永和豆浆快餐厅年度市场案(编辑修改稿)

永和豆浆快餐厅年度市场案(编辑修改稿)内容摘要：

S） （ 1） 永和豆浆相对于 洋快餐 来说 ，营养搭 配更加合理。 西式快餐的食物结构高脂肪、 高热量、 低维生素、低食纤维，烹制方法以煎、炸、烤为主，易导致热量过剩并造成肥胖，儿童不应 常吃。 而 永和豆浆主打有营养的豆浆，其主要餐饭 一般 为 肉、菜、主食搭配，以中国传统的烹制方法蒸、煮、炖、炒为主，有 着较为合理的营养和膳食搭配，更符合健康营养的饮食要求。 （ 2） 价格定位适中使 永和豆浆 更具有竞争力。 由于 永和豆浆 的成本不高，附加值也较低， 所以销售价格与西式快餐相比大为便宜。 现阶段， 我国年人均 GDP 已经超过 1000 美元， 但据中国统计局的数据， 2020 年城镇人均可支配收入只有 10579 元，价格仍然是我国居民 消费的关键因素。 去吃西式快餐如肯德基，每次人均消费最少 2030 元，而 在永和豆浆一碗 6 元钱 的拉面 就能吃得很好。 这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是大众化餐饮的主要市场。 （ 3）永和豆浆 品种丰富，口味多样化，能满足不同年龄的人的需求。 中国有着五千年的饮食文化，尤其是我国 56 个民族，几乎每个民旋都有一大批融汇了本民族文化特色的风 味小吃 ，永和豆浆 也因此具有鲜明的中国特色。 西式快餐采取了一定的本土化措施以适应 中国消费者的口味偏好， 但 为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺， 食品 口味变化不大。 而作为本土餐饮，永和豆浆 在口味上占有绝对优势。 目前， 永和豆浆 提供的 品种 有 点心、饮品、汤类 、 精美小菜 、面点 、 米饭类、粥类、饼类等。 内部劣势 (T) （ 1） 永和豆浆 市场标准化程度低。 由于 永和豆浆 品种丰富、口味多样化，烹饪过程中 讲究火候和调料量的把握， 不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同， 即使是同一个师傅也 不能保证做出来的每一道菜味道一致，这使得 永和豆浆 缺乏统一的技术标准。 相反，肯德基 和麦当劳的产品制作早已实现了标准化和工业 化，炸薯条的时间和调料量都有严格的标准， 保持每种产品的优良品质。 另外，缺乏标准化的的企业形象设计。 无论走到天涯海角，只 要见到规范的金黄色拱门标志，大家都会知道是麦当劳。 统一的着装，统一的快餐食品，设 计独特的统一专用餐具给让企业的形象有了大大的提高。 其次， 永和豆浆 市场服务水平不高。 追求高档的服务恰恰是现代消赞的显著特点，但 永和豆浆 的经营者只注重食物外观和味道的改进， 却在管理内部员工和提高服务水平方面有所疏忽。 内部员工管理落后的直接后果是企业服务水平的低下。 永和豆浆 服务速度过慢，在 永和豆浆 店很容易看 到桌上尽是客人吃剩的碎屑、汤 汁，等你找到相永和豆浆年度营销策划方案 第 4 页 对干净的桌子坐下，服务员才慢悠悠来收拾桌子。 再次， 永和豆浆 品种创新能力不足。 虽然 永和豆浆 品种丰富，口味齐全，但是大多都是 消费者很熟悉 的炒饭、拉面、豆浆、油条等， 永和豆浆 已 然是常年 不变地守着祖宗传下来的菜谱 ， 很多快餐只是将现有的品种拼凑在一起。 而肯德基则以月平均推出两款新产品的速度遥遥领先。 外部机遇 (O) （ 1） 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高， 中式快餐 业市场的社会需求随之 不断扩大，发展潜力巨大。 属于第三产业的 中式快餐 业连续 多 年实现 高速增长 , 其增长远 高于行业平均水平和同期 GDP 的增长速度，国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行 业之一。 人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经常化，市场消费的大众性更加充分。 永和豆浆作为典型的中式 快餐同样面临着这样的机遇。 目前永和豆浆的 目标市场包括上班族午餐、休闲购物人群、大中小学生、城市流动人口和旅游观光人群等顾客群体。 （ 2） 政府政策的大力支持。 发展第三产业是提高国家富裕的重要途径， 为了扶持中国快餐业， 《商业特许经营管理办法》 指出了中国快餐业的指导思想、 基本方针、 发展目标、主要任务以及组织实施。 因此，快餐市场前景看好。 另外， 以麦当劳和肯。