连锁超市公司采购管理业务流程(编辑修改稿)

连锁超市公司采购管理业务流程(编辑修改稿)内容摘要：

店为了增加竞争力，就把大品牌或畅销的商品稍微降价，而将消费者较不敏感的商品酌予调升。 如上述 A 酱油为大品牌则可能以 19元一瓶销售，而小品牌的 B 酱油也许一打进价只要 170元，每瓶原以 17元销售卖出，而此时可能调整为 18元，此时 A 品牌的一打总价 19元 12(瓶 )=228元，而毛利率为 (228元 200元 )247。 228元 =％，至于 B 品牌其一打售价为 18元 12瓶 =216元，毛利率为 (216170元 )247。 216=％至于生鲜食品，其传统的定价方法为 “公斤买市斤卖 ”，例如： 1 公斤用 50元买的水果，则一市斤卖 50元，此时其每市斤的进货成本为 50元 =25元。 (1市斤等于 )，其毛利率为： (50元 25元 )247。 50元 =50％。 乍看之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分级包装不易，不易保存，容易腐败的特性，在设定价格时，如果没有设定这么高的毛利，可能会亏本。 一般而言，果菜因须处理，去外叶、去头、去皮或买进时斤两不足，其可用部分大约只有原先的八成，故其进货成本应先加上二成，即我们用一公斤的价格，实际上 只买进了 ，例如一公斤用100元买人，则其实际成本应是： 100元247。 =125元。 如果我用传统方法去卖，每市斤卖 100元，而一市斤的实际成本为 125元 =，即指其毛利率实际仅有 (100元 )247。 100元 =％，由于以此价格出售，仍有可能会有卖不出去的损失。 故订这样的毛利率还算是合理。 现在社会已进入消费者主义与竞争导向的时代，影响价格变动的因素越来越多，但无论如何转变，厂商总是要将价格定在成本最大的容许值范围内。 至于现代价格的决定方法与步骤大致如下： 一、确认订 价目标 企业经营的目的是为了要赚取利益，故其价格订定必须牵涉到利益的回收，亦即应先找出利润目标，但要如何来找出这个目标呢 ?我们可从 “损益平衡点 ”的观念来着手，其公式为： 损益平衡点 =固定营业费用247。 （ 1变动成本247。 销货净额） =固定营业费用247。 （ 1成本率） =固定营业费用247。 （毛利率 变动费用率） 假设一家 400平米的超级市场，每个月需要 500万元之费用，而超级市场平均的毛利率有 20％，且变动费用率为 “0”损益平衡点为： 500万元／ =2， 500万元，亦即该超市每个月要做 2， 500万元之营业额才不会亏本。 如果我从另一个角度来看，一家超市在商圈调查时，估计每个月可做 3， 000万元之生意，而该超市估计的费用支出每月需 600万元，则其平均毛利率必须控制在 600万元／ 3， 000万元 =20％，才算平衡，亦即毛利率如低于 20％则会产生亏损，高出才有利润。 而此损益平衡点需要的毛利率，就是我们最简单的订价基准。 如某项商品，其进货成本是 80元，我们预定的毛利率是 20％，则该商品的售价应为 100元，则可采用下列： 售价 =购入成本247。 （ 1预定销售毛利率） =80元247。 （ ） =80247。 =100 若改用传统的成本加二 成的算法，则可能得出来的毛利率会降至 ％，其算法如下： 80元 +(8020％ )=80+16=96元；其毛利率变成 (96元 80元 )247。 96元 =％而非 20％。 商品计划人员在为商品订价时，一直要在脑海里存有这个订价目标，碰到竞争或消费者无法认同这个加价率而必须削价时，一定要想办法提高其他敏感度较低的商品的售价或降低进价，以弥补亏损。 总之，整体的订价目标要高于损益平衡所需的毛利率目标，才能获取利润。 二、确认真正的成本 要找出商品真正的原价，首先必须对 “步留率 ”有所了解。 步留率源自日本，由 于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语，在此只有先予延用。 所谓步留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分与原有全部之比率。 例如： 100公斤的高丽菜，经去外叶后，所留下来可以贩卖的只有 80公斤，则 80247。 100=80％，其步留率就是 80％。 超市各部门的经营者，都必须对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类之步留率有深入的了解，如此，在订价时才不会出错。 步留率虽然亦参考相关单位或同业，但在经营的过程中，仍要不断的印证。 例如：我们每天都要卖吴郭鱼，只要我们了解进货时的数量，在去鱼鳞、鱼肚后，再加以过磅，假设处 理前的重量为 80公斤，处理后剩 65公斤，则步留率 =65／ 80 100％ =％ 经过一段时间之总计后，我们可算出其平均值，这个平均值就是我们算出原价的依据。 如上述的吴郭鱼例子， 80公斤的进价花了 20xx元，进价每公斤为 20xx元247。 80=25元，但实际上我们可以卖给消费者的只有 65公斤，所以我们真正的原价是 20xx元247。 65公斤 =。 如用步留率求出原价，则其公式为 原价 =进价2。