xxx食品厂食品质量安全管理制度

xxx食品厂食品质量安全管理制度内容摘要：

2． 1 采购部仓库负责辅料、包装材料防护工作。 ． 2 生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。 2.. 采购部仓库负责成品防护工作。 原辅料包装材料防护 运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆 必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。 辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。 辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。 辅料、包装材料应先进先出。 4生产加工过程中产品防护 20 原辅材料与成品分开，防止交叉污染。 生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及进对行进行消毒，防止对食品造成污染。 及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对 食品的污染。 搞好车间环境卫生，采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。 产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。 成品防护 成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。 成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。 A 成品贮存 时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。 控制环境温、湿度，使其符合规定要求。 卫生设施的防护 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理工作制度，责任到人，应经常操持良好状态。 工作服的管理 工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序（种）还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。 工作服应有清洗保洁制度。 凡直接接触食品的工作人员 必须每日更换。 其他人员也应定期更换，保持清洁。 7 健康管理 食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体检，没有取得卫生监督机构颁发的体验合格证者，一律不得从事食品生产工作。 其它人员严格按食品安全法的相关要求执行。 标识和可追溯性制度 a、为防止过程产品、最终产品、不合格品的混淆和非预期使用、误用以及在需要可 21 追溯时能有效追溯，特制定本制度。 b、 本制度适用于采购产品、过程产品和最终产品的产品标识及产品的状态标识。 c、 生产部负责组织产品形成过程中的自制产品进行标识；各原料仓库负责采购产品进行标识。 d、 品管部负责组织对已检验或试验产品进行质量状态标识，并负责产品追溯性管理。 e、 车间、仓库负责所属区域内产品的标识，负责不同产品状态的区域划分及标识的维护。 f、采购产品的标识： ①采购产品的标识由采购人员通知仓库管理人员执行，并核对检查。 ②采购产品进货时应有生产厂家、产品名称、型号、规格、数量、批号、合格记录等标志、标签； ③ A 类、 B 类采购产品必须有生产厂家的标识； g、 采购产品的检验状态标识： ①产品到货后，检验员核对是否 有供方标识，无供方标识的原则上一律拒检。 ②采购产品未经检验的，放置在待检区中，以区域进行标识。 ③采购产品在检验的，放置在检验区中，以区域进行标识。 ④采购产品的检验后的标识。 ，挂上标绿色有合格的《产品质量状态标识卡》，可以入库；入库后由仓管员作上适合发料运作的《仓库物资卡》标识。 《产品质量状态标识卡》由仓管员保管，成品出货一个月后，由仓库主任组织销毁。 ，挂上标有待处理的《产品质量状态标识卡》， 置于待处理区域中。 ，挂上标红色有不合格品《产品质量状态标识卡》，置于不合格品区域中（红色线框中）。 h、 生产过程中半成品、成品检验状态标识： 各车间负责人按工序要求，按时进行首检、巡检、终检，对检验中发现的不合格品进行标识，并在《产品质量状态标识卡》上注明不合格原因及数量，不合格品经操作工返修后，重新检验，并做好返修记录，无法返修的标识后，转不合格品区存放，等待处理；各过程检验合格后，在《产品质量状态标识卡》上标明合格数量，并签字或加盖检验章；在每 天下班前，由车间负责人统计本日或订单产量完成情况进行统计。 外检还需做好原材料进货检验，检验合格后，加《产品质量状态标识卡》签字或盖章后，车间方可使用。 22 i、最终产品加工状态标识： ○ 1 未按可追溯性标识编号的产品，为待加工产品。 ○ 2 已按可追溯性标识编号的产品，为已加工产品。 j、 成品库产品检验状态标识： 《合格证》的为待检批。 《合 格证》的为合格批。 《合格证》的为不合格批。 K、 采购产品的可追溯标识： ○ 1 做好采购进货记录以便及时查询。 ○ 2 不同供方的标识 L、条 生产过程中半成品、成品的可追溯标识：按最终生产日期来标识 M、 品质部按规定的标识，对实施情况进行监控，必要时按《纠正和预防措施控制程序》执行。 N、 产品标识应醒目、完整、清晰、牢固，不能因产品流转中诸因素的影响而 损坏或消失。 各部门应对产品标识进行保护，严禁涂抹、撕毁。 十五、卫生管理制度 措施 （ 1） 公司根据 GB148811994《食品企业通用卫生规范》的要求制订本卫生实施细则。 （ 2） 公司和车间配备经培训合格的专兼职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本制度的有关规定。 