肯德基的供应链管理

肯德基的供应链管理内容摘要：

内消费低迷，使肯德基削价促销较往年更为频繁，但每家餐厅的平均年毛利润率还是增加了近三个百分点，从 1997年的 58%跃增到 1998年的 61%。 这是个巨大的收获，但不是最大的。 最大的收获是我们建立了一个高质量、高效率、一体化的供应链系统，足以满足未来中国肯德基全面、快速发展餐 厅规模的需要。 6． 4 竞标 为了持续降低进货成 本及预防供应商与采购人员间的不法勾结， 中国肯德基在 2020 年推出了一个竞标系统。 最初的构想是通过一个新的采购程序，每六个月举行一次公开、公平、公正的竟标。 为了减少断货的风险，每一种进货都应该有最少两家供应商供货。 如果因为特殊原因只有一家供货，则必须对供应商的成本结构做详细的分析，并与其同行竞争对手做仔细的对比；否则，所有进货皆应采取竞标制度。 对供应商 来说。 这是一种激烈的，强调产品价格的新竞争方式，也是一个新的测试与挑战。 每次竞标过程的结果是中国肯德基未来六个月的总购买量在参与竞标的供应商中重新分配。 每次开标 后从最低标价的供货商（ X）排到最高标价，而除 X外的每位供应商依次表达是否愿意降价到 X的最低标价；若是则保持原量，若否则将其量转给 X。 六个月后，再重新来过。 中国肯 德基 2020年对外公布的资料显示， 2020年开始推行的供应商竞标制度不断地将餐厅平均毛利润率推上新记录 ， 从 2020年的 62%到 2020年的 63%， 2020年的 64%， 2020年的 65%。 6． 5 与供应商的互动 我已数不清在肯德基工作的那段时间里一共参观过几家养鸡场及宰 鸡 场了。 虽然我早已厌倦了它们熏鼻的气味、震耳的噪音及惨不忍睹的场面，但还是得硬着头 皮一次又一次地重上“梁山”。 我这么做，第一是想通过第一手资料去了解供应商的实力；第二是想借此机会对供应商表达肯德基对他们的关注；第三是为肯德基采购及品管部的员工树立一个“不辞劳苦，融人供应商”的示范。 除上列三个目的，访问鸡供应商还有另一个妙处，那就是“鸡场归来胜天堂”。 和养鸡场与宰鸡场相比，其他供应商的工厂如面包工厂、沙拉工厂、冰淇淋工厂、辣酱工厂，甚至点餐牌工厂和厨房设备工厂等就都美若天堂了。 我在中国肯德基的那段日子里常听供应商带些抱怨的口气，半喜半忧地说，跟肯德基做生意真不容易。 我听了一点也不感到奇怪 ，更不会为他们叫屈。 相反的，我为他们感到高兴与骄傲。 商场和人生一样，只 有先 付 出 才可能 成 功 ， 付出的 越多， 成功的 几率越大。 中国肯德基的供应商多年来的付出没有白费。 他们当中，有不少随着肯德基同步成长为行业的龙头。 有些供应商从小公司到大企业，一直以肯德基的成长为他的成长支柱， 可以说是被肯德基“带”大 的。 另一些企业由一省一市于 始，随着肯德基发展成为业务遍布全国甚至海外的大型企业。 他们的成长， 直接或间接的源自中国肯德基对供应商产品质量及成本的严格要求。 自古严师出高徒。 在精简供应链的同时，肯德基的采购部与品管部也不断培养新的供 应商，主要有三个动机。 第一，吐故纳新，以填补出局的供应商 ；第二，减少风险，针对只有一个供应商的少数产品增加新供应商，以减少 “将所有鸡蛋放在一 个篮子里”的风险；第三，促进本土化，鼓励海外肯 德基供应商来华投资设厂，同时也扶持能力强的本地供应商。 通常在 STAR 的框架下审核、培植一个新供应商，少则数月，多则数年，是一件对双方来说都非常费时、费力而又至关重要的长期投资。 对中国肯德基来说，这个投资不但是必要的，而且是值得的。 我就职后不久，一些肯德基的鸡供应商就 不时的要求中国肯德基组团到美国参观同行的公司与工厂， 1999年底终于成行。 中国的养鸡中心主要分布在山东省和东北，美国的养鸡中心赠聚集在南方。 我们在几天之内跨过美国南方数州 ， 参观了不同的公司工厂。 随我同行的中国养鸡业的精英一路上仔细观察、积极提问 ， 脑子里盘算看这个走在当今世界科技尖端的美国禽饲养及屠宰业有哪些技术可以引为借鉴，甚至移植国内的。 不用说，这趟“取经之旅”打开了几扇太平洋彼岸的大门，甚至促成了几桩合资及进出口贸易的合作。 双方合作的机会应该不少。 那些有意在中国投资的美商可以以技术换取市场；那些无 意 在 中国投资的美商可以将中国消费者喜爱，而美国消费者不爱的鸡 翅 、鸡头、鸡骨、鸡爪、鸡颈及内脏向中国出口 ， 而从中国进口美国 消 费背喜爰的鸡胸（白肉）恰是“各得其所“。 若将双方合作扩展为多方合作，引进东、西半球其他的产鸡大国，包括亚洲的泰国及南美洲的巴西，则这些国家的消费者都将是最终的受益人。 6． 6 道德准则 在中国百胜的那几年，我负责的部门较多、较杂，经常得面对供应商，多是些较易产生弊病的“是非之地”。 所以从一开始我就为自己定下较公司政策更为谨慎、严厉的游戏规则：一、不与供应商在工作以外的场所见面，尤其是娱乐、消遣 场所；二、不接受供应商任何礼物，无论价值多寡；三、没有正。