最新(酱腌菜)质量管理手册

最新(酱腌菜)质量管理手册内容摘要：

合格品进行处理。 生产部负责生产过程中不合格品的处理。 质检部负责所有不合格成品的控制和监管不合格品的处理。 工作程序： 不合格品控制分类：（应控制的不合格品包括） a) 采购产品不合格 b) 工序产品不合格 c) 成品不合格 d) 顾客退货的不合格品 e) 物资盘点的不合格品 不合格的标识、隔离： 当来料检验不合格时，由仓管员进行标识、隔离，并通知供销部作退换处理。 生产过程中的不合格品，由生产部对不合格品进行标识、隔离。 经检验发现不合格品或批不合格时，由质检员按规定作出明确标识，对已确认为废品的作出废品标识。 不合格品处理： 当来料出现不合格，由质检部出具不合格报告交供销部（或直接）通知供方进行协商处理，确定处理方法后由供方将货物运回 /退换，不 属卫生项目的轻微不合格，可考虑让步（或降价）接收。 加工过程不合格处理： 对生产过程中出现的不合格品，应当班收集，及时处理，防止流入下一工序或扩散感染，并通知厂长提出处理意见，可返工的送回车间重新配制处理，无法返工的则另作他用或作废；（如 生产 过程出东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件 第 11 页 共 53 页 现发霉、感染杂菌、变味等）应及时报告厂长，并组织相关人员进行原因分析，经查证 后 采取有效措施进行相应处理；（若变酸的进行缸口、表 层 清理，再加上一层薄盐作好标记，并做好相关记录；若发现 臭味则作废处理）。 成品不合格处理： 1) 返工：对可返 工的不合格品，由质检部填写“纠正与预防措施报告”，交生产车间，由车间依照处理意见进行返工，（如氨基酸过高或偏低可重新调配；若细菌总数超标亦可重新灭菌、调配）返工后必须重检作好相关的返工 /检验记录，合格后方可 包 装。 2) 让步（或降级）：非安全卫生项目的不合格品，若客户需要可在客户或其代表确 认 同意，报厂长批准后可作出让接收或降级处理。 3) 报废：当不 合 格品无法进行重新加工的，质检部应召集相关部门协商提出处理意见，上报厂长批准执行（或报废）处理。 客户退货处理： 司机将客户所退的产品拉回，由质 检部进行判定，属质量 问题的，交仓管员放置于仓库的退货区。 若属客户原因而造成退货，由供销部与客户沟通，协商解决，不能降级或重新返工的，应报厂长确认作出相应处理或报废。 针对生产过程中的不合格品，各责任部门应进行分析，提出相应的“纠正预防措施”进行改进和预防。 相关文件： 相关的《检验标准》 质量记录 《不合格报告》 《纠正与预防措施表》 东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件 第 12 页 共 53 页 目的： 为了避免产品和各种污染 物的污染 ，对工厂的环境卫生进行规范管理。 范围 ： 适用于工厂的环境卫生、生产过程中防止车间外的尘土、消毒剂、清洁剂和润滑油等化学药品污染产品的卫生控制。 职责： 办公室负责各项卫生管理制度编制及监督实施。 卫生监督员岗位位责任制： 1) 负责 全厂的卫生管理工作，执行各项卫生制度，管理好各项执行纪录。 2) 做好各部分尤其是洁净控制区的卫生控控制工作，并将每月检查结果报告厂长。 3) 发现不良的卫生行为应及时制止，并协助采取纠正和预防措施。 相关 部 门认真配合并实施各项卫生制度。 工作内容： 确保厂区环境的清洁（厂区内生产车间以 外）卫生得到有效的控制，厂区卫生 清洁员每天应对厂区道路及空地进行清扫，在可能引起尘土飞扬时应适 当喷洒水；消除蚊蝇及鼠害的滋生。 若在刮风的情况下进行生产，应关闭车间的玻璃窗，防止尘土飞入车间；厂区环境由办公室指定专人负责环境清洁卫生，包括道路、绿化、卫生间、空地及下水道卫生控制。 发现可能污染产品卫生质量的污染源时应及时汇报生产部研究解决措施。 厂区空地要适当绿化，地面保持平坦无积水，落实专人负责每天对厂区环境的卫 生 清洁工作，保持厂区整洁 、卫生、无异味。 厂区 内 不得堆积杂物， 设 有废物收集 瓶 ，生产的废物及废弃的物料应当 天 及时清理，并每天进行一次清洗和消毒处理。 厂区下水道应每周清理一次，保持畅通不堵塞。 