系统设置使用手册饮食通餐饮管理系统

系统设置使用手册饮食通餐饮管理系统内容摘要：

“餐桌”这个实体。 在一个餐段内，每个餐桌最多可挂 999个帐单，即在一个餐段内，一张餐桌可翻台 999次。 但每个餐桌只允许挂一张未结算的帐单。 如何新建餐桌 使用鼠标选中参数设置树上的某个房间，在右边的内容列表中 双击“新建餐桌”，如上图所示，为餐桌设定一个唯一的编号，并指明该餐桌的座位数量。 餐桌名称：可以输入餐桌的中文名称，该中文名称可以被厨房制作单以及前台点菜清单、消费单、结算单等引用 ；该功能适合包房使用。 座位数量：座位数量主要用于预订面板中显示，方便咨客进行预订操作，实际上并不限制客人入座数量。 餐桌的最低消费金额缺省是 0，表示该餐桌没有最低消费的限制。 如果希望设定该餐桌的最低消费金额限制， 可以通过“饮食通向导汇总下”的“餐桌最低消费配置向导”进行设置。 这样，为该餐桌收银的时候，《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 16 页 共 69 页 如果客户消费金额未满“最低消 费金额”，系统就会自动加收“服务费”，加收的金额是（该餐桌的“最低消费金额”－客人消费帐单总额）。 如果在该餐桌上消费的客人有点计时消费的项目，并且，如果你希望这些计时消费的费用可以最后统一使用一个金额来结算，不管他消费了多长时间，你就可以在该餐桌的“不计时消费金额”处输入该金额数量，并选中“是否允许不计时消费”。 这样，当前台收银为客人进行结算时，可以把客人点的计时消费项目转换为包时消费内容――即计时消费的项目不按照时间长短来结算，而是根据在此处设定的金额来结算。 这种结算方式可以满足如：网吧、卡拉 OK 等处的包 夜消费。 如果用户还使用了快餐模块，或者只使用快餐模块，那么你可以使用“快餐设置向导”来建立快餐配置。 快餐版会使用一个属性中包含“快餐专用餐桌”这样的餐桌。 是否允许拼台：勾选此选项后，该餐桌允许拼台操作，即一个餐桌可以允许多拨客人入座，每拨客人一个单独的帐单。 是否允许外卖：勾选此选项后，该餐桌为外卖专用餐桌，外卖餐桌功能见“前台管理”说明。 完成设置后，按“保存”图标保存设置。 如果要取消设置，请按“取消”图标。 如何修改餐桌 使用鼠标点击参数设置树上的某个餐桌，在右边的属性操作框中修改餐桌的信息。 完成 设置后，按“保存”图标保存设置。 如果要取消设置，请按“取消”图标。 如何删除餐桌 使用鼠标右键点击参数设置树上的某个餐桌，在弹出的菜单中选取“删除”，并在随后的警告对话框中选择“确定”，就删除了该餐桌。 注意： 系统投入运行后，请不要随意改动餐桌的编号，请不要随意删除餐桌。 六、消费项目设置 定义 消费类型 在定义酒店的菜单之前，请先定义 消费 类 型。 消费 类 型 的作用是对 消费项目 进行分类，并将某类 消费项目关联到一个二级贷方科目上 ，这样就可以统计消费项目的分类销售状况。 消费类型还 可以指明该类菜品应该是由哪个制作部门类别来完成制作，该信息有助于实现在某个房间中点的菜品将会在正确的制作部门打印机上出制作单。 《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 17 页 共 69 页 如何新建消费类型 使用鼠标点击消费类型，并在右边的内容列表中双击“新建消费类型”，如上图所示。 请为消费类型指定一个唯一的编号和名称。 并为菜单类别关联一个科目名称（该科目名称的下拉列表是从 财务模块中的 “ 5101 主营业务收入 ”下的二级科目中来的）作为该类菜品销售收入汇总科目。 建议菜单类别编号采用 1～ 2 位阿拉伯数字的编码方式。 如果该类消费项目需要厨房进行制作，或者该类消费项目的 销售将来需要核算到制作部门，请为该类消费项目选择一个部门类别名称（部门类别名称来自 “ 步骤 四” 中定义的有制作部门属性的部门类别）。 如果客户点该类型消费项目时，需要加收服务费，请在“该消费类型的服务费比例”中输入加收服务费的比例。 当结算时，收银处会自动计算该类型消费类型的服务费，并加入到帐单中。 服务费的计算公式是：累计（“菜品小计”“该消费类型的服务费比例”247。 100）。 系统缺省的消费类型服务费比例是 0，表示不加收服务费。 你可以为该消费类型定义一个打印序号。 前台收银打印客人帐单时，首先根据客人所点消费项目所 在类别的打印序号排序，序号小的排在帐单的前面，序号大的排在帐单的后面。 