食品安全管理体系手册完整版范文

食品安全管理体系手册完整版范文内容摘要：

业的安全方针、安全目标，并以文件形式公布。 5． 4． 1． 2事业部总经理负责贯彻执行国家有关安全方针政策、法律、法规和标准对企业产品安全全面负责。 5． 4． 1． 3事业部总经理负责任命食品安全小组组长。 5． 4． 1． 4事业部总经理负责组织集团总部的管理评审。 5． 4． 1． 5事业部总经理负责食品安全体系运行的资源配备。 5． 4． 1． 6事业部总经理负责公司重大质量事故的处理和不安全产品的召回。 5． 4． 1． 7事业部总经理负责确保食品安全管理体系持续改进并不断更新。 5． 4． 2 分公司总经理职责 5． 4． 2． 1 分公 司总经理负责本公司安全方针和目标的落实、执行。 5． 4． 2． 2分公司总经理负责批准分公司的内审计划。 5． 4． 2． 3分公司总经理负责协助事业部总经理确保本公司食品安全管理体系的正常运行。 5． 4． 3事业部品控中心职责 5． 4． 3． 1负责协助各分公司建立文件化的食品安全管理体系。 5． 4． 3． 2负责接收来自外部的产品安全和质量信息。 5． 4． 3． 3负责将接收的外部产品安全和质量信息在各分公司内部沟通。 5． 4． 3． 4负责协助各分公司进行内部审核。 5． 4． 4事业部销售中心职责 5． 4． 4． 1负责对内与各分公司 沟通产品的库存状况。 21 5． 4． 4． 2负责对外与客户沟通产品的销售信息和市场行情。 5． 4． 4． 3负责协助各分公司保持产销平衡。 5． 4． 4． 4负责当出现产品召回时通知客户或消费者。 事业部总经理任命事业部总经理助理 ****** 同志为集团公司的食品安全小组组长，其 职责 是： a) 管理食品安全小组并组织小组工作； b) 为食品安全小组成员安排相关的培训和教育； c) 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； d) 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； e）食品安全小组组长的 职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 公司确保内、外部食品安全信息得到及时沟通，制定并执行文件化的程序。 确保负责沟通的人员具备必要的知识，以履行其在食品安全链中的相应职责。 外部沟通 食品安全小组组长负责协调有关人员与外部沟通。 应与以下各方进行沟通： a)供方和分包商 b)顾客，特别是与产品信息（包含与预期用途有关的说明书，特殊贮存要求，以及适宜时包含保质期）、质询、合同或订单处理（包括附件）以及客户反馈（包括客户抱怨） c)食品主管部门 d） 对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将被影响的其他组织。 22 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 7 页，共 9 页 5．管理职责 修改号： 0/A 食品安全小组尤其应对那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害及时沟通和保持记录，另外应记录来自食品安全有关的要求的所有外部信息，并以此作为体系更新和管理评审的输入。 内部沟通 内部沟通形式有： a） 会议：办公会，半年总结会和年终总结会，质量分析会、生产调度会，统 计分析会、及其它会议。 b） 信息：公司内宣传栏、公司内刊物、公司局域网、职工意见反馈、合理化建议等。 c） 学习培训等。 d） 上下级间的直接对话、面谈。 任何可能影响食品安全的工艺变化，相关部门应及时反馈到食品安全小组，并以此作为食品安全管理体系更新和管理评审的输入。 变更的信息包括：（不限于以下方面） a) 产品或新产品 b) 原料、辅料和服务 c) 生产系统和设备 d) 生产场所，设备位置，周围环境 e) 清洁和卫生计划 f) 包装、贮存 g) 人员资质水平或职责和权限分配 h) 法律法规要求 i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识 23 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 8 页，共 9 页 5．管理职责 修改号： 0/A j) 公司遵守的顾客、行业和其它要求 k) 来自外部相关方的相关质询 l) 表明与产品有关的健康危害的抱怨 m) 影响食品安全的其他条件 公司 制定了《应急准备和响应控制程序》，对影响食品安全的潜在事故和紧急情况如停水、停电、火灾、氨泄漏等处理做出了明确规定，以保护消费者权益与公司品牌 价值。 针对食品安全事故或紧急情况执行《不合格品控制程序》和《产品召回程序》。 针对食品安全事故或紧急情况的处理由食品安全小组组织相关部门每年至少进行一次模拟试验。 紧急事故和召回等结果应作为管理评审的输入。 总则 a) 集团公司管理评审由事业部总经理主持，各部门负责人参加； b) 管理评审每年进行一次。 如有特殊需要，可临时另行增加； c）管理评审主要评价公司食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，包括食品方针和食品目标；同时应体现持 续改进。 公司编制并保持《管理评审程序》，规范上述管理评审的过程。 评审输入 评审输入应包括： a）以往管理评审所确定的跟踪措施； b）验证活动结果的分析； c）可能影响食品安全的环境变化 （包括外界环境的变化和自身的变化等）。 24 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 9 页，共 9 页 5．