食品厂质量管理文件

食品厂质量管理文件内容摘要：

6℃之间，经过 2530 天便完成醋酸发酵工序。 五、淋醋和灭菌： 通 过发酵形成的醋液流经过滤罐，去除沉淀等杂质，再经灭菌锅进行蒸汽灭菌 （控温 78℃ ~85℃）。 陆丰市 东海和盛 食品厂 13 六、包装瓶及盖的清洗消毒： 回收瓶用消毒剂擦洗后，用半自动洗瓶机清洗；新瓶直接用半自动洗瓶机 清洗。 瓶盖则用消毒水浸泡后，用清水泡洗。 清洗过的瓶及盖置于沸水 中消毒，约 10 分钟后，捞起，沥干，备用。 七、灌装： 将灭菌过 的 酿造食醋用半自动灌装机 灌进玻璃 瓶中。 八、外包装： 将已印制好的标签纸用打码机打印上生产日期，粘贴在已灌装了 酿造食醋 的 玻璃 瓶身上，将 玻璃 瓶通过 热收缩包装机进行塑料薄膜包装。 陆丰市 东海和盛 食品厂 14 文 件及技术资料的管理制度 一、本厂的文件及技术资料由质量管理办公室统一管理。 二、资料应按具体性质、适用范围进行分类造册登记。 三、文件技术资料的收发应有记录。 四、对于重要而关键的资料，须经厂领导 批准后方可使用。 五、质量管理办公室应定期对文件及技术资料进行清理，确保相关人员能及时获得准确、有效的文件及技术资料。 六、质量负责人应根据国家要求及自身发展及时更新技术资料。 陆丰市 东海和盛 食品厂 15 采购管理制度 一、凡购买原辅材料及包装材料等物资，均由各部门制定采购计划，报厂领导审核批准后，方可进行采购活动 ； 采购活动均由购销部统一负责组织实施。 二、采购计划中应明确所需采购物品的名称、型号、规格、等级、质量要求、交货方式、交货日期。 三、采购的原辅材料及包装材料等物资应符合相应的产品标准要求。 不得采购非食用性原辅材料生产食品；不得采购食品生产的废液、废料进行食品生产；不得采购有毒、有害、有疫病的原辅材料生产食品；采购获得生产许可证企业的产品进行生产。 四、采购的原辅材料及包装材料等物资要进行检验或验证。 检验就是根据产品的特性，确定相应的特征指标，进行检验比对，来确定原辅材料及包装材料等物资的合格与否而作出一系 列操作；验证就是查验采购物品的质量合格证明（如产品检验报告等，采购已实施生产许可证管理的产品作为原辅料时，应查验该产品的生产许可证）。 检验或验证的手续、记录应当齐全。 五、对检验或验证后的物品，应出具检验结论或验证结论，报厂领导审核批准，作出接收或拒收的决定。 陆丰市 东海和盛 食品厂 16 生产过程质量管理制度 一、 各岗位人员工应认真执行上级的生产安排，按时按质完成生产任务。 二、 各岗位人员应熟悉相关岗位的操作规程，严格按照各工序的操作规程进行生产，对生产过程中存在的问题提出建议和改进措施。 三、 在生产过程中，各岗位人员应严格履行“提高生产 能力，降低成本消耗，提高产品质量，减少不合格产品”这一准则，确立“质量第一”的思想。 四、 应定期清理生产设备中的滞留物料，防止质变。 正常情况下，生产工人应每天在生产完毕时对设备中的滞留物料进行清理。 五、 因设备故障或其它原因中断生产时，应严格按照国家标准要求对该批产品进行检验，确保不合格产品禁止出厂。 六、 生产过程中的关键控制点应严格控制，切实做好控制记录。 七、 根据生产中的实际情况，确定具体的分析项目，对半成品进行过程检验。 陆丰市 东海和盛 食品厂 17 生产过程考核办法 为贯彻各种规章制度，发动员 工积极开展革新改造及质量管 理小组活动，促进产品质量和工作质量不断提高，同时，对违章违纪影响产品质量或造成质量安全事故的，予以处罚，特制定本 办法。 全厂职工必须遵守各种规章制度及劳动纪律，对不遵守厂规厂纪的人员，经教育不改，视情节轻重，给予批评、教育、警告、直至开除公职处分。 对不按生产操作规程造成质量事故的，根据损失情况，给予批评，停发当月奖金。 对生产过程中不按操作规程，不注意安全而冒险作业的，部 长有权制止，不服者扣发当月生活补助费。 对生产过程中，违章作业，造成本人或他人伤害的，由本人负责，被伤他人费用由伤害人负责。 进入生产车间不更衣穿上工作服、鞋帽，不按规定经过消毒道的，每项罚款 5 元。 月受罚超过 3 项（次）的扣发当月奖金；月受罚超过 5项（次）的开除公职。 当班产品发现有杂质 的，要追究操作工和带班人的责任，并扣发其当月奖金。 对积极进行革新，提合理化建议，根据其效益和作用，奖励本人100 元。 对开展质量管理小组活动有成绩的，根据情况 予奖励 200~500 元。 陆丰市 东海和盛 食品厂 18 产品质量检验管理制度 建立化验室作为厂的质量检验 机构，内设 检验员若干名，负责本厂的检验工作。 一、 化验室的职责。 严格执行产品标准，按检验规程进行检验；负责本厂产品的检验工作，并参与该方面的产品质量分析；严格执行化验室管理管理制度，负责对其所使用的检验设备的管理工作，对检验设备和检验方法的改造提出可行性建议；提出检验工作所需的配套设施、标准样品、试剂、资料等的购置建议。 二、 检验员的职责。 负责所从事岗位的检验工作，并对其工作质量负责；做好检验工作的化验记录和数据处理，并出具检验报告或其它质量证明；负责仪器设备的维护保养和化验室的清洁卫生工作，并做好仪器设备使用记录 和仪器档案记录；负责本岗位的检验方法、校准方法及相关技术文件的编制；负责化验室间比对试验等技术工作的具体实施；有权拒绝不符合规定要求的外界干扰。 三、 产品检验项目。 辣椒酱 的出厂检验项目为：净含量、 外观及感官 、 水分、酸价、过氧化值、 食 用 盐 、 总 砷 *、 铅 *、 防腐剂 *、亚硝酸盐 *、 菌落总数、 大肠菌群 、致病菌 *；酿造食醋的出厂检验项目为：净含量、 感官、总酸、 游离矿酸 *、总 砷 *、铅 *、 黄曲霉毒素 B1*、 防腐剂 *、 菌落总数 、大肠菌群、致病菌 *、可溶性无盐固形物 ；辣椒油的出厂检验项目为：净含量、外观及感官、水分及挥发物、酸价、 过氧化值、抗氧化剂 *。 其中无带“ *”号项目为每批次产品出厂检验必检项目；带“ *”号项目每年进行两次检验。 本化验室无能力检验带“ *” 号项目，暂委托有资 陆丰市 东海和盛 食品厂 19 质的检验机构检验（由该机构提供检验报告或其它证明）。 四、 产品检验的内容和技术要求。 辣椒酱 的检验依据为 NY/T1070； 酿造食醋 的检验依据为 GB18187；辣椒油的检验依据为 Q/HSH06。 五、 检验工作程序。 采取随机方式进行抽样，样品送至化验室。 检验人员根据具体的检验项目，准备相关的检验标准，。