连锁零售企业营运手册

连锁零售企业营运手册内容摘要：

严重违约是指„„ 如果特许人或受许人任何一方已有无偿付能力的风险，例如产生了主张的债务，扣押令、欠税、公司债务、银行账号冻结以及破产、因破产而欠债务、法院临管或者任何其他形式的自愿或强制清盘，终止本合同。 终止决定在收到挂号信时立即生效，但不妨碍就进一步损害进行索赔的权利。 第 31条 股权变化 如果特许人或受许人的股东有重要变化，本合同应终止。 重要变化是指影响代表公司资本的多数股票持有情况的任何变化或者附属于该股票的投票权的任何变化。 本合同不因特许人或受许人股东有重要变化而终止。 第 32条 效力 如果本合同终止，不论终止理由如何，受许人应当：  在收到特许人书面要求 _______天内，返还特许人为履行本合同而提供的所有物品，包括文件及其副本，不管物品的形式或目的（手册、小册子、标志、样品„„）如何。  消除可 能提醒客户其以前特许的所有直接或间接的引用之处。  按照第 条规定移走合同终止时存在的所有存货。 如果本合同终止，不论终止理由如何，特许人应取回合同终止之日存在的所有存货，交还原来的货款。 如果本合同终止，不论终止理由如何，特许人应当保证在同一地域内指定的新的受许人取走合同终止之日存在的所有存货，交还已支付给特许人的原来的货款。 16 附录一 国际商会标准特许经营合同 第十部分 杂项规定 第 33条 某条文的无效 如果某个条文被认为是无效的，该无效不应影响整个合同。 双方当事人同意，如果可能，将根据当事人之间存在的基本关系尽可能客观和诚信地用能够反映他们愿意的条文替换被宣告无效的条文。 第 34条 合同的范围 本合同产生当事人的全部权利和义务，并且替代此存在的任何合同。 本合同仅可通过双方当事人签字和写明日期的附加书面条文来更改和修正。 第 35条 放弃 本合同中某条条款的不适用或具体而明确地背离合同不应解释为受许人放弃了其他条款。 第 36条 适用法律 本合同受 _______法律管辖。 第 37条 争议 任何直接或间接因本合同而引起的争议应明确地遵照国际商会调解和仲裁规则，由指定的仲秋裁员解决。 仲裁地点应 该在 _______，程序应以 _______语言进行。 如果产生有关本合同的存在、效力、履行、解释、终止的争议，仅在登记地法院有管辖权。 本条也适用于第三人和人数众多被告的合并审理、附带请求和司法追加等情况。 正本两份，各方当事人确认已收妥了自己的一份。 注释： 有序言中，各方应准确叙述其自身情况，并写明他们合作的理由。 他们应当坚持做到： （ a）关于特许人，说明特许经营的网络（声誉、商品质量）和所包括的工业产权（商标，专有技术等）； （ b）关于受许人：他具备将特许经营网络和实现合同目标结合起来的能力，具备有关 市场的知识及一定商誉。 17 附录一 国际商会标准特许经营合同 各方还应详尽地说明他们在签订合同前互相通报的资料，特许人销售网组织的资料，应包括尽可能准确的资料以及特许人转交给受许人的文件详情。 为了帮助各方，应将需要转交的资料清单在第 _______号简介中说明。 各方应特别注意某些国家的立法（包括法国的立法和美国的立法），它们责成特许人将详尽的资料通报受许人，有时需要在确定签订特许经营合同之前许多星期。 因此，各方很有必要从当地法律顾问处得到确认，特许经营生效地国家的法律以及多方选择的法律要求的全部资料确实已在法律规定的时间转交。 绝对的专属地域并不 是特许经营协议的本质。 如果特许人向任何第三者授予目前的特许经营协议，本身也不从事特许经营，这并不影响特许人在类似特许经营的供销网络之外向第三者供应该产品或服务的可能性。 本条款及其适用频率应根据第 36 条的适用法律来制订。 此项选择视第 条中的选择而定。 选择仲裁程序是较好的做法，但有的国家（例如在中东和近东）认为其国家法院的司法管辖权是重要原则问题，不承认援引外国法律管辖的条款。 签约双方分别为： 特许人： B 公司，总部设于 _______________________________（地址）； 受许人： ___________________________商业机构设于 _______（地址）。 （本合同附件略） 附录二 某连锁零售企业《营运手册》范例 门店卫生管理手册 一、目的及使用范围 （一）目的 （二）使用范围 二、门店员工的个人卫生标准 （一）员工的个人健康标准 1．定期作身体健康检查； 2．患有传染性疾病应康复后才能上岗。 （二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训 （三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》） 三、干货卖场的清洁卫生管理 （一）卖场日常的清洁内容 1． 店内地板的清洁； 2．天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗； 3．商品及陈列货架； 4．冻柜的清洁； 5．手推购物车； 6．办公台、收银台、包装台、服务台； 7．洗手间； 8．环境清洁。 19 附录二 某连锁零售企业《营运手册》范例 （二）清洁工作记录及检查（见附表） （三）商品摆放陈列 1．食品、用品应分开摆族陈列。 2．有毒性的用品和药品应离地面 米以上陈列。 （四）商品的贮存卫生 1．货架不得存放过期食品。 2．冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、奶油在冻柜存放的温度。 四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理 （一）生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒 1．细菌性食物中毒种类 细菌种类 潜伏期 主要症状 感染型 肠炎 弧菌 15～ 24 小时 呕吐、腰痛、发热、下痢 毒源型 黄色葡萄球菌 1～ 6 小时 恶心、呕吐、下痢、腹痛 2．细菌性食物中毒的预防 细菌种类 污染源及污染对象食品 预防法 肠炎 弧菌 沿崖的海水鱼类， 3%盐份、鱼贝类、生鱼片 1．用淡水洗净 2．充分加热（ 60 摄氏度以上） 沙门氏 杆菌 老鼠、蟑螂、狗、猫、畜肉、鸟肉、其他动物的肠肉 1．加热到沸点 2．注意环境清洁 黄色葡萄球菌 手指之伤口、化脓、鼻、口腔之粘膜、蛋糕 、饼干类、蔬菜类、寿司、快餐、煎蛋 1．戴帽子、口罩 2．消毒手指 （二）从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求 （三）生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求 （四）生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求 1．专柜、工作间清洁要求； 2．各种用具、设备的清洁方法。 20 附录二 某连锁零售企业《营运手册》范例 各项用具及设备清洁方法 清洁事项 清洁剂 方法 次数 陈列柜 /肉食柜 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉约 170 克，配12 升温水 1．关闭电源 2．把柜内货品移离 3．移去横架，浸于 DIVERSAN 溶液中，约浸 5 分钟，随即 洗擦 4．刮去柜内之肉碎及冰块，并清理陈列柜 /肉食柜之排水管口的碎屑。 （若排水管阻塞，将影响该柜正常操作） 5．用 DIVERSAN 溶液抹净柜内 6．用清水冲洗 7．清洗不锈钢部分 重新装置柜内设备及风干 柜：每星期一次。 陈列架、盆：每日放货之前 人造草垫 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．用 DIVERSAN 溶液轻擦表面 2．用清洁温水冲洗后，摇出多余水分 3．风干 每星期一次 面包炉 / 蛋挞炉 / 烧烤炉 GRILL＆ GREASE CUTTER 除油剂 OVEN OFF 强烈除油剂 1．关闭电源，让炉冷却 2．拆下炉内支架，放于盛载温水的盆内 3．将 GRILL＆ GREASECUTTER 除油剂喷于支架表面 4． 5 分钟后，或直至焦干附着物变软 5．洗擦干净及用温水抹干 6．用 GRILL＆ GREASECUTTER 除油剂喷于炉之内外，等 10～ 15 分钟 7．