食堂餐厅营销策划方案doc27页

食堂餐厅营销策划方案doc27页内容摘要：

略。 （ 3） . 竞争对手分析 1.）校内竞争分析 在走访调查中发现，食堂的经理认为别的食堂是他的主要竞争对手，而校外餐馆也一致认为学生食堂是他们最主要的竞争对手。 校内食堂在消费者心中的地位如下： ①三食堂在服务态度、环境氛围略占优势； 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 16 ②二食堂和清真餐厅由于地理位置的特殊性，从饭菜种类质量到价格到服务在到环境氛围总体上都还不错，能够吸引一定的消费群体； ③一食堂则在各个方面都表现平平。 ④南苑食堂主要还是给南区的老 师以及在附近下课后就近解决饥饿之急。 2） .校外竞争分析 大学生心目中，食堂和校外餐馆各有哪些优势： ①食堂：地理位置是取胜的关键。 大学生的生活节奏越来越快，更多的人除了朋友生日之类的聚会，不可能经常到校外就餐； ②校外餐馆：饭菜口味就成为看家本领，没有优越的地理位置，没有学校的政策支持，饭菜口味和服务态度无疑要成为校外餐馆的脊梁。 （ 5） . 企业形象分析 后勤餐饮服务中心会定期对华大的食堂进行抽样调查，披露食堂存在的问题，并给卫生情况良好的食堂颁发流动红旗。 新食堂要以《餐饮业食品卫生管理办法》为企业行为标 准，严格遵守，争取获得流动红旗，在广大师生心目中树立良好的形象。 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 17 第二章 战略篇 一 .市场分析 随着 07 级新生入住莲园以及厦门校区材料学院迁回，就餐的学生人数也急剧上升。 使得本来接待服务能力就有限学校的餐饮业，面临着突如其来的压力。 经过调查发现，餐饮业在华大还是存在一定的市场缺口，但是之间的竞争还是比较激烈的，所以如何在市场中站稳脚跟，做好做大，是接下来要解决的问题。 2．需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对食堂的消费还是比较频繁的。 从我们的调查可以了解到，大家普遍认为现在食堂比较拥挤，也都赞同再开一间食堂，既能缓解一下拥挤，也能够换换口味。 这是一个巨大的潜在市场，所以在此后的一段时间内需求可能会有继续上升的趋势。 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 18 二． SWOT 分析 1． STRENGTH（优势）分析： 新食堂经营解决了学校食堂拥挤饭等主要问题，售卖类似于串串香，烧烤，广东肠粉，沙县小吃，兰州拉面等受欢迎的小吃也将成为食堂的优势。 这样既无流动小摊卫生没有保证的担忧，也比出去校外更加方便快捷，节约时间。 同时，非餐点还可提供冷饮、冰粥、咖啡甜品等。 简洁舒适的装修将是餐厅的一 大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。 此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 2． WEAKNESS（劣势）分析： 由于刚起步，新食堂选址位于现清真食堂 2 楼，地方有限，规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。 而校内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 19 另一方面，因为学校假 期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 3． OPPORTUNITY（机会）分析： 据我们的市场调查与分析，新食堂的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。 而我们也是学生 这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入华大的餐饮市场的。 4． THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下 ，学生的经济承受能力就成为一大考验了。 并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。 再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 三．目标市场营销战略 市场细分（以华侨大学为例）： 按地域 紫荆园 刺桐园 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 20 4 人宿舍，集中了一部分消费能力相对比较高，家庭经济条件相对较好的群体。 离学生街最近，食堂就较远 多为 2 人宿舍，也有 4 人。 刺桐园被分成南北两个部分，住的多为境外生，研究生，消费较好。 南面接近一食 堂 梅园 莲园 4 人宿舍 (也有单人宿舍 )，梅园的东半部（ 1＃－ 6＃）比较接近进强楼的餐厅，但下课回寝顺路也会经过清真餐厅。 西半部就比较接近一食堂 8 人普宿，是平均消费最低的区域。 该园分布地域较广，东部（ 1＃－ 3＃、 6＃）较清真最近，其次是进强楼的餐厅；西部则比较靠近一食堂 新南小区和旧南区 其他地域 该地区主要居住着学校的教职员工，就有固定的丰厚收入，但是大部分人还是有条件回家用餐 有部分同学在校外租房，所以大都在校外就餐。 但有时下课，也会顺路在食堂打包 按身份 学生 老师及其他非学生群体 经济来源比较单一固定，只有部分人还有其他经济来源（打工，奖学金等） 经济收入较丰富，但是由于部分老师都是有家庭，所以会在家用餐。 按性别 男生 女生 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 21 消费理性，但是易冲动，对消费缺乏计划性，爱面子，对于习惯性的东西不会轻易做出改变。 而且比较懒惰，一般不会舍近求远。 消费感性，受情绪波动大，易受装修和就餐环境的影响，他们更倾向于干净整洁又新潮的感受。 按来源 南方 (中国境内 ) 北方 (中国境内 ) 来自该地区的人占大部分，特别是福建本省的同学。 该地区较北方和西北地区经济发达，物价水平不低，所以人 的消费水平也相应较高。 该地区主要包括中原地区和东北地区，来自该地区的人较南方人来说，接受高价格的能力较弱。 并且北方较南方口味重，偏爱面食。 西北 (中国境内 ) 港澳、东南亚 (中国境外 ) 该区域经济发展比较落后，接受高价格的能力最弱。 分布的少数民族饮食习惯不同，比如，回民不吃猪肉等 这一部分人群本身就餐并不以食堂为主，但是由于其高的消费水平以及华大的办学特色，吸引这一人群来新食堂消费也是非常可观的 四． 选择战略 （ 1） .差异化战略 : 食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 22 采用差异化战略 ,就是针对性满足具有不同特征的消费者。 具调研结果和市场细分显示，学校里的同学来自不同的地域，有着不同的消费水平，消费习惯以及饮食习惯。 因此，在制定价格，以及确定主营业务方面，都会采用差异化战略。 具体的说，就是“多品种，多价位”的营销策略，来满足各个层次的消费需求，提高食堂的竞争力。 （ 2）．产品差别化战略： 产品差别化战略是从产品质量、产品款式的方面实现差别。 寻求产品特征是产品差别化战略经常使用的手段。 因此，新食堂不仅要从价格还要从质量上，胜过其他食堂，还要作出自己的特色。 （ 3） .价格差别化战略： 其实，归根到底同学们最关心的还是 价格问题。 大多同学的消费水平都是有限的，如何能花最少的钱获取最营养最经济的饮食，不仅是同学们，也是食堂必须关心的事情。 优质优价将成为我们新食堂最大的特色，也是吸引同学们的亮点。 （ 4） .服务差别化战略： 服务差别化战略是向目标市场提供与竞争者不同的优质服务。 优质的服务不仅要体现在食堂的主营业务上，比如，食堂饭菜的可口优价，员工良好的服务态度；还要体现在额外的服务范围内，类似于团食堂进驻华大营销策划 第十小组制作 23 体送餐，团体包场等。 第三章 策略篇 一 .产品营销策略：保证饭菜质量，提供适宜的用餐环境。 食堂产品应该包括主要 注意两个方面：饭菜质量和就餐环境。 针对这两个方面，又可细分为四个方面，食堂分别采取以下策略： （ 1） .要保证产品的卫生与新鲜：首先，不购买不新鲜的食品；要做到生食与熟食相隔离，食品制作及销售过程要注意防蝇、防灰尘；要保持厨具的安全，先进行消毒再进行保洁；要经常打扫和清洗食堂的地面，做到地面无杂质和积水。