食品安全管理体系认证专项技术要求谷物磨制品生产企业要求

食品安全管理体系认证专项技术要求谷物磨制品生产企业要求内容摘要：

S 00062020 CNCA/CTS 00062020 着水量 加水的重量占原粮重量的百分率。 4 人力资源 食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制 定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。 人员能力、意识与培训 食品安全小组人员应理解 HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 应具有满足需要的熟悉谷物磨制基本知识及加工工艺的人员。 从事谷物磨制工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识。 生产人员应熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 企业应对员工进行食品安全意识教育，提供必要的培训或采取其他措施使影响食品 安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 人员健康和卫生要 求 直接从事谷物磨制人员应取得健康合格证后方可上岗工作，以后每年至少应进行 一次健康检查，健康检查不合格者不能上岗。 凡体检确认患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生疾病的人员，应调离本岗位。 员工进入车间时应洗手、穿戴工作服、工作帽、工作鞋、并保持整洁；离开车间或 去卫生间时应换下工作服、工作帽、工作鞋；便后应洗手；不得将与生产无关的物品带 3 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 入车间，不得戴手表及戒指、手链等饰品；不得留长指甲和涂指甲油。 车间内禁止吸烟、 乱丢杂物、摆放与生产无关的杂物。 5 前提方案 从事谷物磨制品生产的企业，在根据 GB/T 22020 建立食品安全管理体系时，应根 据 GB 14881 、 GB 13122 等的要求建立前提方案。 基础设施及维护 厂区环境和布局 谷物磨制品生产企业应建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及 污染源的地区，其生产场所、必备的生产设备应满足国家质量监督检验检疫总局制定的 《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审查细则》、《其他粮食加工品生产 许可证审查细则》的相关要求。 厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥 青路面）。 道路路面应平坦、无积水。 厂区内应进行合理绿化，保持环境整洁，并有良好的防洪、排水系统。 生产区域应与生活区域隔离。 生产区域内厂房与设施必须根据工艺流程、环保和 食品卫生要求合理布局。 生产区域内凡使用性质不同的场所（如谷物仓、精选间、碾米或磨粉间、包装间 等），应分别设置或加以有效隔离。 包装场所应分设谷物成品包装室和副产品包装室，并加以有效隔离。 厂区内锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。 4 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 厕所应是水冲式，并设有洗手设施。 厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室。 存放废弃物的暂存场地，要远离生产车间、原粮和成品库。 废弃物应及时清运 出厂，并对废弃物存放处随时消毒。 企业应对虫害和鼠害进行控制，灭虫、灭鼠措施不得对产品安全造成新的危害。 厂区内禁止饲养家禽、家畜及其它动物。 生产车间 地面应平整、光洁、干燥。 内墙和天花板应采用无毒、不易脱落的装饰材料。 门窗应完整、紧密、并具有防蝇、防虫、防鼠功能。 车间内应有通风设施，防止粉尘污染。 必备的清理、砻谷、谷糙分离、碾米、分级、抛光、色选以及制粉和包装设备中 与被加工原料直接接触的零部件材料应选用无毒、无害、无污染材料。 生产设备与被加工原料接触部位不应有漏、渗油现象。 生产设备使用的润滑油不 应滴漏于车间地面。 应定期清理生产设备中的滞留物，防止霉变。 设备和管道应严密，防止粉尘外扬。 更衣室应与生产车间相连，更衣室内应每人配备更衣柜。 车间入口处应配备适当的、符合卫生要求的洗手设施，直接接触产品的工作人 员应按要求进行洗手。 5 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 附属设施 应有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品 的储存等辅助设施，并要求与生产车间分离。 成品储藏和运输 谷物磨制成品应存放在专。