酒店制度汇编

酒店制度汇编内容摘要：

生标准及清洁制度„„„„„„„„„„„„„ (126) 客厕的 一般清洁制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (126) 客厕的彻底清洁制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (126) 清洁员工更衣室制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (127) 大理石打蜡制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (127) 一百、地毯的保养概念及方法„„„„„„„„„„„„„„„„„ (127) 一百零一、特殊天气对大堂清洁卫生管理制度„„„„„„„„„„ (128) 一百零二、台风暴雨天气时处理制度„„„„„„„„„„„„„„ (128) 一百零三、洗涤主管的岗位职责„„ „„„„„„„„„„„„„„ (128) 一百零四、布草制服主管的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„ (129) 一百零五、洗衣房文员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (129) 一百零六、干洗工的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (130) 一百零七、熨烫工的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (130) 一百零八、衣物水洗工的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (130) 一百零九、布草水洗工的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (131) 一百一十、平烫工的岗位职责 „„„„„„„„„„„„„„„„„ (131) 一百一十一、布草制服员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„ (131) 一百一十二、裁缝的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (132) 一百一十三、洗衣部产品控制管理制度„„„„„„„„„„„„„ (132) 一百一十四、洗衣部安全防火管理制度„„„„„„„„„„„„„ (132) 一百一十五、棉织品收发制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (132) 一百一十六、棉织品温洗制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (132) 一百一十七、棉织品烘 干轧平制度„„„„„„„„„„„„„„„ (133) 一百一十八、客衣收发制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (133) 一百一十九、客衣检查打号制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (133) 一百二十、客衣湿洗制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (134) 一百二十一、客衣干洗制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (134) 一百二十二、客衣熨烫制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (135) 一百二十三、制服洗涤制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (136) 餐饮部管理制度 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (137) 餐饮部经理的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (137) 餐厅经理的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (137) 行政总厨的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (137) 酒水部经理的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (138) 员工餐厅经理的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (138) 餐饮服务管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (138) 中餐大厨岗位职责„„„„„„„„„„„ „„„„„„„„„ (139) 中餐厅主管的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (141) 中餐厅领班的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (142) 中餐厅迎宾的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (142) 中餐厅服务员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ (143) 中餐厅传菜员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ (143) 餐厅交接班制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (143) 中餐散客服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (144) 开餐前 的检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (144) 餐前准备操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (144) 餐前清洁工作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (144) 餐后检查工作服务制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (145) 餐后清洁整理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (145) 清洁卫生检查管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (145) 备餐间服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (145) 餐间服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (146) 中餐厅摆位标准操作管理制度„„„„„„„„„„„„„ (146) 中餐迎送服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (147) 中餐点菜服务操作管理罐„„„„„„„„„„„„„„„ (147) 中餐上菜服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (147) 中餐巡台服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (148) 中餐传菜服务管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (148) 中厨房上什岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (148) 中厨房头锅岗位职责„„„„„„„„„„ „„„„„„„„ (148) 中厨房炒锅岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (148) 中厨房砧板岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (149) 中厨房打荷岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (149) 中厨房二、三、四镬岗位职责„„„„„„„„„„„„„ (150) 熟食（凉菜）岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ (150) 中餐厨房生产操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (150) 中厨房烧味部操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (151) 中厨房上什操作管理制 度„„„„„„„„„„„„„„„ (151) 中厨房炒锅操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (151) 中厨房砧板操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (151) 中厨房打荷操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (151) 片刀、斩刀、前后斩刀保养制度„„„„„„„„„„„„ (151) 砧板保养制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (151) 铁镬保养制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (151) 西餐厅领班岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (152) 西 餐厅迎宾岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (152) 西餐厅服务员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ (152) 西餐厅传菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ (152) 钢琴师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (153) 西餐摆台标准操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (153) 西餐厅自助餐服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„ (154) 西餐宴会服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (154) 西餐厅餐前准备管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (154) 西餐厅领班操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (154) 西餐迎送服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (155) 西餐点菜服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (156) 西餐送餐服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (156) 西餐厅服务管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (156) 西餐厅结帐操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (157) 西餐厅清桌操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (157) 蛋糕预订管理制度„„„„„„„„„ „„„„„„„„„ (157) 布草更换管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (157) 西厨总厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (157) 西厨热厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (158) 西厨冷厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (158) 西厨饼房岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (158) 酒水部领班岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (158) 酒水部吧台员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ (159) 酒水部调酒员岗位职 责„„„„„„„„„„„„„„„„ (159) 酒水部与各部门的关系„„„„„„„„„„„„„„„„„ (159) 酒水部吧台员服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„ (160) 洋酒服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (160) 瓶装葡萄酒服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„ (161) 管事部主管岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (162) 管事部擦银工的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (163) 管事部洗刷工的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (163) 管事部库房贮发制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (163) 管事部餐具物品管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (163) 餐具清洁操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 破损餐具管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 员工餐厅领班的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 员工餐厅主锅的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 员工餐厅主砧的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 员工餐厅付砧的岗位职责„„„„„„„„„„„„„ „„ (164) 员工餐厅蒸饭的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 员工餐厅前台的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (164) 员工餐厅夜班的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ (165) 员工餐厅饲养员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„ (165) 点烟服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (165) 食品卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (165) 食品验收管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (165) 环境卫生管理制度„„„„„„„ „„„„„„„„„„„ (166) 餐饮卫生服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„ (166) 设备、餐具卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (166) 维护环境卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (166) 厨房员工管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (167) 厨房值班交接制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (167) 厨房设备工具管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (167) 厨房出菜制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (167) 一百、食品卫生 制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (168) 一百零一、厨房日常卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (168) 一百零二、厨房计划卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (168) 一百零三、厨房冷藏库管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (168) 一百零四、厨房冷冻库管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (169) 一百零五、厨房煤气设备操作制度„„„„„„„„„„„„„„„ (169) 一百零六、厨房卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (170) 一百零七 、厨房安全管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (170) 一百零八、厨房防火安全管理制度„„„„„„„„„„„„„„„ (171) 一百零九、急救预防管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (172) KTV 管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (173) KTV 总监的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (173) KTV 现场经理的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ (173) KTV 领班的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (173) KTV 服务 员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (174) DJ 员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (174) KTV 迎宾员的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (175) KTV 服务操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (175) 营业前准备操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (175) 现场操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (176) KTV 清理包厢操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ (176) 包厢整理操作管理制度„ „„„„„„„„„„„„„„„„ (177) 音控操作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ (177) 寄酒服务运作管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ (。