食品厂生产规章制度

食品厂生产规章制度内容摘要：

爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。 1 、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 1。 1 ，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。 卫生管理制度 一、商品卫生管理制度： 生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 食品的存放区应保持通风、干燥； 食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少 5 厘米； 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放； 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗； 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套； 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度： 操作人员的身体健康要求 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证； 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护； 洗手要求： 工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时； 着装仪表要求 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子； 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换； 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理 发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 良好的卫生习惯 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 拿取食物须用食品夹，不能用手拿； 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 刀具使用完毕后，放回原位； 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放； 不将清洁用剂 与食品类商品临近存放； 进出冷库要随时关门； 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。 车间卫生管理制度 车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。 进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。 新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。 生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 车间生产人员和进入车间的其他有 关人员遇下列情况之一时必须洗手 : ⑴、开始工作之前 ⑵、上厕所以后 ⑶、处理被污染的原材料之后 ⑷、从事与生产无关的其他活动之后 ⑸、在从事操作期间也应勤洗手 生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。 表面应光滑、无凹坑、缝隙。 车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 1 在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录 ）。 所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。 用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。 用热水消毒时，水温应达到 80℃以上。 1 加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。 1 生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。 1 车间工作人员及有关人员每年至少进行一 次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。 1 同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。 1 车间内只能存放有少量即将使用的空罐。 空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。 清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。 1 每天工作结束后 (或必要时 )，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 1 生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。 1 车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。 车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。 2 厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。 在正常情况下每年至少进行一次全面检修。 车间应做到整洁、空气新鲜。 无明显水汽、积水。 篇五： 食品企业安全生产管理制度安全生产管理制度 总则 为贯彻“安全第 一、预防为主”的方针，加强职工安全教育与培训工作，提高职工安全素质，提升企业安全管理水平，增强职工的安全意识和安全防护能力，减少伤亡事故的发生，特制订本制度。 第一章 安全生产管理制度 第一条 目的： 为提高食品厂各部门工作人员对公司生产安全管理的重视程度及对安全 生产的责任心，进一步提高安全生产管理的思想意识，使广大职工更加自觉遵守厂安全生产的法规和制度，特制定本规定。 第二条 本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理不到位，而造成安全事故或使本部门内部存在严重安全隐患的，实施责任追究。 第三条 对公司安全管理实施“以责论处”的工作原则，从公司到公司各部门都应根据各自的安全管理责任进行管理，对在工作中因失职，违章指挥，违章作业，违反公司劳动纪律而造成的安全事故要进行责任追究并给与相应的处罚。 第四条 对安全事故及安全隐患的责任追究坚持分级管理的原则： 在责任追究上要一级管一级，一级对一级负责。 （ 1）公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。 各部门主管及生产部门的班组长直接对本部门直接领导负责，一线生产员工对所在的班组基层管理人员负责。 （ 2）当公司部门内部存在安全隐患，需公司其他部门配合时，该部门应当提出书面的安全隐患整改意见，经公司领导同意安排后，交与其他部门配合解决，在解决的过程中如出现对安全隐患不重视或未及时解决，而导致出现安全事故的，配合解决的部门同事故发生部门承担同样的责任。 （ 3）公司每年同各部门负责人签订安 全生产责任书，公司各部门内部逐级签订安全生产责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。 第三章 安全教育培训制度 第一条 全体职工必须定期接受安全教育与培训，坚持“先培训、后上岗”的制度。 第二条 各部门必须深入开展安全教育，扎实推进安全培训工作，普及安全知识，倡导安全文化，使这项工作制度化、经常化、科学化。 第三条 安全管理办公室负责编制安全宣传教育计划，组织职能部门对各部门的安全活动情况进行不定期抽查，进行材料汇总，考核各部门对安全落实情况并负责定期通报。 第四条 各部门负责对本部门职工的安全教育组织实 施，有针对性开展职工喜闻乐见的安全活动，同时按要求做好相关记录，内容翔实、规范，配合有关部门做好检查、考核工作。 第五条 班前十分钟安全教育由各车间及班组长组织实施，并由当班班长认真填写安全活动记录，做好保管、存档。 第六条 安全教育培训形式与内容。 教育和培训按等级、层次和工作性质分别进行，管理人员的重点是安全生产意识和安全管理水平，操作者的重点是遵章守纪、自我保护和提高防范事故的能力。 （ 1）新员工必须经过厂级、车间级、班组级三级安全教育。 教育内容包括安全生产方针、政策、法规、标准及安全技术知识、设备 性能及操作规程、安全制度、严禁事项及本工种的安全操作规程。 （ 2）特种作业人员，如电工、焊工、司炉工除进行一般安全教育外，还要经过本岗位的专业安全技术教育。 （ 3）采用新工艺、新技术、新设备施工和调换工作岗位时，对操作人员进行新技术、新岗位的安全技术培训。 第七条 安全生产的经常性教育。 在做好新员工入职教育、特种作业人员安全生产教育及各级安全管理人员的安全生产培训的同时，还必须把经常性的安全教育贯穿于管理工作的全过程，并根据接受教育对象的不同特点，采取多层次、多渠道和多种方法进行。 安全生产宣传教育应 多种多样，应贯彻及时性、严肃性、真实性，做到简明、醒目，具体形式如下： （ 1）车间入口处的安全纪律牌 （ 2）举办安全生产培训、讲座、报告会、事故分析会 （ 3）建立安全保护教育室，举。