高二化学食品中的有机化合物

高二化学食品中的有机化合物内容摘要：

酸都是 α氨基酸。 氨基酸是组成蛋白质的基础物质。 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸是三种重要的氨基酸，它们的结构简式如下： 22 • （ 2） 蛋白质 • ①蛋白质是组成细胞的基础物质。 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 • 组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫等，蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。 23 • ②盐析 —— 提纯蛋白质 • 少量 Na2SO (NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解度降低而析出。 • ③蛋白质的变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的作用下，性质会改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。 蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终生成氨基酸。 24 • 重点知识归纳 • • （ 1） 乙醇、乙酸、乙酸乙酯 名称 结构简式 官能团 主要物理性质 主要化 学性质 乙醇 有特殊香味，溶于水 ①与金属钠反应；②催化氧化 乙酸 有刺激性气味，溶于水 ①有弱酸性（酸性比碳酸强）②酯化反应乙酸 乙酯 有芳香气味，难溶于水，密度比水小 水解反应（酸或碱条件下） 25 • （ 2） 酯和油脂 类别 酯 油脂 结构 特点 由无机含氧酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物 RCOOR1 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯， 如： 联系 油脂是一类特殊的酯 26 • （ 3） 葡萄糖、淀粉、纤维素 名称 分子式 溶解性 化学性质 用途 葡萄糖 易溶 于水 ①能与新制氢氧化铜反应；②能与O2反应，③发酵生产酒精；④不能水解 提供生命活动所需能量 淀粉 部分 可溶 ①能水解；②遇 I2呈现蓝色 制葡萄糖和酒精 纤维素 不溶 于水 能水解 纺织、造纸、生产酒精 27 • （ 4） 蛋白质和氨基酸 类别 氨基酸 蛋白质 实例 氨基乙酸、 α氨基丙酸、 α氨基戊二酸 鸡蛋白、大豆蛋白等 结构 特点 含羧基 (— COOH)、氨基 (— NH2) 结构复杂 主要 性质 合成复杂化合物 (多肽 ) ① 浓无机盐使之盐析。 ② 热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林、酒精使之凝聚而变性。 ③ 水解反应 28 • （ 5） 相互转化关系 • ①常见物质转化关系及其反应条件如下图所示： 29 • ②油脂的水解反应 • +水 高级脂肪酸 +甘油 (酸性条件 ) • +氢氧化钠 高级脂肪酸钠 +甘油 • 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。 工业上常用此反应制取肥皂。 △ 30 • • （ 1）酯化反应 • ①定义：醇和酸作用生成酯和水的反应。 • ②发生酯化反应的典型物质 :乙醇与乙酸等。 CH3CH218OH+CH3COOH CH3CO18OCH2CH3+H2O ③典型反应： △ 浓硫酸 31 • （ 2） 氧化反应 • ①燃烧氧化反应：烃及乙醇、乙醛、乙酸、酯类、糖类都能燃烧，完全燃烧时生成 CO2和 H2O。 • ②被酸性高锰酸钾氧化：不饱和烃 (或含碳碳双键的烃基 )；如乙烯、苯乙烯等能使 KMnO4溶液褪色。 32 • ③催化氧化反应：如乙醇、乙醛、葡萄糖(酶催化 )等。 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 催化剂 △ 催化剂 2CH3CHO+O2 2CH3COOH C6H12O6(s)+6O2(g) = 6CO2(g)。