食品安全管理体系手册样本

食品安全管理体系手册样本内容摘要：

受控 C. 产品安全验证一次合格率 % 组织 职责和权 限 公司为确保 HACCP 管理体系的有效运行，规定了与 HACCP 管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并 针对相关事项 进行沟通。 各部门的职责如下 (相关人员的职责见 HACCP 小组人员职责 ): 行政部 质管部 生产部 物流部 营销部 资材部 HACCP小组组长 由总经理任命一名 HACCP 小组组长 ,其职责和权限见任命书之要求 . 公司 徽标 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 状态 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 XXXXX 受控 HACCP小组 公司组建包含多专业的 HACCP 小组 ,包括食品工程、食品微生物学、设备工程、土木工程等，以建立、开发、保持和评审 HACCP 管理 体系。 对于公司在 HACCP 管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害， HACCP 小组应具备与之有关的知识和经验。 并保持证明满足上述要求的书面材料。 公司 HACCP 小组人员及职责如下表： HACCP 小组成员及职责 姓 名 年龄 文化程度 公司内职务 专业 及技能 组内职务 负 责 项 目 41 副总经理 组长 领导整个 HACCP 的运行 50 董 事 指导 HACCP 计划实施； 负责 GMP 的验证； 负责 HACCP 的验证。 43 副总经理 指导 HACCP 计 划实施； 负责 SSOP 的实施。 32 部长 指导 HACCP 计划实施； 负责生物危害的监控； 负责 HACCP 的验证。 40 营销经理 指导 HACCP 计划实施； 负责物理危害的监控； 负责指导 HACCP 纠偏实施。 公司 徽标 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 状态 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 XXXXX 受控 28 化 工 指导 HACCP 计划实施； 负责化学危害的实施； 负责指导 HACCP 纠偏实施。 27 检验员 指导 HACCP 计划实施； 负责 SSOP 的实施； 负责指导 HACCP 纠偏实施。 45 生产部长 检查 HACCP 计划的具体实施； 负责 HACCP 计划的监控实施。 50 检查 关键控制点的监控措施； 负责 SSOP 的实施。 能力、培训和食品安全意识 公司制订《岗位任职要求》 确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力。 制订并执行 《人力资源管理程序》，确保： A．当某些岗位人员不能满足要求时，可实施必要的培训或采取其他措施以满足需求； B．与食品安全相关的人员对其活动相关性和重要性的认识，即食品安全意识和卫生意识。 并认识到如何为实现食品安全作出贡献； C．保持教育、培训、技能和经历的最新记录。 公司 徽标 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 状态 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 XXXXX 受控 管理评审 制订并执行 《管理评审控制程序》， 每年第四季度，由总经理组织召开管理会议，评审 HACCP管理体系持续的适宜性和有效性，以满足顾客要求并实现公司的食品安全方针。 并保持管理评审的记录。 HACCP管理体系 HACCP管理体系策划 公司组建 HACCP 小组负责 HACCP 管理体系的策划，确保：  符合 CNABS152： 2020 的规定和公司食品安全目标 ；  对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估，并对所有确定的危害予以控制，以确保公司的产品不伤害消费者和（或）使用人；  在对 HACCP 管理体系的变更进行策划和实施时，保持 HACCP 管理体系的完整性；  建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。 HACCP管理体系基本要素 公司 HACCP 管理体系包括了以下基本要素： a) 描述所有对食品安全有影响的因素和状况； b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析； c) 危害控制体系包括： HACCP 计划和 SSM 措施； d) 符合本文件的程序和记录。 HACCP管理体系设计 由 HACCP小组负责对每个产品或每类产品的 HACCP体系进行设计，形成《ＸＸ产品 HACCP计划书》其基本内容包括： 公司 徽标 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 状态 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 XXXXX 受控 产品描述 包括原料和成品的描述，内容包括化学、生物和物理特性，运输、贮存条件。 原料还应包括其产地，使用前的处理方 预期用途 公司在产品设计时应确定各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者，并识别出特别容易受到伤害的消费群体，在产品说明上加以特别的提醒。 公司在各产品的《 XX 产品 HACCP 计划书》中描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时） 等环节。 为最大程度地确保食品消费者的安全，在产品标签上说明产品的不正确的使用方法。 流程图及布置图 HACCP 小组负责绘制 HACCP 管理体系范围内的产品工艺流程图 ，并在现场得到确认。 流程图应包括以下内容： a) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系； b) 原料和中间产品投入点； c) 源于公司之外的过程； d) 返工和循环点； e) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。 HACCP 小组应依工艺流程图对各工艺步骤进行描述。 由 HACCP 小组绘制可供使用的表明原料、中间 产品、成品以及人员在车间内的流动情况的流向图。 危害分析 公司 徽标 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 状态 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 XXXXX 受控  由 HACCP 小组分产品对生产加工过程中所有可能发生的潜在危害进行分析，并按其对食品安全的严重性和发生的可能性对其进行识别和评估。 危害识别时应考虑的方面有： a) 公司的食品安全方针 b) 已接受的或已承诺的顾客要求 c) 公司的生产加工环境卫生现状； d) 对原料和产品的描述； e) 对产品用途的确定； f) 流程图和布置图。  由 HACCP 小组在识别出所有危害以后， 应根据以下方面评估得出显著危害。