餐饮部sop标准作业手册

餐饮部sop标准作业手册内容摘要：

操作流程： 1. 清洁 开吧前将服务用的冰桶和冰桶架运至洗碗间清洁，确保无污迹和异物。 2. 准备 将冰桶置于冰桶架上。 向每只冰桶内加入三分之二的冰，二分之一的水。 将叠至 8 厘米宽的口布条幅搭于冰桶上。 将准备好的冰桶搬至服务区，整齐码放于指定地点。 3. 整理 每日工作结束后，将所有冰桶的冰和水倾倒干净。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 7 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 推销酒水的技巧 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 推销酒水 熟练掌握各种酒水知识。 面带微笑，热诚地为客人介绍酒水。 完餐后 , 向客人推销含酒精的饮品，如：鸡尾酒、杜松子酒、威士忌酒、白兰地等等。 根据客人的国籍不同推荐酒水，如德国客人，可向他们推荐生啤酒。 向客人介绍本星期的特选，如特制鸡尾酒等。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 每日员工例会 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 例会 每日下午 5 ： 00 整召开例会。 由每日当班经理主持召开。 全体晚班的员工必须准时参加。 与会者要事先换好工服，整理好仪表仪容。 会议进行中保持严肃的气氛。 2. 仪 容仪表的检查 当班主管检查到会的员工的仪表仪容：制服必须干净平整无破损，钮扣齐全，领结佩戴端正，衬衫须每日更换，保持领口、袖口清洁。 袜子呈黑色，无破损。 工作鞋程黑色，保持光洁。 手和指甲干净无污迹，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。 男员工不留长发式大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘于头部。 3. 总结昨日工作，指出问题 传达餐饮部的会议精神。 总结昨日的营业收入，服务中的经验与问题。 问题要切合实际，并进行深入分析，提醒全体员工注意改进。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 换布巾 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 了解换布巾的时间、布巾型号 了解本酒吧所用布巾的种类、数量。 每天上午 10 点之前换好布巾，以免耽误布巾的使用。 2. 换布巾 用布巾筐将每天换下的脏布巾每 10 条块束在一起送到洗衣房，再从布巾室取回干净布巾。 保持布巾筐的清洁。 将取回的干净布巾，按照种类、型号分类整齐地摆放在布巾柜中。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： F amp。 B /S O P/0 3 0 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 准备服务咖啡具 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 准备制做咖啡具 将咖啡机接通电源。 将咖啡壶注满凉水。 取咖啡专用勺 10 勺咖啡粉（共约 100 克），放在垫有滤纸的碗内，并插入咖啡机里。 2. 准备糖、奶缸 糖、奶缸应干净，无破损。 （糖袋内的糖不得有板结）糖缸中插满袋糖（白糖 5 袋、黄糖2 袋、健怡糖 2 袋）从左至右顺序摆放。 （店徽朝向一致）。 将糖、奶缸整齐摆放在台面上。 3. 准备咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺 咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺要求光洁且干净，无破损。 将所有咖啡杯放在咖啡机上、咖啡碟、咖啡勺整齐地摆放在吧内的台面上。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 31 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 宴会订单的管理 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 接受宴预订单 当宴会预订单由市场部下发到酒吧时，应由酒吧人员在订单上签字确认酒吧已接到此单。 查验预订单，如有不清楚的地方及时与市场部核对。 如果收到取消宴会的通知单或电话，应与原订单订在一起或直接写在原订单上。 2. 宴会订单分了分类 收到订单后，按宴会的地点分发到各个酒吧。 根据宴会的日期，按时间顺序排列整齐，夹放在专用的夹子上，以便查找。 所有变更单应与原订单订在一起，以免出差错。 3. 宴会结束后订单的处理 当宴会结束后，将宴会订单与此次宴会的酒水小票订在一起存档。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 3 2 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 量酒器的使用 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 量酒器的准备 在营业期间量酒器应浸泡在干净的清水中。 