天福酒店岗位职责管理制度

天福酒店岗位职责管理制度内容摘要：

情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真组织安排各项当前准备工作。 1负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素质。 1做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工工作的积极性，更好的开展工作。 1协调本部门与其他部门的关系，做好餐饮经理和大堂经理交办的其他工作。 18 营业经理岗位职责 在 大堂经理 的领导下，制定销售计划，带领部门销售人员完成饭店 销售任务。 根据饭店的目标市场及顾客的潜在要求，指定对重要客户及潜在客 源 做出 销售策略和工作计划。 协助落实各项工作计划和经营预算，有步骤地开发潜在的客源市场。 提供参考预算方案，提出销售目标建议。 收集整理市场信息，提出销售目标建议。 负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作 工作。 督导销售人员的日常工作，完成具体的销售指标，明确不同时期的 销售重点。 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并组织实施培训，提高营业 员的 营销 素质。 处理 营业部 日常事务，完成 大堂经 理 交办的其他工作。 与后堂协调根据客人要求定期推出新式菜品，组织营业员进行菜品 知识培训。 1组织并分配好营业员的日常工作，制定出营业员的工作规范。 服务部 部长 岗位职责 每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态； 19 营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作； 营业前，检查并采取措施保证本区域各楼面用品及餐具等准备充分； 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理； 上班时了解本区域的顾客订座、 订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作； 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解门店菜式等。 饭市期间不断巡台，督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。 服务员的岗位职责 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 服从 部长 安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。 准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 开餐后，按服务程序及标准 为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。 准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 20 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 布草员岗位职责 检查回收的布草：污渍过多的分开处理后再按正常的工作程序进行 存放。 对各种布草的分类存放到指定的位置。 对于外出清洗 的布草，严格按照工作程序标准进行收发，并验收。 严格按操 作标准做好各类布草的收发纪录。 协助主管上级控制破损情况。 建立与维护员工的工作效率与部门的工作关系。 出席并参与部门要求参与的工作会议。 履行相关的职责与其它分配的特殊任务。 传菜部部长岗位职责 负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。 ； ； ； ； 通，确保餐中服务的协调、顺利； ，回收各种用具并做好安全检查； ，向经理提出奖惩建议。 21 传菜员岗位职责 1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。 做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量 不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7. 天冷备好菜盖，随时使用。 8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 保洁员岗位职责 通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的 生活环境，具体职责有： 根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。 检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。 22 做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用。 营业部 部长 的岗位职责 监督营业代表优质高效地完成各项工作。 （ 1）检查营业代表的仪容仪表及出勤情况； （ 2）了解每日营业计划，订餐情况并传达布置任务； （ 3）监督并指导每日订餐工作及配单，接待大型包席情况，为客人提供高质量、高效率的服务； （ 4）及时与各部门沟通，并传达各种通知文件，做好协调工作； （ 5）定期对本组员工进行 评估、考核、组织培训。 营业 员 岗位职责 1. 负责酒店酒席预定、拉单、领位、客户档案管理及营销工作。 2. 熟悉和掌握各菜式品种、各种原材料的起货率、来价、售价、毛利，了解出品部门各厨师的烹调技术及相关的酒水知识。 3. 熟悉和掌握餐厅面积、高度、灯光、台席的布局可容纳的人数及各厅工作人员和服务水准等情况以便向客人介绍。 4. 进行调查研究、客源分析，掌握消费者心理，建立、管理好客户档案，利用店内宣传牌进行广告宣传。 5. 了解货源情况和食品原材料价格，熟悉菜谱，为客人点菜、拉单做到搭配合理。 6. 做好各种宴会的安排、接待，最大限度地满 足客人的需求。 7. 注意社会饮食新潮流，经常与前厅、后厨，协调、沟通，研究创造新的菜式 23 品种，编制新的时令菜单，满足宾客的要求。 8. 要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富“百食不厌”。 9. 接待来定餐的客人，一定要注意友好，服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时一定要认真仔细，为他们着想，使客人如同回到家一样感到亲切有信心。 10. 