最新20xx年玉杰面粉质量管理手册

最新20xx年玉杰面粉质量管理手册内容摘要：

及时检查设备的运行情况，做好维护保养工作，提高设备完好率。 负责搞好设备卫生和环境卫生。 （ 十 ）维修人员职责 熟悉各种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。 随时掌握各种设备的运转情况， 指导操作人员合理维修和保养设备，制止违规操作，搞好设备的完好率。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 15－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 15 生效时间： 20200103 及时维修设备，保证生产正常运行。 在维修工作中要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用，妥善保管维修工具，减少损失浪费。 对于关键设备要重点维护、保养，每天例行巡检与保养，检查运行及时处理。 （ 十一 ）仓库保管员职责 仓库内物资摆放整齐。 负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。 掌握各种材料规格的进、出、存动态，及时通知有关部门。 负责做好仓库卫生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 执行出入库规定，严格履行出入库手续。 负责定期实物盘点，使帐、卡、物一致。 掌握原辅料、成品的技术标准。 对库房温度湿度等存储条件进行监控，保证存储条件达到规定要求。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 16－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 16 生效时间： 20200103 六、环境卫生管理制度 （一）厂区卫生管理制度 厂区每天早晨上班前有专人清扫。 厂区内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔废弃物。 划定各部门卫生区域，并负责保持清洁干净，发现垃圾和杂物追究责任人的责任。 厂区内不准存放垃圾，垃圾应存放在厂区指定位置，用塑料袋包装，不得泄漏，有卫生专 职人员每天清理外运。 厂房的门窗由责任人在停机时 清洗，应时刻保持干净，纱网、风帘、门窗齐全有效，阻挡蚊蝇进入车间。 进入厂区的车辆，原材料等应放在指定的位置，不得随意乱放。 厂区内不得存放有毒、易燃及腐蚀性、污染性、易挥发物品。 全体员工负责自己工作区卫生，坚持班前班后经常打扫，养成周末车间的清扫卫生的习惯。 （二）生产车间卫生管理制度 凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作。 流血时应对伤口采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包 材及水的工作。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 17－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 17 生效时间： 20200103 所有进入车间的人员都应穿着全套整洁的工作服装，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 工作服上除了必要的拉链、搭扣外不应有其他装饰，如领带、纽扣、流苏、针饰等，并随时检查、修补。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不应穿出工作区域，否则需要重新消毒后才可在工作区使用。 当用手直接接触原料、包材或产品时应及时消洗消毒，防止污染。 在生产 车间 工作时，应及时更换破损或过脏的手套。 生产车间 内的生产设备、部件表面应保持干净，无灰尘、无废的标签、无铁青焊渣等。 每个设备上应有形 式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号等。 生产完成后，停机 24小时以上重新开机前及一切必要的时候，应及时进行清洗程序，并在清洗完成后认真检查，再次确保清洗效果良好。 例如：可拆开设备的某些部件，检查其内壁弯头处是否还有污垢残留。 对特定的设备部件，在生产后应及时清洗干净。 1设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外的指定的清洁干燥的备件架上，并有相应明确的标签说明。 各工具使用后应及时放回指定地方。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 18－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 18 生效时间： 20200103 1生产过程中应避免大面积冲水工作，必要时也尽可能放低喷头近距离冲洗 ，以减少水滴四溅，保持周围环境干燥。 （三） 仓贮 卫生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上，这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原辅 料、包材、半成品及成品 贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至远离这些区域指定地点堆放。 原辅 料、包材、 半成品及 成品贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。 所有的原辅 料、包材、半成品及 成品都遵守“先进先出”的原则。 定期检查存放的原辅料、半成品及成品，及时去除破包产品。 （四）设备维 修 、清洗、保养制度 设备配置 直接用于生产加工的设施设备应要求：采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 设备的档案管理 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 19－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 19 生效时间： 20200103 生产经理 建立 《生产设备一览表》，以明确 本公司 所有现存设备的基本信息。 设备的维修 ①当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产经理 组织维修。 ②任何设备故障在修复后，生产经理 均应组织进行验证 /验收 ，以确认设备能否正常运行。 ③生产经理 对已修复的设备组织进行清洗消毒。 设备的清洗消毒 ①对生产过程中直接接触的机械设备、管道、容器 /用具、（晒制）台架等应定期清洗消毒。 ②清洗消毒时机： ； /器具不洁时； ，重新开始生产前。 ③ 清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，技术质量主管检查。 ④ 清洗消毒方式 、管道应予以分解； 1～ 2遍，除去设备、器具表面的残留 物； 、器具与食品接触面进行清洗消毒 1～2 分钟（约三遍）； 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 20－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 20 生效时间： 20200103 、器具进行漂洗，直至洗净。 ⑤ 清洗、消毒记录 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好 《设备清洗、消毒记录》。 设备检查 每天，技术质量主管应对设备的运行 /维修、清洗、消毒情况进行检查，并做好 《设备检查记录》。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 21－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 页 码： 21 生效时间： 20200103 七、生产过程质量控制要求 （一） 原辅料采购查验制度 基本原则 销售 部 应确保所采购的生产物资 ，能满足规定要求。 供方 /供应商的选择与评价 本公司 原料、辅料及包装物的采购， 销售 部 通过必要的调查、考察以确定供方的能力，以控制采购风险，基本要求包括： 、卫生许可证； ，必须获得生产许可证； 、添加剂等应无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定等。 采购文件 ，销售 主管应根据生产需求与库存状况，制订 《采购计划》。 B.《采购计划》应明确基本采购要求，包括品名、型 号、规格、数量、到货日期、质量要求等。