厨房规章制度

厨房规章制度内容摘要：

，主要是相互交流、沟通。 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点。 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况 不能准时到会者，应事先向总厨请假。 会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。 如需发言，应等待合适时间。 所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。 9 厨房防火安全 制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 不能超负荷使用电气设备。 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 易燃物贮藏应远离热源。 每天清洗净残油脂。 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 下班关闭完能源 开关。 厨房消防措施齐全、有效。 1全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 10 厨房设备及用具管理制度 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 厨房内一切特殊工具，如牛扒锤、裱花袋，由专人保管存放。 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 备定期检查、维修。 凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 11 厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行 12 厨房处罚标准 迟到、早退每分钟处罚 2元、 10分钟以上按旷工一天处理。 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5元。 不服从领导安排，有抵触性者处罚 20 元。 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，责任人处罚 10 元。 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚。 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处罚 20元。 工作态度不端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处罚 10元，造成客人严重投诉者，责任人自付买单。 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，披萨烤糊、煲仔烤焦、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 5元。 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，当事人 处罚 5元。 10。