高二生物果酒和果醋制作内容摘要：
样检验。 操作提示 材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么。 防止发酵液被污染：你认为应从哪些方面防止发酵液被污染。 控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将 温度控制在 18~25℃。 制葡萄醋时，为何 要将温度控制在 30~35℃。 课题延伸： • 如何证明果汁发酵后有酒精产生。 原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应呈现灰绿色。 怎样操作。 想一想，如果要使检验的结果更有说服力，你应该怎么做。 二、果醋制作的原理 阅读课本，思考以下问题： 醋酸菌的形态。 细胞结构。 醋酸菌有哪些方面的实际应用。 醋酸菌的代谢类型。 果醋的制作原理。 画出果酒和果醋实验流程示意图。 醋酸菌的形态 1).从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。 2).应用：食醋、果醋 果醋的制作原理 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH（醋酸） 有氧制醋 果醋实验流程。阅读剩余 0%
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