小麦粉、挂面质量管理手册

小麦粉、挂面质量管理手册内容摘要：

、使用 后应严格按照作业指导书要求进行清洗和消毒。 设备的报废 对于不能修复的设备或修复费用不如更新设备经济时，由生产车间提出并填写《设备报废单》经部门负责人审定，厂长批准后，方能报废。 生产车间在《设备台帐》中注册报废。 二、检验设备管理要求 化验室负责对检验设备进行登记造册，归档管理； 化验室应在年初制订检验设备的周期检定计划，经 生产厂长批准后实施； 经检定合格的设备应加贴绿色合格标签； 检验设备在使用前后应检查是否正常运转，是否在检定合格有效期内， 并做好使用记录； 按照设备使用说明书要求，定期对设备进行维护保养； 设备出现故障应及时报告 生产厂长 ，由 生产厂长 负责通知专业维修人员进行维修，维修后的设备必须经重新检定合格后才能投入使用； 经检定不合格的设备或设备无法正常运转时，应立即停止使用，并加贴停用标识，填写报废申请报 生产厂长 批准后妥善 17 封存。 三、各岗位工作人员应认真填写设备的使用、维护、维修记录并存档。 18 人 员 培 训 管 理 制 度 一、本 厂实行全员培训管理制度，各岗位均需经过岗前培训，经培训合 格后持证上岗。 二、培训内容 厂长及中层领导：主要培训《产品质量法》、《计量法》、《标准化法》、《食品卫生法》、食品质量安全市场准入制度等法律法规和行政规章 ； 质量管理人员：主要培训食品质量安全市场准入制度及相关法律法规规定以及本厂质量管理手册等 ； 化验员：主要培训产品检验方法标准和实际操作技能、本厂质量管理手册、食品质量安全知识等 ； 操作人员：主要培训生产工艺、作业指导书等知识与技能，以及质量管理手册中各项管理制度、食品质量安全知识等 ； 库房管理人员：主要培训与本岗位工作相关的管理制度 和食品安全卫生知识等。 三、培训 方式 自我学习、内部培训。 由办公室制订年度人员培训计划，报厂长批准后实施； 聘请专业技术人员讲课； 外出培训。 19 库 房 、储运管理制度 一、原辅材料库 、包装材料库、成品库应保持环境卫生，做好防鼠、防蝇、 防虫等工作。 二、 各 库房内存放物品应 根据物品的特点合理存放，一般应符合离地10cm， 离墙 10cm，离顶 50cm 的存放要求。 三、 各 库房内严禁存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。 四、 物资 入库 前，必须先行检验或验证，符合要求的可按规定入库管理，不合格的 物资拒绝入库。 五、 物资出库应执行先进先出的原则。 六、 库房保管员应做好物资的出入库记录工作，确保不出差错。 七、原 辅 材料、包装材料、成品在运输过程中应防潮、防污，保 证物资的卫生与安全， 严防污染，不得与有毒、有害物品混运。 八、所有记录应由各库房管理人员妥善保存。 20 卫 生 管 理 制 度 一、办公室卫生要求 、整洁、办公桌整齐。 各类文件、书刊要分类摆放，地面无废纸、烟头、垃圾、门窗无灰尘，墙上无蜘蛛网。 ，痰盂水要保证干净，每天清理一次。 二、厂区卫生 要求 ，做到分片到人，保证厂区、大门前、办公区、生产区干净整洁，使厂区无杂物、无污水。 ，应及时浇水。 三、车间卫生要求 ，做到地板清洁无污渍。 ，表面干净。 、容器要保持干燥、干净无污点、无灰尘。 、玻璃要每周清洗一次，保证干净明亮。 、窗帘要定期清洗，确保干净。 ，保证墙壁干净排污畅通。 ，确保车间的卫生安全。 四、生产人员卫生要求 21 ，即必须有卫生防疫部门出示的健康证。 ，不得留长指甲、涂指甲油，勤理发，勤换衣服（每周必须洗两次澡）。 、经紫外线杀菌消毒的工作服及工作鞋、戴工作帽，对手消毒后，经过鞋靴消毒池才能进入车间。 （如手机、项链、戒指等）。 、工作鞋离开车间。 之后，必须先洗手、消毒再进入车间。 、行李、生活用品摆放整齐 、室内干净整洁。 五、化验室卫生要求 、药品、试剂摆放整齐，仪器设备表面无灰尘。 ，不得放置。 ，搞好个人卫生。 ，检验人员应做到严格消毒，杜绝二次污染。 六、卫生间卫生要求 ，杂物及时清理。 22 安全生产管理制度与考核 一、本厂成立安全领导小组，由办公室负责本厂安全事宜。 二、办公室主任负责厂区内电路安全，每周检查一次。 三、车间技术人员负责设备维修及保养，每次工作须认真填写 设备使用记录。 四、化验室负责人员卫生检查，厂区卫生分区管理，责任落实到人，检查时有死角或清理不干净，每次罚款一元，连续两次者，加罚三元，检查情况公开公布。 五、奖罚内容： 当月安全生产无质量事故，每人奖励十五元安全质量奖，出现问题的扣除每月安全质量奖。 因设备原因造成质量事故，扣除车间技术人员岗位津贴与质量奖，处罚技术人员三十元。 人为原因造成质量事故，除了对当事人罚款（按损失大小进行处罚）外，扣除车间主任与班组长当月质量奖。 23 文 件 管 理 制 度 一、 文件管理的范围包括：质量管理手 册、作业指导书、各类技术标准、各种原始记录、出厂检验报告、企业各种有效证件、相关法律法规等。 二、 质量管理手册（包括作业指导书、工艺文件、记录表格等）须由厂长批准发布。 三、 技术文件，包括技术标准、工艺文件等由生产厂长指导生产车间起草，厂长批准后发布实施。 四、 办公室负责文件的管理。 五、对所有文件均要进行控制，由办公室进行编号发放，并做好记录，作废文件应及时收回。 六、 及时更新技术标准，确保技术文件的有效性。 七 、生产技术资料严禁向外泄露。 八 、 文件 存放应做到防潮、防霉、防鼠、防火。 24 生产过程质量管 理制度 一、各部门及岗位应按照职责与权限的规定履行职责。 二、 车间技术人员负责编制工艺流程图，明确关键工序，编制关键工序作业指导书。 三、 各岗位应 严格按照生产工艺流程及作业指导书进行正常生产并正确操作生产设备，防止生产加工过程中对成品的污染等非安全。