维修、保养 厂房、设备、排水系统和其他机械设施，保持良好的状态。 正常情况下，每年至少进行一次全面检修，发现问题及进检修。 清扫（清洗）、消毒 （ 1） 每天工作结束后和必要时彻底清扫（或清洗）生产场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 （ 2） 更衣 室、厕所、沐浴室，工间休息等公共场所，经常清扫、清洗、消毒、保持清洁。 （ 3） 生产设备、中转容器、管道定期清扫（清洗）保持清洁。 23 废弃物处理 （ 1） 厂房通道及周围场地当保持清洁，不得堆入杂物。 （ 2） 生产场地和其他工作场地的废弃物随时清除，并及时清理出厂，废弃物容器及其存入地应及时清洗、消毒。 除虫灭害 厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫滋生。 厂内禁止饲养家禽、家畜 卫生教育 公司对新参加工作及临时参加工作人员进行卫生教育，定期对全厂职工进行《食品安全法》、本《规范》及其他有关规定的宣传教育，做到教育有计划，考 核有标准，卫生培训制度化和规范化。 健康检查 操作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可 工作。 以下人员不得录用： （ 1） 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）。 （ 2） 化脓性或渗出性皮肤病； （ 3） 有其他有碍食品卫生产疾病。 洗手要求 操作人员在下述情况之一时必须洗手； （ 1） 开始工作之前 （ 2） 上厕所之后， （ 3） 从事与生产无关的其他活动之后。 个人卫生 （ 1） 操作人员保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣服，勤理发，不得留长指甲，涂指甲油。 （ 2） 操作人员不得将与生产无关的个人用品，饰物带入车间；进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、头发不得外露；不得穿戴工作帽、工作服、工作鞋离开本车间，与生产无关的物品不得带入车间。 （ 3） 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰。 1 非加工人员未经允许不得进入车间内。 1 生产过程中的卫生： 24 （ 1）更换原料品种或设置停机时间较长时，应将所有输送机、设备、中间容器及管道坑中积存的废料全部清出，防止腐烂的废料重复加工。 （ 2）车间不宜加工非食品制品。 （ 3） 生产过程中需要加入添加剂时，必须符合国家标准 GB2760《食品添加剂使 用卫生标准》的规定。 （ 4）用于加工用水，必须符合生活饮用水的要求。 1包装 （ 1）包装容器，采用无毒、符合国家食品包装材料卫生标准。 （ 2）成品严格检验，达到国家有关质量，卫生标准后才能进行包装。 （ 3）包装容器应有明显的标签标识，并按 GB77182020 中有关标识规定执行。 1贮存 （ 1）应按品种、等级分别贮存，不得与非本产品混贮。 在露天存放时应有防雨、防晒等措施。 （ 2）贮存容器必须定期清理或清洗：如发现油污、水污异味、必须经认真清洗、消毒、水冲、干燥后才能投入使用。 1运输过程中应有防 雨、防晒、防污染措施，不得与有毒、有害物品混运。 十六、从业人员健康检查制度及健康管档案管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查 ,不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗 ,杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作 ,建立从业人员卫生档案 ,督促“五病”人员调离岗位 ,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾 ,伤寒 ,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的 ,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 25 五、当观察到以下症状时 ,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。 腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。 即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 十七、设备管理制度 设备配置 直接用于生产加工的设施设备应要求：采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于 微生物滋生的材料制成。 设备归口管理 （ 1） 生产部 建立《生产设备一览表》，以明确公司所有现存设备的基本信息。 （ 2 ） 生产部负责保存设备档案资料，以便于后期的检修、更新。 （ 3） 生产部应明确各类设备的使用责任人，明确维护、保养、清洗、消毒要求。 设备的维修 （ 1） 当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产车间应报生产部组织维修。 （ 2 ） 任何设备故障在修复后，生产部均应组织进行验证 /验收，以确认设备能否正常运行（满足工艺、卫生要求）。 （ 3 ） 生产部要做好《设备维护记录》，纳入该 设备档案资料。 26 设备的清洗消毒 （ 1 ） 生产车间应对生产过程中直接接触的 XXXX 原料、制品的机械设备、容器 /用具、台架等应定期清洗消毒。 （ 2） 清洗消毒时机： A 每天生产完毕后； B 当发现或怀疑设备 /器具不洁时； C 停产三天以上后，重新开始生产前； D 检修或维修后。 （ 3 ） 生产车间指定的责任人实施清洗消毒，车间主管监督、检查。 （ 4 ）清洗消毒要求 A 对设备中可分离、可拆卸的机械件，应分别清洗、消毒。 B 清洗消毒基本流程。