xx年河南某食品公司haccp手册(doc

xx年河南某食品公司haccp手册(doc内容摘要：

） /（ mg/g）≤ 3 过氧化值（以脂肪计）（ g/100g脂肪） ≤ 黄曲酶毒素 B1 （μ g/kg） ≤ 5 汞 (以 Hg 计 )≤砷 (以 As 计 ) ≤0. 05mg/kg 六六六 ≤ 滴滴涕 ≤ /Kg 杀螟硫磷 ≤ 倍硫磷 ≤ 物理 水分 ≤ 2% 杂质 ≤ % 不完善粒≤ 5% 水分 ≤ 2% 杂质 ≤ % 不完善粒≤ 3% 水分 ≤ 8% 灰分 ≤ % 成分 花生 芝麻 大蒜 包装 内聚乙烯材的包装袋 ，外用纸箱包装、铁盒或 塑料编织袋 内聚乙烯材的包装袋 ，外用纸箱包装、或 塑料编织袋 内聚乙烯材的包装袋 ，外用纸箱包装 保质期和 贮存条件 常温保质期 1 年 常温保质期 半年 常温保质期 2 年 标签、处理、制备说明 GB 77182020 预 包装食品标签通则 销售方式 批次销售、出口 预期用途 作为食品企业的辅料使用 预期消费者 食品企业 1食用方法 作为辅料添加 1运输方式 采用食品专用集装箱、铁路、汽车运输 中管网制造业频道 中管网制造业频道 HACCP 手册 文件编号： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主题： 计划表（ 炒芝麻、花生 工艺流程图） 第 1 页 共 1 页 炒芝麻、花生 工 艺 流 程 图 芝麻接收 清理芝麻 磁选 提升 浸泡、水洗 离心脱水 烘干炒籽 提升 散热 去 石 提升、 皮带输送 磁 选 包装 入库 包材接 收 中管网制造业频道 中管网制造业频道 HACCP 手册 文件编号： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主题： 计划表（ 炒芝麻、花生 工艺流程描述） 第 1 页 共 6 页 炒芝麻、花生 工艺流程描述 原辅料 采购： 1) 花生 为国产的， 由采购人员从农户收购。 严格要求产品符合 企业内控标准 ，不得有腐败变质现象，重金属及农残等符合国家法律法规及出口目地国的要求。 2) 芝麻 采用国产 或进口 （根据客户要求）的，为 PP 袋包 装，入厂后直接储存于 原料库 内。 采购时，采购部要求卖方每批提供产品检验证书 或进关检验单证 ，质量符合 GB53688 的标准。 3) 包装材料是采用国产的， 符合 GB/ 标准要求， 要用干净的、保养良好的车辆运输，为塑料包装，收货 后，分别置于消毒后的内、外包装材料仓库中。 采购部要求卖方每批提供检验证书。 4) 小包装材料以 OPP/CPP 材料制作，通过国产或进口渠道购入，要用干净的、保养良好的车辆运输，收货后，分别置于干燥的原辅料仓库中。 采购部要求卖方每批提供检验证书。 原料仓储： 1） 依据原料、辅料、包装材料分不同区域存放。 2） 仓库夏季 采用空调、冬季采用蒸汽用于 干燥，通风 效果良好 ，纱窗不得打开 ，物质入库后，防鼠挡板能及时放回原位，鼠夹 每天 都有专人 检查是否捕捉到老鼠，灭蝇灯工作正常，确保原料仓储的卫生无污染。 3） 仓库有足够的垫板，垫板要求无虫 害、无蛀点、无污物，并确保物品离地至少15CM，离墙 30CM 以上。 4） 入库原料 标识 清楚、明显，便于识别 ，依仓库管理制度相关要求执行。 5） 做到先进先出原则，并每周清理存放在仓库中的原辅料的包材外部，防止粉尘污染，并每周检查原料仓储情况。 加工过程： 1） 清理芝麻 ： 从原料库调出原料芝麻，经过筛理，去石，去黄稍后，使其质量达到 总含杂 ≤ %（总杂中的并肩石沙、泥土≤ %） ,水分小于 8%以下的要求 . 21 2） 磁选 :去除半成品芝麻中的铁器及金属物等杂物 . 3） 浸泡、水洗 ：用 生活用水源通过管道 输送 与 半成品芝麻 迅速混和 ，形成料 水 混合物， 搅拌冲洗 2 分钟 ,放去浊水再次冲清水滔洗干净。 4） 离心脱水 :完全脱去芝麻表面的水分 ,使芝麻含水分达到 20%以下。 5） 烘干炒籽 ：湿芝麻 花生 经过高温烘炒使其膨胀饱满，散发出芝麻 花生 特有的香气。 烤炉温度控制在 300℃ 700℃之间，保证烘炒后的芝麻成熟应均匀一致，且无焦糊味，出炉温度 135145℃，水分 %。 6） 散热 ：使经过高温炒制的芝麻迅速降温，保持其原有的香气。 作用一方面在于散热、快速降温出气，避免高温物料烧焦；另一方面在于除去一些由于炒籽过程中脱落的芝麻皮所烧成的炭 粉（俗称麻糠），确保芝麻风味。 7） 去石 磁选 ： 去除炒籽过程中脱落的芝麻皮、炭粉、石沙；还可进一步降温，翻动芝麻去除异味。 8) 提升、 皮带输送：提升机全部密封，皮带经灭菌传送。 9） 精制芝麻：迅速降温后 （ 40℃ 以下 ） 的芝麻保持其原有的香气，颗粒饱满，色泽均匀一致，符合国家卫生要求。 10） 包装：计量包装，内外包装分开，消毒的 包装物洁净无污染，由投递窗入包装车间。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 HACCP 手册 文件编号： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主题： 计划（ 炒 芝麻 、花生 危害分析工作单） 第 1 页 共 5 页 炒 芝麻 、花生 危害分析工作单 公司名称： 河南益新实业有限公司 工厂 地址：中国河南省 郑州 市 中牟县大孟镇中东路 预期用途和消费者：一般公众、食品企业。 