餐饮后厨管理制度

餐饮后厨管理制度内容摘要：

内隔夜 .万一需要隔夜清除 ,则应用桶盖隔离 ,厨余桶四周应经常保持干净 . (12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽 ,工作时避免让手接触或沾染食物与食器 ,尽量利用夹子 .勺子等工具取用 . (13)在进行厨房作业时 ,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟 ,咳嗽 ,大喷嚏 ,万一大喷嚏时 ,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻 ,并随即洗手 . (14)在对厨房进行清扫后 ,清扫 用具应集中处置 .杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起 ,有毒的物质要标明 ,放在固定场所 ,及指定专人管理 . (15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿 ,不许随便悬挂衣服及放置鞋 ,乱放杂物等 . 第六章 :厨房环境卫生管制度 (1)不得将任何食物置于角落 ,衣橱及橱柜内 . (2)不在厨房暗处 ,水沟及门缝等处丢放废弃物 . (3)对已经腐蚀的食物 ,不要随意扔在地上 ,要进行妥善处理 . (4)厨师要尽量避免使用手拿食物 ,餐厅人员切勿用手拿食物 . (5)在地上捡拾东西 ,搬运桌椅后 ,应该先洗洗手 ,然后再进行操作 . (6)不在厨房内随地吐痰 . (7)随时保持工作区域内的清洁卫生 . (8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治 ,在病愈后才能上班 . (9)厨房工作台随时保持清洁 ,不得留置任何食品 . (10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现 ,要立即报告 ,并做彻底的扑灭 ,消毒工作 . 第七章 :厨房设备 ,餐具卫生管理制度 (1)厨房设备 ,餐具用后要进行洗涤 ,并进行消毒处理 . (2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致 . (3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作 ,应该由专人负责 . (4)保证厨房的清洁卫生 ,清洁消毒设备 ,确保被洗涤餐具的干净 . (5)要经常进行消毒 ,清理 ,储藏和输送设备 . (6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程 ,随时做好员工的卫生知识培训工作 . (7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生 ,要养成良好的卫生习惯 . 第八章 :破损餐具管理制度 (1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况 . (2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里 . (3)出现较严重的损坏现象时 ,应及时通报经理 ,厨师长 . (4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告 ,并上交经理 . (5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理 ,并将处理结果报经理审核 . 第九章 :厨房员工管理制度 (1)厨房所有员工都必须按时上。