微生物常识培训讲义培养员工增加对微生物的认识时使用(编辑修改稿)内容摘要：
中微生物杀灭或减弱其生长繁殖的能力。 2． 5 食品被微生物污染后对人体的危害 自然界有许多微生物存在，其中有少数微生物对人类、动物或植物有病害作用，这类微生物就称为病原微生物，也可称它为致病微生物，或简称致病菌。 引起人类病害的微生物有多种，其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的，与食品卫生有关的致病菌基本上就是这一类的病菌。 在自然界中除了少数能引起人体病害的病原微生物存在外，还有大量的、种类繁多的、非致病的腐生微生物存在，其中 一部分微生物在一定的条件下，可以引起食品变质。 在引起食品变质的微生物中，有些还能产生对人体有毒害的物质，当人体误食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物毒素的食品后，就会发生不同程度的中毒。 能在食品中产生毒素的微生物，多见于细菌和霉菌。 食品被微生物污染后对人体的危害可分为三种：细菌性食物中毒（常见的食物中毒）、真菌性食物中毒、消化道传染病。 各种致病菌引起人类症状如下： 沙门氏菌：主要有伤寒，食物中毒和败血症等等。 （急性胃肠炎症状） 金黄色葡萄球菌：侵入人体伤口会产生化脓性感染，恶心、多次呕吐、腹痛。 致病性大肠杆菌：腹泻 消化道传染病是传染病中的一大类疾病，是由于食用了被微生物或寄生虫污染了的食品而发生的传染性疾病。 这种传染病的病原菌具有很强的致病力，仅少量病原菌即可引起疾病的发生，并且人与人之间可以直接传染。 细菌性痢疾、伤寒及副伤寒、霍乱等。 2． 6 控制微生物污染食品 名称 微生物培训讲义 文件编号： 讲义 004 第 4 页 共 6 页。阅读剩余 0%
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