酒店厨房成本管理办法内容摘要：
，按标准菜谱、用餐人数、进行称量， 即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。 烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此厨 房应对 烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加 以规范，厨房负责人应 严格督导厨师按标准规范操作， 实行日抽查考核。 三） 、 制定 控制方法 （考核监督） ：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点， 每道工序的终点的生产者为质量控制者， 后一道工序对前一道工序有监督责任， 也有权提出改正， 从而使每个人在生产过程都受到监控。 如果未尽到监督责职出现菜品质量问题则 均应负连带责任。 ：按每个岗位的职责，实行监督层层控制。 厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗， 奖罚落实到人。 ：对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。 及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题。 第四条 为了让领料更加节约化、合理化， 后厨应 固定一人 归集各档口所需在规定的时间内 领料 集中领 中国 3000 万经理人首选培训网站 更多免费资料下载请进： 好好学习社区。阅读剩余 0%
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