洗擦各表面及用湿布抹净；遇上顽固油渍时，喷上 OVEN OFF 强烈除油剂，等 10 分钟后，再用湿布抹净（须确保所有 OVER OFF 强烈除油剂已清理） 8．清洗炉内，并确保所有油剂已清理 9．重新装置局炉，应用胶 套盖上 10．若局炉停用时，应用胶套盖上（备注：当局炉仍然温暖，或油污变软时，较易清洗） 面包 / 西饼陈列架/柜 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．把电源关闭 2．把架 /柜内货品移离，取出盛盆及用DIVERSAN 溶液清洗 3．用湿布（以 DRIVERSAN 溶液浸过），洗擦干净架 /柜内部表面。 4．风干 每日一次 21 附录二 某连锁零售企业《营运手册》范例 续表 清洁事项 清洁剂 方法 次数 刀具 /食 物钳 /食 物盆 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．用温水稀释 DIVERSAN 溶液 2．将用具浸于 DIVERSAN 溶液中 3．洗擦用具各部分，须特别留意用具之缝隙 4．风干 每次使用后，另每日最少一次 砧板 DIVERSAN 清洗消毒剂 1．用湿海棉抹湿砧板 2．将 DIVERSAN 粉末洒在抹湿的砧板表面并洗擦 3．用湿布洗净砧板表面后风干 每次使用后，另每日最少一次 食物处理工作柜 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．用 DIVERSAN 溶液洗抹表面 2．用温水冲洗后风干 3．洗擦柜脚及工作柜底部，防止油脂及污垢积聚 每次使用后，另每日最 少一次，第 3 点：每星期两次 洗涤盆 DIVERSAN 清洗消毒剂 1． DIVERSAN 粉末洗擦洗涤盆内外及水龙头 2．冲洗后，用干布擦亮水龙头 3．清洁洗涤盆时，亦须清洗洗手液容器并检查洗手液是否充足 每日一次 刀具消毒箱 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．用 DIVERSAN 溶液清洗刀具消毒箱之内外 2．用清洁温水冲洗 3．把刀具消毒箱注满消毒溶液（每天更换消毒溶液 4 次） 每次使用后，另每日最少一次 切片机 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．用湿抹布去肉碎 2．取出下层肉盆、滑动座和护刀罩，各零件置于注满 DIVERSAN 溶液的洗涤盆内 3．用刷洗擦各零件 4．用 DIVERSAN 溶液洗擦切片机身、罅隙及刀片（清洗时需小心，注意不要被刀割伤） 5．重新装置切片机及风干 6．移开切片机，清洁工作柜面 每次使用后，另每日最少一次 包装机 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 公升温水 1．把电源关闭，取出插头 2．用刷扫去包装机内之食物碎屑 3．用湿布（以 DIVERSAN 溶液浸过）抹净包装机表面 4．用力洗擦顽固污渍 5．再用清洁湿布抹净后风干 每日一次 22 附录二 某连锁零售企业《营运手册》范例 续表 清洁事项 清洁剂 方法 次数 电子磅 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 公升温水 1．把电掣关掉，取出插头 2．用毛刷扫去磅盆上之食物碎屑 3．用湿布（以 DIVERSAN 溶液浸过）抹净磅盆及表面 4．取出磅盆并扫去盆下之食物碎屑 5．把磅盆放回原处 第 3 点：每日一次 第 5 点：每星期一次 垃圾桶 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 公升温水 1．经常更换垃圾袋，不可积聚过满垃圾 2．用 DIVERSAN 溶液清洗垃圾桶及盖 3．套上新的垃圾袋及时盖上桶盖（备注：必须经常盖好垃圾桶） 每日一次 灭虫器 1．把电源关闭 2．取出并清理盛虫盆，用湿布抹净 3．彻底抹干盛虫盆后装回原位 每星期一次 地面 DIVERSAN 清洗消毒剂：两量杯粉末约 170 克，配 12 升温水 1．把地。