食品厂质量安全管理制度

食品厂质量安全管理制度内容摘要：

前及一切必要的时候，应及时进行清洗程序，并在清洗完成后认真检查，再次确保清洗效果良好。 例如：可拆开设备的某些部件，检查其内壁弯头处是否还有污垢残留。 对特定的设备部件，在生产后应及时清洗干净。 1设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以 外的指定的清洁干燥的备件架上，并有相应明确的标签说明。 各工具使用后应及时放回指定地方。 1生产过程中应避免大面积冲水工作，必要时也尽可能放低喷安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 17－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 17 生效时间： 2020125 头近距离冲洗，以减少水滴四溅，保持周围环境干燥。 （三）仓贮卫生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上，这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原辐料、包材、半成品及成品贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废 料、垃圾等应随时处理，移至远离这些区域指定地点堆放。 原辐料、包材、半成品及成品贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。 所有的原辐料、包材、半成品及成品都遵守“先进先出”的原则。 定期检查存放的原辅料、半成品及成品，及时去除破包产品。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 18－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 18 生效时间： 2020125 SKLRX0082020 八、 设备管理制度 、工具、容器的管理制度 设备应用定期检修，保持良好的工作状态。 机器运转所用的润滑油不得地漏而污染食品。 每日生产结束后进行清扫，生产用具应妥善保管，避免污染。 车间内的架空构件及滑槽等必须 定期擦拭，防止积尘、凝水和霉菌生长。 必须与生产能力相适应，性能及精度能满足食品生产加工的要求。 直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊接和裂缝。 、保养 建立维护保养专人负责制，由设备所属部门指定专人负责设备的维护、保养。 根据设备的特点，制定设备维护、保养规程。 设备维护保养工作包括：擦拭设备、润滑、紧固易松动部位、更换和修复磨损零部件等。 每次润滑设备应填写记录。 量器具管理 厂部在用监视和测量装置都必须按检定周期进行检定。 没有进行周期检定或超越周检的器具一律不准使用，使用的安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 19－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 19 生效时间： 2020125 架盘天平、分析天平、恒温培养箱等都属于强制检定的监视和测量装置。 厂部监视和测量装置的监测鉴定书，由计量室专人管理。 监视和测量装置由车间负责校准和验证后结果的记录。 各种仪器由专人负责，定期调试、校验，仪器每月要进行保养（注油或换干燥剂等），随时校正，每年要由计量部门校准一次，要定期检查，建立设备仪器台账，出现问题要及时修 理。 人人要爱护测验仪器，要保持清洁，用完后要及时罩上，要对仪器的准确性负责。 用电注意安全。 非本部有关人员不得动用测试仪器，否则仪器不准而造成质量事故，后果专职人和动用人员负责。 无关人员，物品不得进入和存放在仪器室内。 分析仪器要存放在防震、防晒、防潮、防腐、防尘的房间位置。 精密仪器应按其性质，灵敏度要求，精密程度固定房间位置。 在使用仪器前，应全面检查仪器的性能是否完好后方可使用，分析所用的仪器必须达到要求精度。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 20－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 20 生效时间： 2020125 操作 时要按仪器要求使用，不得随意摆弄。 使用完后要关闭仪器开关，并及时切断电源，罩上仪器。 仪器室温不能忽高忽低，一般保持在 20∽ 24℃为宜。 仪器在使用过程中，要定期对仪器的性能进行检查，对各项技术指标加以检验，以求分析结果的准确。 分析所用的仪器必须定期进行校准和标定，不合格者不得使用。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 21－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 21 生效时间： 2020125 SKLRX0092020 九、从业人员健康检查制度和健康档案制度 办公室负责本单位职工的职业健康检查和职业病诊疗管理工作。 制定职业健康监 护计划并依法组织对劳动者进行上岗前、在岗期间、离岗时和应急性职业健康检查，建立劳动者健康监护档案，并妥善保存。 《职业健康监护管理办法》（中华人民共和国卫生部第二十三号令）的规定的周期和范围，对作业场所有害作业职工进行健康体检，体检合格后方可上岗。 必须对可能接触职业病危害因素的劳动者（包括民工）进行上岗前体检，并将体检结果建档保存。 根据职业危害因素的种类对在岗职工进行不定期健康体检，并将体检结果建档保存。 ，并将体检 结果建档保存。 健康检查中发现有与从事的职业有关的健康损害的劳动者及职业禁忌症者，要根据不同的情况及时处理。 健康检查发现有与从事的职业有关的健康损害的劳动者及职业禁忌症患者时，要及时调离原工作岗位。 要对与从事的职业有关的健康损害的劳动者，每年至少进行安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 22－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 22 生效时间： 2020125 一次健康检查。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 23－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 23 生效时间： 2020125 SKLRX0102020 十、企业从业人员质量安全，生产技术培训制度 目的 通过培训不断提高领导者的食品安全管理能力和职工的业务素质和职业技能，确保承担食品质量安全职责的人员满 足岗位要求，不断提高本企业的生产技术水平和产品质量水平。 范围 适用于本企业内与食品安全相关的所有人员。 职责 办公室负责制定各级人员的岗位要求，每年根据需要和人员情况编制《年度培训计划》，并报厂长审批后下发到各部门。 培训内容 食品安全方面的法律、法规、制度和规定； 食品安全管理工作常识和食品安全生产常识； 食品检验人员必备的食品检验知识。 培训实施 岗位培训（即新进员工的培训）合格后方可上岗，新进员工的培训由办公室负责组织实施，要求 使培训后的员工能够充分理解本厂部的质量方针和质量目标，了解本厂制度，掌握相关的食品安全生产，操作规程及职业道德等基本知识。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 24－ 广东清真食品厂 质量手册 文件编号 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 页 码： 24 生效时间： 2020125 在职培训为提高在职员工的工作能力，企业在员工工作期间适当安排相关的培训，有本企业办公室组织实施各类管理知识、技术进修、专家讲座等培训。 普通生产操作人员经过有针对性的培训，使其意识到符合质量管理体系要求的重要性，以及个人工作的改进所带来的质量效益，明确自己在质量方面的作用和职责。 培训考核 培训结束后，由办公室负责对培训人员进行考核，考核成绩记录在个人技术 档案内，并作为个人年终考核的依据。 求，生产科监督各部门通过业绩考察、理论考核等方式，定期或不定期的根据培训的目的和内容对培训效果进行评价（每年不少于一次）。 凡培训考试不及格人。