如果项目的打印序号相同，系统采用消费项目编号从小到大的顺序打印。 上菜顺序号是在上菜扫描模块中使用。 上菜扫描模块会检查菜品的上菜顺序号，顺序号在后的菜品要先上的话，系统会给出提示。 消费类型别名是另一种为菜品类别归类的方式。 因为当前的菜品类别和厨房打印直接相关，但酒店又可能需要在前台账单上打印“菜类”、“主食”、“酒水”等大面上的菜类。 你可以在这里指定菜品类别的消费类型别名，不同的菜类之间的消费类型别名可以相同（那么它们就在一个组中了）。 前台打印设置中，设置打印消费类型别名，即可满足上述需求。 不参与营业费用分摊计算：进行抹零等操作的时候，抹去的部分会分摊到客人点的所有菜品上，如果勾选此选项后，改类则不参与分摊。 完成设置后，按“保存”图标保存设置。 如果要取消设置，请按“取消”图标。 如何修改菜单类型 使用鼠标双击参数设置树上的某个菜单类型（或者使用鼠标右键点击参数设置树上的某个菜单类型，并在弹出的菜单上选取“属性”），在弹出的属性查看器中可以修改菜单类型的信息。 完成设置后，按“保存”图标保存设置。 如果要取消设置，请按“取消”图标。 如何 删除菜单类型 使用鼠标右键点击参数设置树上的某个菜单类型，并在弹出的菜单上选取“删除”，在随后的警告对话框《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 18 页 共 69 页 中选择“确定”，就可以删除该菜单类型，以及该菜单类型下所有菜品、成本卡以及和该菜单类型相关的套菜、优惠卡折扣定义和优惠政策。 注意： 应该按照正确的方法进行菜品分类。 系统投入运行后，请不要随意修改菜单类型编号，请不要随意删除菜单类型。 定义消费项目 消费项目的定义是一个酒店最基本的销售数据定义。 通过消费项目的分类，你可以把消费项目增加到相应的类别中。 消费项目最重要的数据是菜品编码、销售价格、规格等 基本数据。 这些数据是销售过程中所参照的基本数据。 如何新建菜品 《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 19 页 共 69 页 使用鼠标点击参数设置树上的某个消费类型，并在右边的内容列表中双击“新建消费项目”，如上图所示。 请为新消费项目指定一个唯一的编号和中文名称。 菜编号最多可支持到 5位编码，请使用 0－ 9 的数字为菜品编码赋值。 建议菜品编号的头几位（ 1 位或 2 位）沿用该菜品所属菜单类型的编码，后面加 3位编码作为该类型下的菜品编码。 用公式来表示就是：菜品编码＝菜单类型编码 +XXX。 例如：上图 辽参扣花菇 所属的菜单类型为 01－ 鲍翅类 ，就可以用 01001 来表示辽参扣花菇 ，它 表达的是： 01鲍翅类 的第一个菜品。 这么做的原因是：可以为每种菜单类型预留出 999 道菜品的编码空间，当你需要添加新菜品的时候，就可以在该类型下面轻松编号了。 否则，菜品编号将会随着新菜品的增加而变得混乱，无法清晰的管理。 菜品编号是营业过程中所点菜品的唯一标识，因此要慎重对待。 每个菜品可以有最多 5种不同的规格，每种规格可以对应一个销售价格。 如果同一道菜品有 不同的规格和销售价格，请在“销售价格 X”和“规格 X”处填写内容。 如果该菜品的规格小于 5种，就让其他的“规格”和“销售价格”空着。 菜单拼音助记码是使用为方便使 用键盘或 Palm 点菜宝和无线 PDA的用户而设置的。 这样，用户在点菜的《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 20 页 共 69 页 时候就不一定要使用菜品编码，而只要输入拼音助记码就可以快速找到所需要点的菜品了。 菜单拼音助记码可以在菜品全部设置完毕后，使用“自动产生拼音助记码”自动产生。 如果该菜品需要在厨房打印制作任务单，就请在“是否发送到制作部门”处打勾，否则就请务必不要打勾。 如果该菜品被列入需要在前台点菜时有沽清提醒，就在“是否允许沽清报警”处打勾。 这样，当前台点该菜品的时候，如果该菜品沽清了，系统就会弹出对话框提醒点菜员该菜品已经沽清。 点菜员可以选择取消点该菜 或者继续点该菜品。 如果你新建的菜品是类似海鲜或鱼之类按斤两销售，并且在点菜前无法确定该菜品的数量究竟是多少，就在“点菜数量需要再次确认”处打勾。 这样，当菜品点完，服务员获得菜品数量的数据后，还可以修改所点菜品的数量。 