浅谈寄宿制中小学学校食堂管理内容摘要：
方面还得使他们从内心里接受你的处理意见。 并须加强对人员人事档案的健全和长期备存备查。 2. 硬件设备管理 食堂硬件设施是保障食品安全卫生的基本条件，所以硬件设备必须符合卫生要求。 设置分餐间和售菜间；专间内应设置防蝇防鼠、排油烟装置、铺砌墙壁地面；设置从业人 员洗手和消毒设施；专用分餐或售菜工具等等。 并对设备及时进行维修和更新，以保证食堂的正常安全运转。 3. 食品安全管理 严把采购、储存关 所有的食品的购置均经由学校相关考察合格的、并与之签订供货合同书的供货商送货上门，食 堂应设立专门的检验员对进入学校的原材料或食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品进入学校食堂。 对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。 严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。 严把食品加工关 学校食堂加工设备配套，必须按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。 加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、豆浆要烧熟、煮透，防止烹制不当引起的食物中毒。 严把食品 销售关 对每天的饭菜要坚持留样，每份不少于250g 的样品置于冷藏设备中储存 24h 以上，以备查检。 对每顿饭剩余食品必须实行冷藏，再次销售前一定要经过高温处理，。阅读剩余 0%
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