餐饮服务与管理第三章试题及答案内容摘要：
___。 （ ） 1一般零点餐厅采用 ___________。 （ ） 1 _________菜是被公认的西餐的代表。 a. 美式菜 （ ） 1爱用水果做菜是 _________菜的特点。 a. 美式菜 四．多项选择题 （ ） ： a. 原汁原味，香醇味浓 ，油腻大 （ ） ： a. 西餐烹饪最早出现在古埃及 主，美观大方 （ ） ： a. 白兰地 （ ） ： a. 咖啡 （ ） ： 五．是非判断题 （ ）。 （ ） ，还注重用相应的酒来调味。 （ ） ，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状， 以便于扒制成熟。 （ ） ，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。 这是二成熟的肉。 （ ） ，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。 （ ） ，香气雅，口味纯的菜肴相结合。 （ ） ，以免杯中泛起的泡沫溢 出。 （ ） ，由两名服务员共同为一桌客人服务。 （ ） ，接待对象为零散客人或团体客人。 （ ） ，采用自助式或零点服务。 六 .问答题 西式烹饪有哪些主要特点。 高级。阅读剩余 0%
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