高二生物传统发酵技术的应用

高二生物传统发酵技术的应用内容摘要：

1)火候好 无裂纹 无砂眼 坛沿深 盖子吻合好 (2)时间 温度 食盐 密封 六、 1. 中毒 死亡 亚硝胺 2. 对氨基苯磺酸 N1萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红 标准液 3. 制备标准显色液 比色 果酒和果醋的制作 一、果酒和果醋的制作过程中的操作关键 1. 选用新鲜葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗。 2. 防止发酵液被污染： ①清洗榨汁机并晾干。 ②发酵瓶用体积分数为 70%的酒精消毒。 ③封闭充气口。 3. 严格控制发酵条件，控制时间与温度，适时充气。 二、果酒和果醋的制作原理及发酵条件比较 果酒制作 果醋制作 制作原理 利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵 利用醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 反应式 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 C6H12O6＋ 2O22CO2＋ 2H2O＋2C2H4O2 C2H5OH＋ O2C2H4O2＋ H2O 最适发酵温度 20 ℃ 左右 30 ℃ ～ 35 ℃ 氧的需求 需微量氧 需充足氧 pH 酸性环境 (～ ) 酸性环境 (～ ) 发酵时间 10～ 12天 7～ 8天 1. 酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行无氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的无氧环境。 2. 果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生产也会受到影响。 【 例 1】 (2020江苏高考 @T7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( ) A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B. 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C. 过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 【 解析 】① 过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下；①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行，③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与；过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为 20 ℃ 左右；④的最适宜温度为 30～ 35 ℃。 【 答案 】 C 几种发酵菌种的比较 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生活 方式 异养兼 性厌氧 异养需氧。