管理职责 修改号： 0/A d） 紧急状况或事故、产品召回； e）评审结果和体系更新活动。 f）顾客投诉的处理及反馈； g）外部审核或检验（包括集团审核及第三方审核 或检验）； 以上输入内容由食品安全小组准备书面材料，提交会议评审。 评审输出 管理评审输出应包括以下有关的任何决定和措施： a）食品安全保证； b）食品安全管理体系及其过程有效性的改进； c）资源需求； d） 对食品安全方针和目标的修订。 管理评审决议经集团公司食品安全小组组长审核，事业部总经理批准实施。 25 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 1 页，共 3 页 6．资源管理 修改号： 0/A 6 资源管理 为建立、实施、保持食品安全管理体系并持续改进其有效性，公司确保及时确定并提供所需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境等。 现有资源不能满足上述要求时，由各分公司或使用部门提出书面申请，说明原因和理由，事业部总经理在充分评估需求重要性的基础上予以审批。 总则 集团公司制定人力资源培训计划，以确保所有从事影响产品食品安全工作的人员基于适当的教育、培训、技能和经验，是能够胜任的。 当食品安全管理体系的建立、实施或运作需要外部专家的帮助时，应规定这些专家的职责和权限，并对协议结果进行记录。 能力、意识和培训 各分公司办公室制定本公司各个岗位的“上岗资格要求”，明确各岗位工作人员的学历、培训、技能和工作经历的具体要求，经分公司总经理审批后，作为人员选择、使用和考评的主要依据。 当在岗人员达不到能力要求或转岗时，通过培训或其它措施，以确保影响食品安全工作的人员能够胜任。 每年年底分公司办公室根据岗位资格要求及公司发展需要，制定下年度的培训计划，分公司 总经理批准后，由办公室组织实施。 培训内容应包括以下方面： a） 食品安全意识； b） 食品安全管理知识和方法； c) 包括适宜的检测技术在内的专业技术和岗位技能；并在加工过程失控时能够采取 26 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 2 页，共 3 页 6．资源管理 修改号： 0/A 必要的措施； d）企业发展需要的其它培训。 对从事计量、检验、内部质量审查等特殊工种和关键岗位人员进行相应的专业技术培训和资格认可，持 证上岗； 通过培训，确保所有员工认识到所从事活动的相关性和重要性，并知道如何为实现公司的食品安全目标做出贡献；理解和认清如何通过内部沟通和外部沟通降低食品安全危害； 为确保工作人员能力的胜任所采取的培训或其它措施的有效性，由办公室每年组织进行一次评价（必要时随时评价），以便增强培训效果，达到培训要求。 办公室做好员工教育、培训、技能和经验的记录，建立档案，包括对培训措施有效性的评价；同时各部门要建立保持本部门员工相应的培训记录和档案。 各部门确定为达到食品安全要求所需要的基础设施，包括以下内容： a） 车间、冷库、办公室、实验室及其相关设施； b）生产设备、空调设备，测量设备； c） 水、电、气供应等支持性服务。 各部门依据设备管理制度及相关支持性文件的规定对设备设施进行使用操作和日常维修保养。 当现有设施不能完全满足需要时 ,分公司相关部门提出书面申请并报事业部总经理批准实施。 工作环境 公司制定并执行《良好操作规范》、确定并管理为达到食品安全要求所需的工作环境。 工作环境所涉及的内容： A） 人 的因素 27 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 3 页，共 3 页 6．资源管理 修改号： 0/A a） 生理因素，如身体健康状况； b） 人的心理因素； B） 物理因素 a） 温度、湿度； b） 卫生清洁度； c） 污染、空气。 C）化学因素：消毒液的残留 28 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 1 页，共 13 页 7．安全产品的策划和实现 修改号： 0/A 7．安全产品的策划和实现 食品安全小组负责组织策划和开发安全产品实现所需的过程，确定以下方面的内容： a） 产品的安全目标和要求； b） 针对安全产品实现确定所需要的过程、文件和资源； c）产品所要求的验证、确认、监视、检验和试验活动，以及产品各阶段的接收准则； d）安全产品实现过程生产的、为证实和改进提供证据或参考所需的记录。 策划包括验证程序的建立和控制措施组合的确认。 控制措施通过操作性前提方案和 HACCP 计划实现。 总要求 由事业部食品安全小组组织分公司各相关部门编制《良好操作规范》以助于 : a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性。 b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染。 c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害的水平，并实施和保持。 . 2 分公司的《良好操作规范》必须 : a) 与有关食品安全的需求相适应； b）与经营规模和类型以及加工和 /或处理的产品的特性相适应； c）在整个生产体系中实施，无论该方案是整体应用，还是用于 特定的产品或生产线 d）得到食品安全小组的批准。 分公司的《良好操作规范》应考虑和利用现有的与前提方案设计有关的适当信息（如 29 山东 ********有限公司 食品安全管理手册 编号： **/FSM2020 第 2 页，共 13 页 7．安全产品策划和实现 修改号： 0/A 法规，顾客要求，导则，法典原理和操作规范，国家、国际或行业标准）。 应当考虑以下方面： a） 建筑物。