旅游与饭店会计自学考试大纲(编辑修改稿)

旅游与饭店会计自学考试大纲(编辑修改稿)内容摘要：

汇风险管理 旅游饭店存货资产管理 旅游饭店存货 ABC法 订货点法 经济订货量法 因素测算法 定额日数法 存货盘点 旅游饭店结算资产管理 结算资金 应收账款 信用政策 坏账 账龄分析表 期票 汇票 低值易耗品摊销 （四）考核要求 （一）旅游饭店流动资产及其分类 识记：流动资产 领会：（ 1）流动资产的特点；（ 2）流动资产的分类 （二）旅游饭店货币资产管理 识记：（ 1）货币资金；（ 2）货币资金收支预测；（ 3）现金；（ 4）现金使用范围；（ 5）库存现金限额；（ 6）坐支；（ 7）银行存款；（ 8）业务周转金；（ 9）外汇；（ 10）外汇风险；（ 11）交易风险；（ 12）会计风险；（ 13）经济风险。 领会：（ 1）影响现金金额的因素；（ 2）现金收支的日常管理；（ 3）银行存款的管理（ 4）业务周转金的管理；（ 5）外汇资金的管理；（ 6）外汇风险的表现；（ 7）外汇风险的管理对策；（ 8）汇率的预测方法。 应用：银行存款率的计算 （三）旅游饭店存货资产管理 识记：（ 1）存货（ 2） ABC 法（ 3）订货点法（ 4）经济订货量法（ 5）缺货成本（ 6）数量 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 17 页 共 38 页 折扣（ 7）因素测算法（ 8）定额日数法（ 9）先进先出法（ 10）后进先出法 领会：（ 1）存货管理的几种模式（ 2）存货的日常管理（采 购环节、收发环节、库存环节） 应用：（ 1）订货点量的计算（ 2）经济订货量的计算。 （四）旅游饭店结算资产管理 识记：（ 1）结算资金（ 2）应收款（ 3）待摊费用（ 4）其他应收款（ 5） 5C（ 6）直接核销法和备抵法（ 7）票据（ 8）应收账款余额百分比 领会：（ 1）应收账款的管理（ 2）应收票据的管理（ 3）低值易耗品摊销 应用：（ 1）账龄分析法（ 2）环账的核算 第五章 旅游饭店固定资产管理 （一）学习目的和要求 通过本章的学习，需要了解旅游饭店固定资产概念及特点，掌握固定资产的分类及其意义；掌握固定资产计 价方法；掌握固定资产折旧的概念、折旧的计提范围及其折旧的计算；掌握固定资产日常管理的主要内容；了解旅游饭店固定资产分析的指标及其作用。 （二）课程内容 第一节 饭店固定资产概述 一、饭店固定资产的概念及特点 二、固定资产的分类 三、固定资产的计价 按原始价值计价 按折余价值计价 按重置完全价值计价 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 18 页 共 38 页 第二节 饭店固定资产折旧管理 一、折旧的概念 二、饭店固定资产折旧的计提范围 三、固定资产折旧的计算 第三节 饭店固定资产的日常管理 一、建立健全饭店固定资产管理责任制、实行归口分级管理； 二、建立固定资产 定期盘点清查制度，实行账实相符； 三、搞好固定资产的维护保养，提高其完好率和利用率。 第四节 饭店固定资产分析 一、固定资产构成分析 二、固定资产增减变动分析 三、固定资产新旧程度分析 （三）考核知识点 旅游饭店固定资产概述 固定资产 固定资产分类 固定资产计价 旅游饭店固定资产折旧管理 固定资产折旧 平均年限法 工作量法 双倍余额递减法 年限总和法 固定资产大修理 旅游饭店固定资产日常管理 固定资产管理责任感 归口分级管理 产盘点清查 固定资产维护保养 旅游饭店固定资产分析 固定资产构成分 析 固定资产增减变动分析 固定资产新旧程度分析 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 19 页 共 38 页 （四）考核要求 （一）旅游饭店固定资产概述 识记：（ 1）固定资产 （ 2）营业用固定资产和非营业用固定资产（ 3）在用固定资产、未使用固定资产与不需用固定资产（ 4）原始价值（ 5）折余价值（ 6）重置完全价值。 领会：（ 1）固定资产特点（ 2）固定资产分类（ 3）固定资产计价。 （二）旅游饭店固定资产折旧管理 识记：（ 1）固定资产折旧（ 2）有形损耗和无形损耗。 领会：（ 1）有关固定资产计提的规定（ 2）固定资产修理费用的处理 应用：（ 1）平均年限法和工作 量法（ 2）双倍余额递减法和年限总和法 （三）旅游饭店固定资产日常管理 识记：（ 1）固定资产归口分级管理 领会：（ 1）财务部门对固定资产的管理 （四）旅游饭店固定资产分析 领会：（ 1）固定资产构成分析（ 2）固定资产增减变动分析（ 3）固定资产新旧程度分析 第六章 旅游饭店无形资产及递延资产管理 （一）学习目的和要求 通过本章学习，需要掌握无形资产的概念及其特点，了解无形资产的分类和计价；掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容；了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。 （二）课程内容 第一节 饭店无形资产 概述 一、无形资产的概念及其特性 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 20 页 共 38 页 二、无形资产的分类 三、无形资产的计价 第二节 饭店无形资产的日常管理 一、饭店无形资产投资管理 二、无形资产摊销管理 三、无形资的转让管理 第三节 饭店递延资产管理 一、递延资产的概念 二、递延资产的管理 （三）考核知识点 旅游饭店无形资产概述 无形资产 无形资产分类 无形资产计价 旅游饭店无形资产的日常管理 无形资产投资管理 无形资产摊销管理 无形资产转让管理 旅游饭店递延资产管理 递延资产 开办费 租赁 （四）考核要求 （一）旅游饭店无形资产概述 识记：（ 1）无形资产 领会：（ 1）无形资产分类（ 2）无形资产特点 应用：（ 1）无形资产计价 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 21 页 共 38 页 （二）旅游饭店无形资产的日常管理 领会：（ 1）无形资产投资 （ 2）无形资产的转让 应用：（ 1）无形资产摊销 （三）旅游饭店递延资产管理 识记：（ 1）递延资产 领会：（ 1）递延资产的内容（ 2）递延资产的管理 第七章 旅游饭店成本费用管理 （一）学习目的和要求 通过本章学习，需要了解旅游饭店成本费用的内容、分类、掌握成本费用管理的原则；掌握旅游饭店成本费用控制的含义和基本原则，了解旅游饭店成本 费用控制的基本方法；掌握餐饮原料成本全过程控制的过程；掌握保本点分析法的原理和计算；了解成本费用考核的内 （二）课程内容 第一节 饭店成本费用管理 一、饭店成本费用的概念 二、饭店成本费用的分类 （一）按照成本费用与业务量的关系划分 （二）按照管理责任划分 三、饭店成本费用管理的原则 严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准 按权责发生制原则严格饭店成本费用核算 正确处理好降低成本费用与保证质量、增加数量关系 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 22 页 共 38 页 健全成本管理责任制，实行全员成本管理 第二节 饭店成本费用控制 一、原则：节约 性、全面性、目标管理、责权利原则 二、方法： ●预算控制法 ●制度控制法 ●标准成本控制法 制定标准成本（费用） 进行成本差异分析 对成本差异实施管理 第三节 保本点分析法及其运用 （一）、量本利的分析法 （二）、保本点分析在经营决策中的应用 （三）、饭店经营决策中的敏感度分析 第四节 饭店成本费用考核 一、成本率 二、费用率 （三）考核知识点 旅游饭店成本费用管理概述 成本费用 营业成本 营业费用 管理费用 财务费用 固定成本 变动成本 不可控成本 成本费用管理原则 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 23 页 共 38 页 旅游饭店成本费用控 制 成本费用控制 成本费用控制原则 预算控制法 制度控制法 标准成本控制法 餐饮成本全过程控制 保本点分析法及其运用 保本点 边际贡献 销售组合 旅游饭店成本费用考核 成本率 费用率 费用率变化程度 费用率变化速度 （四）考核要求 （一）旅游饭店成本费用管理概述 识记：（ 1）成本费用（ 2）营业成本（ 3）营业费用、管理费用与财务费用（ 4）固定成本与变动成本、混合成本（ 5）可控成本费用与不可控成本费用 领会：（ 1）成本与费用的区别（ 2）成本费用的分类（ 3）成本费用管理原则 （二）旅游饭店成本费 用控制 识记：（ 1）成本费用控制（ 2）预算控制法、制度控制法和标准成本控制法 领会：（ 1）成本费用控制的基本原则（ 2）成本费用控制的基本方法（ 3）标准成本控制法的基本步骤（ 4）客房营业费用的日常控制（ 5）餐饮成本费用的控制（ 6）商品部销售费用的日常控制 应用：（ 1）客房出租率（ 2）成本差异分析法 （二）保本点分析法及其运用 识记：（ 1）保本点（ 2）边际贡献 应用：（ 1）保本点分析法 （三）旅游饭店成本费用考核 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 24 页 共 38 页 识记：（ 1）成本率（ 2）费用率 2。