每次用完量酒器应用清水冲洗。 每天关吧前应将量酒器擦干水迹保存。 2. 量酒器的使用 倒各类烈酒及甜酒必须使用量酒器。 手拿稳量酒器，以免酒撒出来。 使量酒器时一定要倒满，以免酒的份量不够。 量酒器用完应马上清洗。 泡量酒器的清水要经常换。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 3 3 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 摇酒器的使用 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 准备摇酒器 摇酒器应干净，无剩余酒水或污物。 如长时间不用，应保持摇酒器干燥，无异味。 2. 使用摇酒器 在使用中号摇酒器时，摇酒器内放四块冰。 在使用小号摇酒器时，摇酒器内放三块冰。 在摇酒前检查摇酒器的盖是否盖紧。 摇酒要用力，不可摇的时间过长，大约摇十二下起雾即可。 带汽的饮料不可使用摇酒器。 用完摇酒器应马上清洗干净。 关吧时应将摇酒器擦干净保存。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 3 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 冰箱的使用 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 冰箱的温度 冰箱的温度 6 ℃左右 2. 冰箱的卫生 保持干燥、无积水。 冰箱应干净、无杂物。 3. 冰箱的库存 根据酒吧的常备量，保证冰箱内有充足、适当的饮料。 4. 冰箱内的酒水码放 分类码放整齐。 各种饮料在冰箱内应合理码放，便于拿取。 5. 冰箱的保养 七天打扫一次冰箱。 半年请工程人员检修一次。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 3 5 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 转账酒水 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 转账 酒吧在营业时，如某种酒水售完，应马上去其它酒吧转账。 如果客人点了本酒吧无库存的酒水，应马上去存有这种酒水的酒吧转账。 如果饮宴酒吧有小酒部转到的小酒和饮料等酒水应尽快转到其它酒吧。 2 . 转账单 由出酒水的酒吧填写转账单。 在转账单上写清所转酒水的名称，酒水转账量和日期。 转账单经由两酒吧的领班或当班人员签字方可生效。 转账单一式三份，一份交成本办公室，另两份分别放在两个酒吧存放一个月，然后交酒水部存档。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 3 6 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 从酒库提现货 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 水提货单 根据酒吧库存量和当天销售情况写酒水提货单。 酒水提货单送交酒水部经理或主管签字后方可生效。 2 . 水库提货 每日早班开吧前去酒水部取提货单后再去酒库房提货。 提货时根据提货单逐项核对，检查货项和数量是否与提货单上相同。 核实准确后，提货人员应将提货单一式三份中的前两份交库房，另一份由酒吧存档。 3 . 码放 各种酒水码放整齐。 凡需冷藏的饮料应放入冰柜。 所有饮料应擦拭干净后方可放入柜中或展示架上。 外包装盒不能放入冰箱，要及时清理。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 37 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 项目 S ubje ct : 酒吧关门后的收尾工作 发布 I ssue d by : 餐饮部 页数 P age : 1 审批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 所有酒吧用具 清洁并擦干净所有的脏杯子。 清洗量酒器和摇酒器。 以上所有用具应干净、无水迹。 2. 存放装饰物 所有干净的装饰物放入调料盒再放入冰箱内。 3. 所有吧桌、吧椅 撤走所有用过的用具，桌面及座椅保持干净、无尘土及污物。 4. 酒吧内机器和冰箱门 将洗杯机内的水放掉，并将机内的洗杯筐擦拭干净。 将冰箱门及侧面擦拭干净，使之光亮无污迹。 5. 柜 将所有酒水整齐地码放入酒柜，并将其锁好。 6. 圾 将酒吧内所有垃圾倒掉。 保证垃圾桶干净无污物。 7. 托盘和烟缸 清洁后的托盘和烟缸应达到干净，无水迹、无破损。 8. 吧内地面 用地巾将地面擦干净。 地面应清洁、干燥、无污迹。 9. 营业额，写提货单和每日营业报告 从收款员处获取当天的营业报表，根据营业额填写每日营业记录表。 根据当天的销售情况填写盘点表和提货单。 填写盘点表和提货单时，应字迹清楚，根据本酒吧库存和销售情况认真填 写。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P olic y No . ： FB /SO P /0 3 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月。