如果该菜品是临时的菜品，并且希望前台可以修改该菜品的名称、价格和规格来满足客人临时点的菜谱上没有的菜品。 你可以在“前台可以修改菜名和价格”处打勾。 如果该菜品已经不 再 销售，或者临时取消该菜品，就请去除“是否可制作”的勾，否则就需要在此处打勾。 如果该菜品的价格因市场原材料每日价格变动而变动， 就请在“是否为时价菜”处打勾。 这样，该菜品的价格可以在前台的“时价菜设置”中指定价格。 这么做的理由是：每天开业前，可以在前台任意一个站点上统一设置当日所有时价菜的价格，无需到后台的系统设置中挨个修改时价菜菜品价格。 如果该消费项目是一个计时消费的项目，如卡拉 OK 等，你可以在“计时收费标志”处打勾。 系统始终认为计时消费项目的价格是按照每小时收取。 所以，请注意，如果你需要设置计时消费项目，请在销售价格处输入每小时的单价。 如果菜品有照片和说明文字，并且要在饮食通菜单演示模块中向客人展示该菜品的，就请在“是否能在 触摸屏上显示”处打勾。 并且随后为该菜品添加描述和照片资料。 （网络版才有该功能） 如果菜品有附加的规格，请在“附加规格”处填写菜品的附加规格。 比如：大闸蟹 每斤 XX元， XX只。 这个 “ 只 ” 就是附加规格。 设置了附加规格，前台点菜的时候就可以填写附加数量。 当班统计的时候也就可以统计附加数量了。 如果该菜品可以使用代金券结帐，就在“是否可用代金券结帐”处打勾，否则就不要打勾。 不能用代金券结帐的菜品，在前台收银处使用代金券的时候，不被计算在内。 “期望的毛利率”在这里没有特别的用途，是作为保留数据而存在的。 （网络版 才有的功能） 你可以点击“描述”栏右边的按钮，并在弹出的对话框中输入该菜品的文字描述信息。 （网络版才有的功能） 如果有条件，还可以录入菜品的大小照片两幅（ 饮食通网络版菜单演示 模块需要菜品照片资料）。 你可以点击“菜品图片”右边的按钮，在弹出的对话框中选定已经准备好的图片，如下图所示： 《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 21 页 共 69 页 其中，小照片的文件是采用 bmp格式的图片，照片幅面大小为 120 90 象素；大照片的文件是采用 jpg格式的图片，照片幅面大小为 480 360 象素 完成设置后，按“保存”图标保存设置。 如果要取消设置，请按“取消”图标。 是否可用代 金券结算：表示该菜品是否归入代金券返券规则累计的总金额。 不允许送菜权限用户送菜： 当需要把送菜用户的权限分级的时候，即普通送菜权限、超级送菜权限的时候，普通送菜权限的用户不能赠送的菜品，可以 勾选该属性。 前台触摸屏点菜询问数量：勾选此选项后，每次在触摸屏上点菜的时候，前台系统都会询问点菜数量，方便点心等消费项目的点菜操作。 前台触摸屏点菜询问要求：勾选此选项后，每次在触摸屏上点菜的时候，系统都会询问菜品的客人要求，适用于有特殊要求的菜品。 扫描询问上菜数量：勾选后，扫描上菜的时候，系统会询问当前上菜数量，适 用于多份点菜，分批次上菜的菜品。 做菜时长 (分钟 )：设定该菜品默认制作时间。 如何修改菜品 使用鼠标双击参数设置树上的某个菜品（或者使用鼠标右键点击参数设置树上的某个菜品，在弹出的菜单中选取“属性”），在弹出的属性对话框中可以修改菜品资料。 完成设置后，按“保存”图标保存设置。 如果要取消设置，请按“取消”图标。 如何删除菜品 使用鼠标右键点击参数设置树上的某个菜品，在弹出的菜单中选择“删除”，并在随后的警告对话框中选择“确认”，就可以删除该菜品，以及和该菜品相关的成本卡定义、套菜项目和价格优惠计划中有关该菜品项目的数据。 注意： 系统投入运营后，请不要随意修改菜品编号，也不要随意删除菜品。 系统缺省的菜单类型“ 00－其他项目”下的菜品“ 0000－服务费”请不要删除，并且在“ 酒店参数 ”的“服务费对应的收费项目”中选中它。 另外需要建 2 个系统使用的消费项目，“ 01－加工费”下建立“ 0001－加工费”，“ 02－宴会余额”下建立“ 0002－宴会余额”。 2 个菜品都必须勾选“前台可以修改菜名和价格”选项，使其变为临时菜，否则酒店参数中无法看到。 《饮食通》 系统设置使用手册 版权所有：北京世纪领航科技发展有限公司 20202020 产品版本号： 第 22 页 共 69 页 定义套菜 套菜设置允许 酒店把多种菜品组合在。