酒店餐饮服务与管理试题

酒店餐饮服务与管理试题内容摘要：

.（ C ）是良好服务态度的外在表现形式。 ( C )的原则。 、先宾后主 、先女后男 ，应引领到 ( D )。 C. 不受干扰的角落 “宴会”一词，大约在（ A ）时期。 （ A ）。 ，一般划一次火柴最多可以点 ( B )支烟。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 ，服务员应右手扶住白酒瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈 ( B )倾斜，请客人验酒。 A 30176。 B 45176。 C 60176。 D 65176。 ，应斟倒 ( D )杯。 A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 1/2 杯的是 ( A )。 A 红葡萄酒 B 白葡萄酒 C 香槟酒 D 白兰地 、贵州、河南等地菜肴口味受 ( B )的影响较大。 A. 鲁菜 B. 川菜 C. 湘菜 D. 苏菜 （ B ）。 B. 右上右撤 C. 左上左撤 D. 右上左撤 、最细致和最周密的服务是（ A ）。 A. 法式服务 B. 俄式服务 C. 英式服务 （ C ）。 A. 午餐预 订 B. 宵夜预订 D. 晚餐预订 ：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是（ C ）”。 A. 客房 B. 餐食 C. 服务 D. 商品 （ B ）。 A. 无形性 B. 重复性 C. 同步性 D. 差异性 154.（ A ）通常是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。 A. 中餐厅 B. 西餐厅 C . 咖啡厅 D. 酒吧 （ A ）。 A. 经营何种菜系 B. 饭店经 营性质 C. 餐饮经营特色 D. 餐饮经营档次 （ B）。 A. book B. menu C. bill D. note ，这个例子体现出了餐饮原料品种的（ A ）。 A. 多样化 B. 平衡性 C. 季节性 D. 单一化 、清蒸、清炖的顺色菜，而食物的本色也十分素淡，那么顾客只能得到一个（ B ）的印象。 A. “清” B. “白” C. “淡” D. “雅” ，如果开胃品是果酱，汤是菜泥汤，色拉是 土豆色拉，主材为烤肉配土豆泥，甜食是冰激凌，这样，就犯了（ C ）的错误。 A. 重复口味相同的菜品 B. 重复样式相同的菜品 C. 重复质地相同的菜品 D. 重复特色相同的菜品 （ C ）。 A. 迎合目标顾客的需求 B. 与总体就餐经历相协调 C. 品种宜多 D. 经常更换菜品 （ D ）都较强的工作。 A. 操作性 B. 创造性 C. 设计性” D. 技术性 （ C ）。 A. 具有广博的食品原料知识 B. 具有一定的艺术修养 C. 具有较强的成本意识 D. 有立足为宾客服务的思想意识 、特色风味、地址、电话等属于（ B ）。 A. 菜品介绍 B. 告示性信息 C. 机构性信息 D. 特色菜推销 （ A ）。 A . 冷盘、热炒、汤、主食、 B. 冷盘、汤、热炒、主食、 C. 主食、冷盘、热炒、汤、 D. 冷盘、热炒、主食、汤 165.（ A ）工作是餐饮成本控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节。 A. 采购 B. 验收 C. 贮存 D. 保管 166.（ B ）是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。 A . 直接市场采购 B. 招标采购 C. “一次停靠”采购 D. 供应商报价采购 ，应该由（ A ）进行管理。 A. 财务部 B. 采购部 C. 销售部 D. 验收部 2153，其中数字 5 代表的是（ C ）。 A. 库房号 B. 货架号 C. 层号 D. 货位号 （ C ）。 A . 餐饮生产规模 B. 厨房布局和设备 C. 员工的服务水平 D. 员工的技术水准 （ C ）。 A . 行家意识 B. 团队意识 C. 服务意识 D. 竞争意识 （ D ）。 A . 细菌污染 B. 化学污染 C. 食物本身有毒 D. 环境污染 ，按实际消费结账，自行付款的餐厅属于（ A ）。 A . 零点餐厅 B. 自助餐厅 C. 咖啡厅 D. 客房送餐 （ A ）分钟站在指定位置，恭候宾客到来， 并始终保持良好的精神面貌和姿态。 A . 5 B. 10 C. 15 D. 30 ，西餐酒水则根据酒品的不同而各异，如白葡萄酒应斟至酒杯的（ B ）。 A .1/2 B. 2/3 C. 1/3 D. 1/5 （ D ）分钟应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。 A .10 B. 15 C. 20 D. 30 （ A ）。 A. 开胃头盘 — 汤 — 色拉 — 主菜 — 甜点 — 咖啡或茶 B. 开胃头盘 — 色拉 — 汤 — 主菜 — 甜点 — 咖啡或茶 C. 开胃头盘 — 汤 — 色拉 — 甜点 — 主菜 — 咖啡或茶 D. 开胃头盘 — 汤 — 色拉 — 咖啡或茶 — 甜点 — 主菜 （ B ）。 A . 法式洋葱汤 B. 鹅肝酱 C. 水果色拉 D. 美式火鸡 、正规服务、手推车服务的服务方式是（ A ）。 A . 法式服务 B. 英式服务 C. 俄式服务 D. 美式服务 ，多用于私人宴会的服务方式是（ B ）。 A . 法式服务 B. 英式服务 C. 俄式服务 D. 美式服务 、健康式早餐的是（ A ）。 A . 欧陆式早餐 B. 美式早餐 C. 英式早餐 D. 日式早餐 （ D ），服务迅速周到，作为周转率高，菜肴简单。 A . 法式服务 B. 英式服务 C. 俄式服务 D. 美式服务 ，为各种宴会临时设立的是（ C ）。 A . 主酒吧 B. 服务酒吧 C. 宴会酒吧 D. 酒廊 183.“筵席”二字，开始时是（ A ）的总称。 A . 座具 B. 餐具 C. 酒具 D. 家具 （ A ）。 A . 正式宴会 B. 家宴 C. 便宴 D. 迎宾宴 循环法中， P 指的是（ A ）。 A . 计划 B. 实施 C. 检查 D. 处理 ，能够使人感到温暖的颜色是（ A ）。 B. 绿色 C. 白色 D. 蓝色 ， 厨房 一时没有原料不能马上做时，应该 ( A )。 ，并向宾客提供应做的菜可能要花的时 间 （ C ）。 189.（ C ）是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率高，能使每位并可享受到体贴的服务。 A. 法式服务 B. 美式服务 C. 俄式服务 D. 大陆式服务 、管理风格，被称为（ B ）。 A. “流动式管理” B. “走动式管理” C. “循环式管理” D. “流水式管理” 格定得低低的定价属于（ B ）。 A. 市场暴利价格 B. 市场渗透价格 C. 短期优惠价格 D. 团体优惠价格 （ A ）设置的。 A. 方便客人 B. 提高服务质量 C. 提高效益 D. 方便服务 193.（ D ）是西餐正餐中最主要的部分，是全套菜的灵魂。 A. 开胃头盘 B. 汤 C. 色拉 D. 主菜 （ B ）的地方，使宾客一进餐厅就能看见。 A. 明亮 B. 显眼 C. 进门 D. 安全 （ B ）。 部经理 ，应（ B ）。 ，四指伸直 （ B ） A． 45 度 度 C. 60 度 度 （ C ）为佳。 A． 30% % % % （ A ）为代表 （ A ） C. 巧步。