毕一关闭气阀一切 断电源一洗刷。 注惫事项： ①接通或关闭电源时勿用湿手。 ②操作时打开排风。 ③操作完毕，捅具离开火源时必须掏空捅具食物，防止烫伤事故发生。 厨房卫生 l、加工间卫生操作程序标准 ①不锈钢台面：先用加入“洗涤灵”的水将桌和桌腿擦净，再用清水擦净，最 后用干布擦净台面各个都位没有油迹。 标准：桌面干净、用手摸各部位不粘手。 ②墙面：用湿布沾洗涤灵擦洗墙壁及瓷砖的接茬处再用清水反复擦净、擦千。 标准：光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手。 ③冰柜：用洗涤灵清洗冰柜表面，再用清水擦净、擦干。 冰柜内应定时除冰， 摆放整齐。 标准：表面光亮、不粘手、冰柜内应无异味无血水、无点的冰块， ④菜墩、粘板：用前应先清洗千净（最好消毒），用后应刷洗干净，放在通风的 专用地点。 标准：干净、无污、无油、无霉迹， ⑤刀具：所用刀具应随时擦亮、去锈迹（最好消 毒），用后应消洗干净放在规定 的地方。 标准：光亮、无锈、无油、无污物。 热菜间卫生操作程序及标准 ①调味料柜：清理柜中调料，检查是否过期，有无膨胀、是否变质、生虫、调 料盒内外是否干净。 标准：码放整齐、无杂物、清洁。 ②灶台：关掉所有的火，在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和 火眼周围。 用清水冲至灶台上无泡沫、灶台靠墙的挡板、开关及灶箱无油垢。 标准：灶台干净无油垢、熄火时无黑烟。 ③油古子：观察剩余的油是否变质，将剩余的油过细箩，油底倒掉、 油古子洗 净后用布擦千。 标准：光亮、干净、油里无沉淀物、无异味。 ④不锈钢台：用湿布沾洗涤剂擦洗、用清水反复擦洗上面各个部位以及桌腿。 标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。 ⑤墙壁：用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗，细擦瓷砖的接茬，用湿布沾清水反复 擦洗、擦干。 标准：光亮、清洁、无水迹、油泥、不枯手。 ⑥地面：用墩布沾洗涤剂擦洗，再用清水洗净墩布反复擦净、擦干。 标准：地面光亮、无油污、不滑、无水迹。 ⑦水池：捡去里面杂物，用洗涤剂清洗后，用清 水冲洗千净、擦干。 标准：无油迹、无异味。 ⑧蒸箱：关好蒸汽阀门、取出屉架清洗干净，用布擦干蒸箱内壁的油污、消除 杂物，表面要用湿布擦净、擦干、关好门待用。 标准：箱内干净、无杂物、无异味，开关阀门使用有效，不漏汽、箱外光亮不 粘手。 ⑨ 油烟。