餐饮后台管理操作说明饮食通餐饮管理系统

餐饮后台管理操作说明饮食通餐饮管理系统内容摘要：

式显示出相应的金额和客流量。 如下图所示： 营业结算日期汇总表 可统计某一日期区间的营业总额。 不选择合并显示 113应收帐款、合并显示 119 其他应收款、合并显示 109其他货币资金， 113 应收帐款 在科目名称中将以明细的方式显示，如下图红色方框中部分就是应收帐款的明细科目： 营业结算月份汇总表 按月汇总统计本年度的营业收入并与去年同期相比较。 营业结算折扣分析表 营业指标日期变化表 经营指标周期变化表 可以从统计指标的下拉框中选择统计条件。 销售数据分析 菜品四象限数据分析 销售数量 :是某段时间内的销售总和。 所占比例 :某道菜品的销售量占这个类别所有菜品销售量总和的百分比。 所占比例的平均值：是 1/此类菜品的单品数量（ 即这类菜品中包含多少种菜品，如上图所示即为 9 种）。 畅销指数 :是所占比例此类菜品的单品数量（即这类菜品包含多少种菜品）。 销售数据明细统计表 首先选择需要统计的日期区间，然后选择需要统计的菜品类别，点击开始统计，即可得到这段时间的菜品销售量和销售金额。 排序方式分为：编号、道数、金额、名称、数量，可升序或降序排列。 道数即为点菜份数，比如：点了一道清蒸鱼，数量为 斤。 销售数据分类统计表 按照菜品类别分类统计 : 此报表可以统计出某一段时间每类菜品的销售数量（属于这类菜的每个单 品的销售数量总和）和销售总金额。 可以从以下统计方式按自己需要的方式来统计。 按照菜品类别分组统计：直接按菜谱类别进行统计。 按照菜品大类分组统计：按三级菜谱里的菜品大类进行统计。 按照营业收入分组统计：按营业收入科目分类统计。 按照套菜销售分组统计：按套菜、零点等类别分类统计。 单品销售数据分析表 此报表可以统计出某一道菜品在某一段时间内的销售记录，并且可以以不同的颜色来显示这道菜品在某张帐单中的最终的处理结果。 鼠标双击可以查看相关的账单。 退单赠送汇总统计表 此报表能够统计出 某一段时间内的退、赠送菜品的情况。 并且可以按菜品明细、菜品类别、原因描述等情况进行分别统计。 选择一道菜品双击可以查看该菜品销售的流水记录 ,在流水记录表上再双击可以查看账单详细信息 : 员工工作绩效统计表 此报表可以统计点菜员、收银员、厨房技师和传菜员的工作业绩。 其中点菜员是按照服务员所点的菜品的多少进行统计；收银员是按照结算帐单的数量进行统计；厨房技师是按照厨师所作的菜品的品种的多少进行统计；传菜员是按照所传的的菜品品种来统计。 双击某一个点菜员、收银员、厨房技师和传菜员可以统计出他们的业绩明细。 另外，对于菜品的销售提成如果有多个服务员，也可以进行销售额拆分，计入两个服务员的销售业绩。 促销技师提成统计表 此报表可以统计点菜员、收银员、厨房技师和传菜员的提成。 双击某个员工的名称可以查看这个员工的提成明细。 提成规则设置： 制作提成：主要是针对厨师、技师等制作业绩设置提成规则。 单品数量提成金额：制作此菜一份可以提成的金额，比如说制作一份七彩拼盘提成 5 元。 销售额提成比例：按菜品销售价格的百分比来提成。 销售提成：针对服务员、销售代理等销售业绩设置提成规则。 单品数量提成金额：销售此菜一份可以提成的金额，比如说销售一份七彩拼盘提成 5 元。 销售额提成比例：按菜品销售价格的百分比来提成。 部门出品时段流量表 统计各部门在每个时段菜品销售的数量和道数。 部门出品项目汇总表 鼠标双击某道菜可以查看该菜品在此日期区间的销售情况，并且可以查看具体的账单的相关信息。 临时菜品销售汇总表 对所选择的日期区间的所点临时菜品进行统计。 并可以把现在的临时菜品归类到菜谱已经类别 中。 在报表右侧选中需要归类的临时菜，将其归类到现有的菜谱中的固定菜品。 以方便进行更精确有效的营销统计分析。 营业成本分析 核算部门毛利率分析 核算部门毛利率，首先需要设置好核算单位。 在后台管理－管理工具－设置核算单位，。