原料：来自绿色基地生产的优质 花生 或进口符合国家卫 生要求的优质芝麻。 消费销售和储存方法：批次销售、 常温储存。 （ 1）加工步骤 （ 2）确定潜在危害 （ 3）任何潜在食品安全危害的显著性（是 /否） （ 4）对潜在的危害判断提出依据 （ 5）对显著的危害能否提供什么预防措施 （ 6）是否关键控制点（是 /否） 原料芝麻 、花生 验 收 生物的： 无 否 否 化学性：农残、重金属 是 种植过程中 有残留，残留过多会对人体造成危害 每批芝麻进口时候，索取检验检疫部门的检验合格证明，花生每批送官方检测机构检测 是 CCP1 物理性： 杂质、 泥土、石子等异物 是 原料中带入 原料验收中严格把关；靠后面 芝麻清理、 磁选、浸泡水洗 、去石 工序控制 否 内包装材料 生物的： 无 否 否 化学性：化学物残留 是 内包装物在加工厂处理时有残留 向供应商索取产品检测报告 是 CCP1 物理性：无 否 否 清理芝麻 生物性： 细菌、致病菌 是 操作员工和设备清洗消毒不彻底带入 靠 SSOP 控制 否 化学性： 无 否 否 物理性： 金 属块 是 设备脱落引入 靠后面磁选工序控制 否 磁选 生物性：无 否 否 化学性： 无 否 否 物理性： 铁块杂质 是 清理不及时会导致磁性减弱 每班次清理一次；后面磁选工序控制 否 提升 生物性： 细菌、致病菌 是 设备不干净引入 SSOP 控制及烘烤工序控制 否 化学性： 无 否 否 物理性： 金属块 是 设备脱落引入 靠后面磁选工序控制 否 浸泡、水洗 生物性： 细菌、致病菌 是 操作员工带入 靠 SSOP 控制 否 化学性： 润滑剂 是 防护不当润滑剂会污染食品 使用食品级润滑剂 否 23 物理性： 泥土 是 清洗不充分会让泥土进入下道工序 按工艺要求进行操作 否 HACCP 手册 文件编号： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主题： 计划 （ 炒 芝麻、花生危害分析工作单） 第 2 页 共 5 页 炒芝麻、花生危害分析工作单 公司名称：河南益新实业有限公司 工厂地址：中国河南省郑州市中牟县大孟镇中东路 预期用途和消费者： 一般公众、食品企业。 原料：来自绿色基地生产的优质花生或进口符合国家卫生要求的优质芝麻。 消费销售和储存方法：批次销售、常温储存。 （ 1）加工步骤 （ 2）确定潜在危害 （ 3）任何潜在食品安全危害的显著性（是 /否） （ 4）对潜在的危害判断提出依据 （ 5）对显著的危害能否提供什么预防措施 （ 6）是否关键控制点（是 /否） 离心脱水 生物的： 细菌、致病菌 是 设备清洗消毒不彻底引入 靠 SSOP 控制 否 化学性 ：消毒液残留 是 清洗消毒时有残留 靠 SSOP 控制 否 物理性：无 否 否 烘干炒籽 生物性：致病菌 菌落总数 是 过量会造成人体危害 严格按照工艺要求进行操作控制 是 CCP2 化学性： 无 否 否 物理性：金属块 是 设备脱落引入 靠后面磁选工序控制 否 散热 生物性：无 否 否 化学性：无 否 否 物理性： 麻糠 是 烘干炒籽过程中产生 靠工艺参数控制 否 去石 生物性：细菌、致病菌 是 设备清洗消毒不彻底引入 靠 SSOP 控制 否 化学性：无 否 否 物理性： 石子 是 去石不彻底，会造成石子过多，对人体带来危害 严格按照工艺参数要求去控制 是 CCP3 提升、皮带输送 生物性：细菌、致病菌 是 设备杀菌不彻底引入 靠 SSOP 控制 否 化学性：无 否 否 24 物理性：无 否 否 HACCP 手册 文件编号： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主题： 计划 （ 炒 芝麻、花生危害分析工作单） 第 3 页 共 5 页 炒芝麻、花生危害分析工作单 公司名称：河南益新实业有限公司 工厂地址：中国河南省郑州市中牟县大孟镇中东路 预期用途和消费者：一般公众、食品企业。 原料：来自绿色基地生产的优质花生或进口符合国家卫生要求的优质芝麻。 消费销售和储存方法：批次销售、常温储存。 （ 1）加工步骤 （ 2）确定潜在危害 （ 3）任何潜在食品安全危害的显著性（是 /否） （ 4）对潜在的危害判断提出 依据 （ 5）对显著的危害能否提供什么预防 措施 （ 6）这一步是否关键控制点（是 /否） 磁选 生物性：无 否 否 化学性：无 否 否 物理性：铁块杂质 是 清理不及时会导致磁性减弱 每班次清理一次； 否 包装 生物性： 细菌、致病菌 是 操作人员、包装物污染 靠 SSOP 控制 否 化学性：无 否 否 物理的： 包装物破损条 是 包装时由于人员因素造成包装物破损 通过 SSOP控制 否 入库 生物性： 无 否 否 化学性： 无 否 否 物理性： 无 否 否 25 计划表 公司名称： 河南益新实业有限公司 天安事业线 产品描述： 炒 芝麻、花生 工厂地址：中国河南省郑州市中牟县大孟镇中东。