餐饮业规章制度

餐饮业规章制度内容摘要：

经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。 对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。 第三条、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生 产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。 卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。 第四条、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。 加工操作管理制度 第一条、生产经营者应按本规范有关要求 ,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。 第 二条、加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐 5 及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。 第三条、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 第四条、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 集体用餐配送单位、 加工经营场所面积 2020㎡以上的餐馆、就餐场所有 300座位以上或单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施 HACCP食品安全管理体系，制定 HACCP计划和执行文件。 防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求 第一条 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在 45度以上）。 第二条 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。 使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面 2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。 第三条 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 第四条 操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 第五条 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。 第六条 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 餐饮具清洗消毒保洁管理 第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。 第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。 消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。 第三条、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行。 第四条、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。 第五条、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。 消费者投诉管理制度 第一条 为了构筑入市商品质量安全 防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 6 第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。 具体工作由本店质检员负责承担。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。 第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予 以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 被投诉事由； 调查核实过程； 基本事由及证据； 责任及处理意见。 第八条 消费者投诉处理。