店长工作手册西点面包店(经营管理企业管理项目管理)

店长工作手册西点面包店(经营管理企业管理项目管理)内容摘要：

店员私自向车间订货 *店员对她的工作不快或对公司强烈不满 *员工有不寻常的财务压力 （ 2）订货和验收不当造成的损耗 *应该订货的产品未订货，而不该订货的 却订了 *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架 解决的方案 订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 订货前，要严格检查存货量和卖出量 参考以前的订单 单笔大订单，应要追踪情况 核对送货的出货单 问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对 （ 3）退货处理不当造成的损耗 *面包、西饼的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货 *没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货 *退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任 （ 4）商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱 *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 （ 5）作业错误的损耗 *其他营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *自身用的各类易损 耗品没有记录（如扫帚、抹布等） （ 6）抢劫而造成的损耗 防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮 *收银机仅保持一定的现金 *夜间灯光要开亮 *保持警觉性 发生抢劫，应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌 *仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） *事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见 （ 7）意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾 *风灾 *停电 *打架、斗 殴 *人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题 收银的管理 *收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由店长负责 *收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银要防止个别员工的偷窃行为 报表的管理 *报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查 哪些卖的好 哪些卖的不好 找出原因 卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫 生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。 促销的管理 A：促销前： （ 1） 促销宣传单张、海报、 POP 等是否发放 （ 2） 所有店员是否知道促销活动的各项细节 （ 3） 促销产品是否供应充足 （ 4） 促销产品价格是否已经改动 B：促销中： （ 1） 产品陈列是否吸引人 （ 2） 顾客是否注意促销商品的 POP （ 3） 促销产品的品质是否良好 （ 4） 店面布。