知名咖啡店的营运手册

知名咖啡店的营运手册内容摘要：

度』點單、確認、結帳 『請稍等 (待 )』。 （糕點）結帳 ，將杯子外觀擦拭之後，叫號取餐 ※需設立牌標示出『點餐 (出餐 )區或外 帶區』之位置。 調理區： 、確認後製作，將商品貼標籤送至出餐區。 烘培區： 麵包間：麵包出爐，數量點檢填表，整理後送至門市。 門市：見麵包送至門市需喊新鮮麵包出爐，並迅速將商品擺設置麵包櫃上， 並將菜卡插在麵包櫃上 收銀：將客人的麵包 KEYIN入 POS結帳，包裝人員迅速將結完帳之商品包裝並交至客人 手中。 各班作業點檢表 日期： 作業者： 檢查者： Pos 結帳流程 如何列收營日報表、菜單分類報表： 各班代號：早班 11中班 22大夜 333 ★ 查看上一班結帳時間到幾點幾分幾秒 (pos 機人員上班打卡後查看日報表 ) (例 :早班 pos結帳時間為 上午 08:00:00 到 下午 04:01:26 ，而中班人員尌要從 下午 04:01:27 開始結帳，不可重複或間隔 2秒以上 ) 退出 pos 系統 (按 各班代號 →退出 →確認 ) ↓ 回到桌面 ↓ 進入小報表 ↓ 選 擇關單日期 (螢幕左上方 ) ↓ 選擇結帳時間 (依照電腦右下方的時間 ) ↓ 選擇出現金報表、菜單分類報表 (右方 ) ↓ (出現報表預覽模式 ) ↓ 查看日期、時間是否正確 ↓ 列印 ↓ 退出小報表 ps:菜單分類報表由中班交接班執行，頇列一整日及對照日報表查看總計金額 是否相符 如何進入 pos 系統： 各班代號：早班 11中班 22大夜 333 (桌面 ) 點單模式 點 2下進入 ↓ (出現密碼畫面 ) ↓ 輸入各班代號各班進入代號 (早班 11中班 22大夜 333) ↓ 確認 ↓ 開始點單 流水號歸零： 中班下班列完報表後執行 進入 pos 系統 ↓ 出現密碼畫面 ↓ 輸入 999→退出 →確認 ↓ (出現報表畫面 ) 開閉店程式： 由中班於交接班時執行 pos 人員流程 ↓ 選擇 流水號歸零 (右上方 ) ↓ 歸零後 ↓ 選擇 返回 (右下方 ) ↓ 回到密碼畫面 退出點單程式 ↓ 先將送單程式關閉 ↓ 執行桌面 DTS程式 畫面消失 ↓ 開閉店程式（桌面上） ↓ 選擇閉店 ↓ 閉店成功後選擇開店 打卡上班 ↓ 準備零找金 ↓ 交接班 (接上一班 ) ↓ 開始一班的運作 ↓ 交接班 (換下一班 ) ↓ 列收營日報表 ↓ 將收銀機內的現金、支出單据、作廢 (有問題的點餐單 )及報表帶到辨公室 ↓ 清點零找金及營業額 ↓ 填寫日報表並且簽名 ↓ 將營業額及零找金分裝並且簽名 ↓ 會同幹部點收營業額及零找金 ↓ 確認無誤後入庫 外送注意事項 接聽電話禮節： 1. 聽到電話鈴聲響起拿起話 筒： 85 度 C 咖啡您好，這是外送專線，需要什麼服務嗎 ? 2. 拿起筆紙將客人所需要之訂購品名，記錄下來。 並覆誦一次。 3. 再次詢問還要加點起士蛋糕或是麵包嗎 (主動推薦商品 ) 4. 詢問外送地址、聯絡電話、聯絡人、告訴對方訂購外送金額，如客人有指定時間則依時間送達，如無則並告知客人約多久時間送達 5. 如果有促銷或新活動時，詢問客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷 DM帶去給客人 6. 外送金額至少 200元，單片蛋糕、麵包及飲料可外送，單模蛋糕因為不易保存所以不外送，婉轉的口氣告知客人需自取。 7. 收銀人員將剛剛的外送訂購商品 KEYIN 入 POS 並填寫外送單及零找金並由當班幹部指定對該區域較熟的人員外送，並注意交通安全。 8. 外送人員將所收的金額點交清楚給收銀員入帳。 9. 將外送的紀錄填寫至外送客戶記錄表中。 外送人員頇知： 1. 外送人員外送時，要注意交通安全。 2. 送達目的地時，送交外送之商品時需親切有禮： 先生（小姐）您好 我是 85℃ 咖啡外送人員，您點的商品在此 請您點收， XX飲料幾杯， XX蛋糕幾個，一共的金額是 XXX 收您多少錢，這是找您的錢 XXX元，謝謝您 的點購，這是本店新的 DM 或活動，如果頇要再次外送，請您撥本店的外送專線 _ 我們會將商品迅速的送到，再次謝謝您（鞠躬或點頭謝意）。 賣場工作守則 服裝儀容方面 1. 上班時一律著制服，制服應符合公司標準，並時時注意整齊清潔。 下班後應儘速換下制服或離開店舖。 2. 如於賣場休息時或用餐時應脫掉圍裙，否則需到休息室中。 3. 不得留指甲，擦指甲油，頭髮應梳理整齊，長髮應全部束起，男孩不得蓄鬍，耳環則以不過。