高一化学基本的营养物质

高一化学基本的营养物质内容摘要：

kJ/g 油脂 kJ/g 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖和果糖） （蔗糖和麦芽糖） （淀粉和纤维素） 分类 : 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类物质的主要应用 糖类的 存在 及 应用 : • 葡萄糖和果糖 :存在于 水果、蔬菜、血液中 • 应用： 工业原料、食品加工、医疗输液 • 蔗糖： 存在于 甘蔗、甜菜 • 应用： 工业原料、食品加工 • 淀粉： 存在于 植物的种子和块茎中 • 应用： 做食物、生产葡萄糖和酒精 • 纤维素： 存在于 植物的茎、叶、果皮 • 应用： 胃肠蠕动、 造纸 • 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 • 猪肉（肥） 芝麻 • 猪肉（肥瘦） 葵花子仁 • 牛肉（肥瘦） 松子仁 • 羊肉（肥瘦） 大枣（干） • 鸡肉 栗子（干） 油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量（克 /100克） 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用 :在人体内水解、氧化，放出能量 油脂的 存在 及 应用 : • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（ 9Kcal）能量，比 1克蛋白质或 1克碳水化合物高一倍多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素 D3和类固醇激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素 E。 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 • 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 概括起来， 脂肪 有以下几方面生理功能： 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材 —— 阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 • 蛋白质由 C、 H、 O 、 N、 S 、 P等元素组成分子质量大，一万到几千万。 都是天然的高分子。 • 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 • 蛋白质有多种的形式存在。 DNA SARS病毒的电子图片 • 非典型性肺炎的凶手 —冠状病毒，究竟有多可怕。 其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的 10%24%，主要发生在冬季和春季。 神奇的蛋白质 —— 酶 • 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 • 高效率 是化学催化剂的 108 倍 • 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用 ， 30~50度 为什么在吃米饭或馒头时 ， 多加咀嚼就会感到有甜味。 淀粉在人体内进行水解。 人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体。