保证厂区厕所冲水及洗手、防鼠、防蝇、防虫设施完好，保持清洁卫生。 确保害虫不对生产环境造成污染。 办公室指派专人负责定期检查厂区环境卫生状况，并作好记录。 工厂区内严禁乱丢 瓜、果壳、废纸杂物，不准随地吐痰，每周进行一次大扫除。 编制： 批准： 日期： 东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件 第 13 页 共 53 页 生产车间卫生制度 目的： 确保车间及设施卫生得到有效维护，最大限度减少设施不完善或不卫生对产品造成的污染。 范围： 适用于车间及设施的维护（包括车间的地面、天花、墙裙和门窗等设施及车间的设备、工器具及更衣室等）的卫生控制。 布局及设施卫生要求 车间面积应与生产能力相适应，布局合理，通风良好，设有与车间相连的不同位人员分开的更衣室，并安装紫外线灯进行消毒。 车间入口处应设置足够数量的洗手消毒设施和烘干设备及鞋底消毒池，并配备紫外灯进行消毒。 内外包培育物料应分开存放，包装物料间应 通风、干燥、防霉、防鼠，并安装紫外线灯进行行消毒。 车间设备、设施和工器具应采用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒；照明灯具更衣室防蝇心鼠设施。 每周对更衣室进行清扫及整理，保持通风干燥、清洁卫生，更衣室开始生产之前或下班后开启紫外线灯对更衣室进行消毒。 生产部指派专人对车间的卫生设施、设备、工器具进行日常维护和检查，机修组负责对设施、设备维护和修理工作。 生产前，车间卫生监督员清洁卫生状况进行检查，检查结果显示车间的卫生状况良好时才能开始生产。 质检部对车间、设施的清洁卫生状况进行检查，使其保持良好的卫生条件。 车间内的任何设施，如水龙头、干手器、防蝇防鼠设施、照明灯具等，发现损坏应及时报告机修组维修。 防外部污染要求： 厂区卫生清洁员每天应对厂区道路及空地进行清扫，在可能引起尘土飞 扬时应适当洒水； 若在刮风的情况下进行生产，应关闭车间的玻璃窗，防止尘土飞进车间。 生产时应开启排气设备，车间内保持良好的通风。 使用不生锈、无毒的容器及设备，防止污染产品。 东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件 第 14 页 共 53 页 生产或操作人员在生产过程 中发现有灯具或玻璃具损坏时，应及时报告，并标识隔离可能受污染的产品。 防止消毒剂、清洁剂和润滑油等化学药品的污染：消毒剂、清洁剂和润滑油等化学药品的标识、贮存、使用管理应严格执行有毒有害化学物控制。 防止包装物料受互污染，防止不适当操作造成的污染。 每天 开工 前卫生监督员负责检查是否有可能引起外来污染的隐患，生产过程中每四小时检查一次。 防止交叉污染要求： 厂房设计应确保半成品加工区与成品加工区分离，不同清洁度的加 工 区域能有效隔离，原料库与成品库分开，确保原料、包装材料 及加工人员流向合理，不发生交叉污染。 当需对工厂布局进行改造或移动特殊的加工设备时，应由质检部审核； 从事食品加工中员工的健康及个人卫生应遵守《从事人员健康与卫生制度》的规定，确保所有员工不带有传染病，严格执行卫生规范。 不同区域的加工人员，工作时不能随意串岗，当员工由一个区域到另一个区域工作时，应更衣并由相应按有关要求进行充分地清洁和消毒。 不同区域的设备及工器具不能混用，加工一种产品后再加工其它产品前设备应清洗，加工前后应按有关要求进行充分地清洁和消毒。 工器具接 触污物或受到污染后应清洗消毒后才能用于生产。 开工前卫生监督员工的个 人 卫生情况及手清洗消毒执行情况，违反卫生规范的行为立即纠正。 每天检查车间地面排水、废弃物清理情况、原料及成品情况及消毒浓度，不合格的应用时处理。 对受污染的产品加以标识隔离，按《不合格品管理办法》处理。 在生产过程中进行清洁时，应避免地面水飞溅而污染产品，或污染食品接触面及 包 装物料而引起交叉污染。 编制： 批准： 日期： 东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件 第 15 页 共 53 页 仓库日常管理要求 1) 仓库落实进货验收制度，把好原料及其辅助材料的入货质量关，坚持索证制。