公司内部各部门的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎，做好部门的协调与沟通。 迎宾员岗位 职责 1. 上班时要着装统一、整洁、守时、彬彬有礼，遵守 酒店纪律 ，服从指挥。 2. 做好区域卫生，做好开餐前的准备工作（如菜谱、点菜单、预定本和笔等）。 3. 清楚认识餐厅内所有座位数及分布位置，确保相应的座位和适当的就参人数。 4. 及时了解餐厅内的客情，掌握好桌数、根据用餐人数的多少，合理引导客人到不同的区域入座。 5. 熟知每天预定情况，准确熟记客人的姓名、人数、时间、联系电话及工作单位和台位安排情况，对于有特别活动和重要情况应及时向上级汇报。 6. 当客人到来时，要主动礼貌的招呼问好，引导客人到预定台位或客人满意台位，为客人拉椅让座， 递上菜谱。 领客人进包间时，请所有客人进包间后方可离开。 7. 了解餐厅的菜品知识，熟记经营品种及价格，热情解答客人的询问。 24 8. 对初来的客人要主动介绍本餐厅的经营特色，要记住多次光临客人的姓名，以增加与客人的亲情感。 9. 当客人较多时，负责安排好后到的顾客，使客人乐意等位。 ，礼貌目送客人，并向客人道谢、道别。 ，如“先生 /小姐您好，欢迎光临”“欢迎再次光临”“欢迎您到我们餐厅就餐”等等。 ，及时向上级反映并尽快做好处理。 接线员岗位职 责 准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。 客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。 询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。 根据客人要求，仔细填写预订表。 填写预订单，并传到各点。 1完成各级交办的各项任务。 吧员岗位职责 为客人提供优质高效的酒水服务，时刻保持酒吧服务区域的整洁和卫生。 25 ，确保 吧台 正常营业； 酒水服务； 吧台 内的整洁卫生； 酒水库房 进行销售盘点工作，做好销售记录；。 收银员岗位职责 接收和处理饭店客人的消费凭证、票据。 负责客人消费的入账工作，准确，快捷地打印收费帐务，及时完成客人的消费结算。 妥善处理现金，支 票，信用卡及签帐，并写报表， 帐务一致。 完成当班营业日报表，及其他报表。 保管好帐单、发票、并按规定使用、登记。 按规定程序操作收银设备，并做好清洁保养工作。 开市前，收市后必须做好收银处的清洁卫生工作。 认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不能清楚地解答或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。 每班工作结束后，应将当班报表帐等营业额封袋，及时交财务部。 26 后堂各部门岗位职责 行政总厨岗位职责 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。 根据公司 餐饮 的经营目标和方针以及各项生产任务指标，根据各餐厅的特 点和要求，负责各餐厅菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作，负 责产品规格 和原料采购规格的审定工作。 协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据 厨师 的业务能力和 技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对 员工的考勤考核工作。 督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换 添置计划。 定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 审定各厨房工作 计划、 培训计划 、规章制度、岗位工作程度及其标准。 负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜 肴。 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花 式品种，以促进销售。 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 27 主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理 客人对菜点质量方面的 投诉。 1参加公司及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。 1巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。 1定期实施厨师技术培训。 组织厨师学习新技术和先进经验。 定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 1完成上级布置的其他各项工作，并签署有关工作方面的各类报告。 凉菜档 厨师 岗位职责 、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫 生制度。 、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题 及时通知工程部维修。 应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能 烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。 ，坚决做到 五、四 制。 28 ，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用 品数量，上交厨师长订购或领料。 ，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。 鲍鱼档厨师岗位职责 负责各类干货包括（鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝、干贝）等所有鲍鱼房出品的浸发。 负责熬制浓汤及各种席前用汤，把握各类出品色香味形，确保出品质量和速度。 认真保管好成品、半成品不得变质、变味。 掌握销售量，做好原料申购计划，做到不积压、不缺档，保证加工和供应。 本档工作人员在上岗前必须穿戴整齐、干净，不留长发、长指甲 、胡须，必须戴口罩和一次手套。 收档后所有贵重原材料必须入库上锁，无论何时严禁非本部门人员进入操作间，如发生偷窃、偷吃鲍鱼，自行承担相关责任。 认真做好防蝇、防鼠。 定期进行清扫清毒，每日收档后应用紫外线消毒 30分钟以上。 严格按照用电、用水、用气的设备说明操作，收档时检查水、电、气开关，保证安全。 严把出品卫生关，保证出品按操作规程进行加工，做到菜品加工既无浪费又安全卫生，收档后做好工具用具、台面及加工场。