学校实施农村义务教育学生营养改善计划制度

学校实施农村义务教育学生营养改善计划制度内容摘要：

食品安全管理人员 ，食品安全管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。 五、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 六、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。 七、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原 料。 八、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。 加工制作的食品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用 16 亚硝酸盐。 九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。 十、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。 十一、保持食堂及周边环境清洁卫生。 每周大清扫一次，每日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。 十二、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫 生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。 十三、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 17 食品采购管理制度 一、食堂采购人员必须熟悉食品安全标准，熟练掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存要求等相关知识及《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规、规章，按照国家有关规定、政策、财务制度要求规范采购，廉洁奉公，依法办事，认真履行职责。 二、食品采购必须有 2 人以上参与、 验收手续完善。 三、食堂采购人员必须深入市场调查研究，了解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格的原则，采购质优价廉的食品原材料。 四、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下，按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。 蔬菜等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议，严禁采购“三无”产品和变质的食品。 五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包装标识等方面进行认真检查。 采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明，严格按照《食品安全法》第二十八条的规定执行，防止购进 假冒伪劣产品。 六、采购食品原辅材料时，应查验并按要求索取供货商提供的食品流通许可证、工商营业执照、生产许可证、检验报告、动物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章（签名）的销售凭证等相关票证。 索取和查验的票证按采购日期和台账 18 登记的顺序建档备查。 七、如实记录台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、购买地点、索取的票证、验收情况、供货商的联系方式等内容。 八、购进台账、票证等相关资料必须妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 19 食堂库房管理制度 一、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意出入，库房内不得存放与生产加工无关的其他物品。 二、食品与非食品分库存放，库房内严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。 三、需在干燥处存放的大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混装。 有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。 四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加装 60 厘米的防鼠板。 五、根据日常库存量大小设置足够的货物存放架（栏），按使用频率合理安排食品在货 架上的存放位置。 使用频率较高的存放在易取用的地方，大包装食品、较重的食品存放在货架下层。 入库食品按货架上标注的存放位置和名称分类分架、隔墙（ 10 厘米以上）离地（ 20厘米以上）存放。 六、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”的原则进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确认。 保管员做好验收（入库）记录。 七、散装食品上架时需用带盖的食品容器分装、加贴标签后存放，标签上标注食品名称、购买时间、地点、保质期、生 20 产企业、储存要求、生产日期等内容。 定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落的标签，擦 拭干净外包装上的异物，按照左进右出、先进先出的原则有序上架存放。 八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。 九、做到先进先出、易坏先用。 新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。 十、定期清理库房，临近保质期的食品要尽快处理，对超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 十一、每天清扫，保持库房干燥、通风、整洁，确保周边环境卫生。 十二、提高警惕，做好防火、防盗等工作。 21 食品留样制度 一、食品留样由营养办和 学校食堂管理人员各 1 人共同参与，食堂安全管理人员应督促相关人员做好留样工作。 二、留样柜使用带双锁的专用冷藏冰箱，放置在备餐间内，明确标示用途，钥匙由营养办和学校食堂管理人员分别保管。 三、留样箱内严禁存放其他无关物品。 四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物的带盖容器。 五、学校食堂每餐供应的每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。 每种食物留样量不得少于 100 克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间 、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存 48 小时。 六、做好留样记录。 除记录标签上标注的内容外，还需记录废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况。 22 食品粗加工管理制度 一、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品（冷冻食品需解冻后观察），发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。 二、冷冻食品不得重复解冻。 严禁屠宰、加。